全麦布里欧修

2019-12-24: 全麦软面包的做法

全麦布里欧修的做法

1.首先准备好原材料看看壮观的黄油大军……
然后把除黄油外的全部食材放入面包机启动和面程序（鸡蛋是普通的大小重量大约是115克再留少许蛋液最后刷表面）

2.五分钟后逐个放入软化的黄油一个全部融合后再放另一个直到全部加完

3.到扩展阶段就可以了油量这么大还是非常粘手 ::>_<:: 然后就可以发酵了我是冷藏发酵一晚当然也可以室温发酵

4.第二天早上发酵至2.5倍大就可以操作了

5.取出排气平均分成六等份

6.然后每份再分成 2：1的两个大小不同的面团分别滚圆松弛十分钟

7.然后把大面团中间掏个洞用手指抻开

8.表面刷橄榄油

9.再把小面团捏成水滴状

10.放入面圈里就可以了放入烤箱发酵同时放热水保持湿度

11.发酵至1.5倍大取出刷预留好的蛋液同时190度预热烤箱

12.放入烤箱190度18分钟左右就可以出炉了

13.表皮酥脆内心松软……

14.大顺也可以帮忙干活喽

15.现在真的是越来越喜欢挑战新面包了！

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布里欧修手撕小吐司的做法

简介

布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量
这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的
由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份

用料

高筋面粉320克

耐高糖酵母5克

细砂糖50克

盐4.5克

奶粉12克

全蛋液170克

牛奶40克

无盐黄油140克

布里欧修手撕小吐司的做法

◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态
开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下

◇揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

◇发酵至2.5倍

◇将面团按压排气

◇等分为16个每个约45克的小面团

◇分别滚圆
盖好松弛5分钟左右

◇再次滚圆后放入吐司盒

◇放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可

◇放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可

◇出炉脱模冷却

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整

布里欧草莓面包

1.先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。

2.除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段

3.滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。

4.发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）

5.分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。

6.松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。

7.最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。

8.烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。

9.趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。

10.将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。

布里欧修面包的做法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

鸡蛋一个酸奶一瓶高筋面粉3杯酵母一中匙黄油3大匙奶粉一大匙

辅料

盐一小匙糖两大匙

布里欧修面包的做法步骤

1.后油法发好面团以后，分成8个稍大点的面团和8个稍小点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2.取稍大点的面团稍按扁后，在中间抠一个洞。

3.把稍小一点的面团搓成水滴状，扣进大面团的小洞中。

4.排入烤盘放进烤箱中二次发酵，烤箱中放一杯热水。

5.发至两倍大以后，取出来刷蛋液。

6.烤箱预热180度，中层20分钟。

番茄配方布里欧修面包

说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。?提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可）

番茄配方布里欧修面包的主料：

高筋面粉(170g?)低筋面粉(80g?)细砂糖(35g?)鸡蛋(125g（三个左右）)牛奶(50g?)黄油（面团）(125g)黄油（涂抹）(15g)盐(4g?)酵母(3g?)

番茄配方布里欧修面包的调料：

无

做番茄配方布里欧修面包所需厨具：

电烤箱、其它

番茄配方布里欧修面包的做法步骤

1、参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段?一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气

2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）

3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

4、松弛期间给模具涂上软化的黄油

5、大面团用手掏个洞?