食材明细
主料小麦粉500g(T65)奶粉25g鸡蛋3个黄油75g松子仁60g
辅料精盐10g白糖25g酵母粉20g
揉面用20度净水135g
水浴法水50g
溶解酵母用净水100g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
布里欧修吐司的做法步骤
1
称取小麦粉、奶粉、精盐、白糖,放入鸡蛋和一半的净水(揉面用的),搅拌均匀。2
称取酵母粉,用100g净水搅拌溶解。将酵母液和剩余的一半揉面用水加到面团里,继续搅拌。3
黄油软化(微波炉600w加热30秒)后,加入到面团里,均匀揉面。4
面团基本成型后,加入松子仁。如果不打算加这些食材,可以免去这一步骤。5
揉成光滑的面团后,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时。6
第一次发酵结束后,面团涨大了很多。7
将面团均匀分成四个小面团。8
在吐司模具内壁上涂上一层黄油,防止面团粘连。9
将面团放入模具内,再刷上蛋液,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。10
我这次是盖上盖子了,建议不要盖,一旦面团膨胀溢出,盖子不易打开。另外,我买的模具不大,所以放三个面团有些挤,放两个面团就行了。11
第二次发酵结束后,烤箱预热:180度,上下火,10分钟。之后,底层空烤盘里放入50g水,再放入放有面团的烤盘,开始烘烤:180度,上下火,30分钟。12
面包出炉后,脱模,自然冷却。13
成品图。14
冷透后更好切片,就不会像我切的这么难看?。相关推荐 更多 +
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