本来想做小餐包,夹果酱,夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻,于是改做葱花面包。
原文节选如下:台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查,结果菠萝、葱花被认为最经典,红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”,台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选,结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味,其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味,可说是“热销数十年”。
烤的时候,香味飘来,让我一度以为,我烤的是椒盐味的花卷,而不是面包。
方子还是用的我最喜欢的液种。
主料
高筋粉75g水75g酵母1/4小勺的一半高筋粉100g低筋粉35g白砂糖20g盐1g鸡蛋28g牛奶23g酵母2g黄油20g辅料
猪油8g黑胡椒粉少量盐0.5g白砂糖2g全蛋液2g葱花60g台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法步骤
1.将高筋粉(75g),水(75g),酵母(1/4小勺的一半)倒入容器中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,之后放入冰箱冷藏至少一夜。
2.发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中,搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
3.排气后,平均分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵秒10分钟。
4.每三个面团连放在一起,排入铺好烤布的烤盘中。
5.入烤箱进行第二次发酵,烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度。(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。)
6.发酵结束后,取出,在每个小面团中间剪开一条口。
7.刷上全蛋液。
8.撒上葱花馅料(制作方法见后面)。
发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟。
烤好后,放晾架上晾凉。
9.葱花馅料制作:将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中,混合拌匀(猪油事先融化)。
倒入葱花,拌匀即可。
下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章,有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方,可以提供,我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考!
俄罗斯大列巴烘焙配方5烤焙温度:150/150时间:80分钟
面包内馅
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
制法:将所有原料混合均匀即可
制法:将所有原料一起混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳
B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳
E用少许淀粉浆收汁增稠即可
附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠
B.面包上料附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入
一款菠萝吐司面包分享
配方:高筋粉:1000g
糖:160g
盐:10g
奶粉:20g
全蛋:80g
酵母:10g
蜂蜜:50g
改良剂:10g
黄奶油:120g
菠萝皮配方:
高筋粉:500g
黄奶油:400g
糖粉:300g
全蛋:125g
盐:5g
做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟
二加入全蛋,水,搅拌至面团扩展,加入黄奶油和盐,继续搅拌光滑即可
三分成圆形200g一个
四菠萝皮分割成25g一个,馅料25g每个,(红豆,椰子,奶酥,肉松都可)
五面团包上馅料,菠萝皮包在面团外面,2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤
六烘烤温度:上火160下火180,大约4分钟左右
做面包方法很多,由编辑撰写的《台湾面包冠军的配方,以及台湾的四大面包的配方》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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