台式面包四大天王之一的葱花面包的做法

本来想做小餐包，夹果酱，夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻，于是改做葱花面包。
原文节选如下：台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查，结果菠萝、葱花被认为最经典，红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”，台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选，结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味，其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味，可说是“热销数十年”。
烤的时候，香味飘来，让我一度以为，我烤的是椒盐味的花卷，而不是面包。
方子还是用的我最喜欢的液种。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋粉75g水75g酵母1/4小勺的一半高筋粉100g低筋粉35g白砂糖20g盐1g鸡蛋28g牛奶23g酵母2g黄油20g

辅料

猪油8g黑胡椒粉少量盐0.5g白砂糖2g全蛋液2g葱花60g

台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法步骤

1.将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。

2.发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中，搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。

3.排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。

4.每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。

5.入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。）

6.发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。

7.刷上全蛋液。

8.撒上葱花馅料（制作方法见后面）。
发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。
烤好后，放晾架上晾凉。

9.葱花馅料制作：将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中，混合拌匀（猪油事先融化）。
倒入葱花，拌匀即可。

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台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方

台式面包基础面

中种面团：

配方：高筋粉：700g

白砂糖：50g

牛奶：150g

5摄氏度水：270g、

高糖干酵母：10g

1做法：先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。

主面团：

配方：高筋粉：300g

白砂糖：150g

盐：10g

鸡蛋：100g

0°C的水：150g

黄油：100g

2做法：将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。

分割成60g一个的基础面团可以做各种花样面包了

下面是台湾四大面包的方子

1青葱调料

青葱碎：600g

橄榄油：300g

蛋白：150g

白胡椒粉：5g

盐：10g

做法：混合均匀所有调料备用，组合将60g的基础面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口后进行最后发酵，60分钟发酵完面团，表面刷蛋液，表面上铺青葱调料，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟

2奶酥馅

配方：

黄油：540g

糖粉：370g

鸡蛋：200g

奶粉：700g

糖粉与软化后的黄油慢慢打发，分次加入鸡蛋液，混合均匀，最后拌入奶粉呈金黄色內馅，用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅，像做包子一样整形成圆形，最后发酵60分钟。

酥皮表面

黄油：500g

糖粉：450g

蛋黄：450g

低筋粉：500g

黄油与糖粉混合均匀，再分次加入蛋黄液，最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状，装入裱花袋中。

组合

以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面，烤箱预热：上火200°C、下火190°C，烘烤时间：12-15分钟

菠萝皮

配方：

黄油：100g

细砂糖：100g

鸡蛋1颗

高筋粉①：70g、高筋粉②：150g

细砂糖与软化后的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高筋粉①搅拌均匀，适量粘些手粉防止粘手用手，分次拌入高筋粉②不断压实翻面，忌搓揉避免面皮出筋，分切成30g一个的面皮剂子。

组合

60g的基础面团稍加滚圆，将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：15分钟。

红豆馅

红豆：600g

白砂糖：75g

蜂蜜：225g、

淡奶油：500g

黄油：150g

红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠，倒入平烤盘冷却，再放入冷藏室硬一点后再使用。

组合

用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅，捏紧收好底部的口整形成圆形，最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞，洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻，表面刷蛋液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟。

葱香四溢的葱花面包

面包很香，吃起来有滋有味。

主料

高筋面粉200克低筋面粉50克水105克左右鸡蛋50克

辅料

白糖25克盐2.5克酵母2.5克黄油25克

葱香四溢的葱花面包的做法步骤

1.所有原料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。再分成八份。
取其中一份，擀长，
然后顺长边卷起，
再用手搓长，

2.大约搓至30厘米左右长度，不要低于30厘米。如果一次不好搓，可分次搓长。
再打个结，一边长一边短的结。
将长边从下面往结中间穿过，
再将结头抽上来，

3.和另一个短边结头结合即可
排在烤盘上
合适的温度和湿度下，发酵至二倍大
准备葱花馅

4.再抹蛋液
并洒上葱花馅烤箱175度预热中层，烤18分钟左右

做面包方法很多，由编辑撰写的《台式面包四大天王之一的葱花面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问大面包的做法专题！感谢您的阅读！