材料
捲生菜100公克,莴笋150公克,乡村面包2片,法式油醋汁3大匙
做法
1.捲生菜、莴笋洗净,沥干水份切片;乡村面包略烤至热备用。
2.先将烤过的乡村面包放在盘中,再将作法1的捲生菜、莴笋放在面包上,最后淋上法式油醋酱即可。
简介
用草莓酵母做成老面,加入主面团和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的面团,然后经过长时间的室温发酵,它以天然酵母老面为基底,散发著动人的清香,而且烤到酥脆的外皮和松软溼润的面包体融合一体,和芝蔴粒谱出美妙的乐章,每咬一口都是幸福。
材料
草莓酵母老面80公克橄榄油(表面用)适量法国面包粉200公克快速酵母粉1公克水90-100CC盐2公克砂糖10公克沙拉油20CC黑芝蔴粒2大匙
做法
1
草莓酵母老面材料:草莓酵母面种145公克,面粉145公克,水60CC,塩2公克,糖5公克,揉成团后,第一发酵3小时即是老面。
2老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况,主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量,但是因为我没有酵母液了,所以就加了1公克的酵母粉。
3将天然酵母老面切成4到5块,放入盆中,再加入主面团材料一起混合成团之后,放到作业台上,揉到三光,静置约10分钟,再揉约1分钟,整成圆形收口朝下。PS:法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。开始进行第一次发酵,放在温暖处,我花了约3小时,膨胀约1.5倍大即可(适天气要做时间上的调整喔)
4用手指测试,没有回弹即可。
5将面团用刮刀取出,开始三折然后转90度对折排气二次,整圆静置约30分钟,然后整圆收口。
6排气方法可以参考:https://icook.tw/recipes/113290因为我没有专用的发酵蓝,所以拿一个普通的蓝子,蓝子上撒满面粉备用,把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。
7最后发酵,室温发了约2小时半,长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。
8将面团倒到烘焙纸上,上面划十字刀痕(约3mm),刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。
9250度10分钟,220度8分钟(上铝纸),200度10分钟。
10刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后,放入保存袋中放到隔天。
11面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。(我没有再烤,直接切片吃,一点也不干柴)
1.面包桶内倒入水,金像面包粉过筛倒入,再加入全麦粉,酵母粉,开启面包机的法式面包程序,烧色选中,夏天搅拌的时候打开盖,以免过早发酵。因为我的面包桶是长方形,面粉量少的时候可能四角有些面粉搅拌不到,开始搅拌的5分钟可以用筷子辅助把边角的面粉刮下来和面团混合。
2.进入“发酵一”的时候盖上盖子,“搅拌二”的时候打开盖子,“搅拌二”接近尾声,听到提示撒料时倒入盐。如果冬天,直接把盐放在自动果料盒就可以啦~因为夏天打开盖子操作,不能自动撒料了~
3.然后盖上盖子,等待完成即可。一共耗时3:25。完成后立即倒出,凉至手掌温度就可以切片啦!外皮脆脆的,里面软绵绵,隔天吃虽然外皮不脆了,可韧韧的很有嚼劲~
主料
高粉350g全麦粉50g水350g酵母6g盐6g法式乡村面包的做法步骤
1.水中放酵母,化开,温水会更快一些,水温不能太高的
2.粉,盐一起放入水中,用刮刀搅拌到无干粉,不要过度搅拌,搅拌全程一分钟足够
3.和好的面团比较湿,盖上保鲜膜发酵,发至两倍大小
4.油布上铺满干粉,手上也擦干粉,防止黏手,发好的面表面撒干粉,盆倒扣在油布上,让面团自己倒在油布上,上下左右折起来,右手拖起底部翻到左手上,两只手交替抓面粉把面团往下拢,拢成圆形放在油布上
5.连油布带面团一起放进耐高温的砂锅,盖上盖子二次发酵一个半小时至1.5倍大,烤箱预热200度
6.200度,30分钟,拿下盖子继续烤10分钟至表面上色出炉,当当当当⊙﹏⊙有嚼劲儿的乡村面包开动啦!
小贴士
这款面包无油无糖,对追求健康又喜欢咸味面包的盆友来说最适合不过了,早餐搭配汤,绝妙挖!不用手揉,随做随取,方便绝佳!
做面包方法很多,由编辑撰写的《法式乡村果仁面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问乡村面包的做法专题!感谢您的阅读!
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