这款面包无油无糖,用的是酸奶和面,加了低筋面粉,做成的成品口感也很松软,带着紫薯的香甜,特别适合减肥人士和老年人
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200克低筋面粉50克酸奶150克辅料
盐1克酵母3克鸡蛋适量紫薯馅适量无油无糖紫薯花卷面包的做法步骤
1.把全部材料全部倒入厨师机
2.揉到出膜,取出面团进行发酵
3.发好的面团排气后分成6份,醒15分钟
4.面团压成圆形,放入紫薯,包起来
5.口朝下,擀成椭圆形
6.用刀在表面划斜条,底部不要划穿
7.翻面卷起
8.圈成圆形,两头捏牢,再次发酵
9.发好的面包胚刷上蛋液
10.烤箱预热,180度12分钟左右
小贴士
烤5分钟上色时盖上锡纸
无黄油无糖的土司面包的做法
1.所用的材料清单。
2.盐和酵母粉分开放,倒入温热的牛奶。
3.打开厨师机揉面先一档再转二挡揉面20分钟,这是20分钟的样子。
4.厨师机休息5分钟冷却一下,这时倒入玉米油再用二挡速度揉面。
5.20分钟后揉面结束拿出整理,这是刚刚拿出的面团。
6.用揉捏的方法折腾面团。
7.再用摔打的方式配合使用,总共折腾5分钟的时间基本完成了!
8.整理一下开始发酵,盖上保鲜膜送进烤箱发酵档60分钟。
9.60分钟完成后用手戳一下不反弹就可以了。
10.面团拿出排气分割三等分卷起来放入模具进行二次发酵。
11.二次发酵模具八分满就可以了,时间也是60分钟。
12.烤箱预热温度200度时间10分钟,模具放烤箱底层烘烤,最后设烤箱200度时间40分钟,我的温度计显示190度烤完全程。
13.烤完马上拿出脱模在网格上冷却。
14.冷却后的土司面包是不是萌萌哒!
15.切开后的照片看看也漂亮!
16.我是用蛋糕分割器进行切割,这一张照片是友友们要求我说明是用什么切的如此平整。
简介
我真的爱上法国面包了!
材料
法国面包粉790中筋面粉210麦芽精5g冰水500白神酵种440g
做法
1
麦芽筋加冰水拌均
2将材料放进钢盆麦芽精水倒入搅拌机设定16分底速开始打
3见成团暂停加入盐在按开始继续打4分钟后
4暂停加入葡萄干在开始继续打到时间到基发到面团两倍大
5面团两倍大后
6取出
7拍出空气
8分割收圆300克4个做圆的275克3个做长型的
9圆型整形的部份取第一个收圆的面团
10杆开
11翻面
12左右对折
13转向在上
14下对折
15滚圆排入烘焙纸上
16表面上一点粉盖上烘焙纸发酵60分钟至2倍大
17长型的整形部份取一个面团杆长片
18翻面
19宽面卷起边卷边收边
20接缝捏紧
21搓成长条
22第二次发酵至两倍大
23画刀烘烤圆型上火230下火20023分钟完成蒸气一次
24完成
25发酵完成画刀上火230下火20020分钟蒸气一次
26完成
奇亚籽黑麦小面包(无糖少油)的做法
1.食材称重准备。
2.奇亚籽倒入干锅中炒香,我尝了下炒熟的味道很像芝麻味,观察开始奇亚籽有的跳起来就是熟了,关火冷却,一会儿备用了。
3.将所有食材除了玉米油外倒入面包机中。
4.倒入温水,启动和面功能,揉面20分钟。
5.倒入玉米油,再次启动和面功能,揉面20分钟。
6.全麦面包的面团揉至40~50分钟湿润有延展性就可以了,不用一定非出膜。放入一个大一些的容器中,包上保鲜膜,放到温暖的地方开始一次发酵。
7.具体根据面团的发酵程度决定,时间不代表一切,东北室温低,我发酵了大约两个小时,一般大致一个小时可以体积发酵至2~2.5倍大。
8.面团用擀面擀开排气,再包上保鲜膜松弛15分钟。
9.将松弛好的面团分成均匀的五份,大约100g一份。
10.包上保鲜膜,放入温暖的地方,进行二次发酵。我二发通常都是放入烤箱,放一碗热水帮助快速发酵。
11.观察面团发至1.5~2倍大即可,大概参考时间用45分钟。
12.烤箱180度预热15分钟,面团上筛上一层薄薄的高粉,并用刀子在面包上划一两个口子作为装饰。
13.放入烤箱170度烤制25分钟。20分钟时候注意观察面包表面的上色情况,如果已经上色了覆盖一层锡纸继续再烤5分钟。
14.本来五个的,我掰开尝了一个,看看熟的情况。烤的颜色刚刚好,若刀口再深一些会更完美。
15.口感不错,微咸,非常有嚼劲,奇亚籽就如同芝麻一样咬起来咯吱咯吱的香脆。
16.不错,减肥又要提供能量就它了。
肉松炼乳咸面包(无奶无糖版)的做法
1.面包机打入鸡蛋加入水
2.盐放对角,倒入面粉,中间放酵母
3.把植物黄油融化
4.把黄油放入和了10分钟的面团里,再和面45分钟
5.揉好的面要揉出手膜才可以,我用面包机揉的,手膜非常好,拍漏了;接着和好的面发酵至两倍大。
6.无凹陷就取出来用手排气5分钟。
7.排好气的面团分成12小块,沾些干面粉擀成薄长条,加点炼乳撒上肉松。(为了黏住肉松)
8.由下往上卷,一个个摆好,再次发酵25分钟
9.烤炉180度预热5分钟,发酵好的面包刷上蛋液撒上芝麻,留一半不刷蛋液烤好放肉松装饰
10.烤箱170度烤25分钟,150度3分钟上色就好了,一烤好就被偷吃了,呵呵
11.装盘可以开吃了
12.来个近照,外酥内松软,咸淡适中带一点点炼乳的香味很好吃
想做面包很久了,总觉得很麻烦,今天有空,想试试用料最少、最简单的。烤出来有点法式长棍的意思。主要因为无油和发酵后干面有点加多了。
主料
高筋面粉两碗水一碗辅料
酵母适量糖、盐适量无油核桃面包的做法步骤
1.除了核桃,都放进一个大盆,和成一个面团。我没有用面包机,只要机器能做的,人手基本都能做,这是我很喜欢的庄祖宜说的。
2.和面要久一点,当运动了。
3.揉好后,盖起来,我是在面盆下放了一盆热水,一个半小时就发起来了。
4.核桃烤一下,和面团揉在一起,分成几团,再醒半个小时。
5.烤箱预热,200度,20~30分钟。
10L小烤箱之黑麦坚果欧包(无油无糖)的做法
1.酵头:所有材料搅拌成团,室温发酵12小时,我这25℃(根据气温自行缩短增加时间,或者空调)
2.主面团:.混合均匀高筋粉,水,酵头,盐,静置20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。
3.室温(24℃)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90,120,150分钟时折叠,一共5次。
4.滚圆,放松。分割成两个,整形成圆型,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25℃)大概发了60分钟。
5.烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。
6.面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。
7.烤温230℃,烤20分钟,抽走烘焙纸,降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉。
8.有黑麦和如此多的配料,组织算是很多洞蓬松的了
各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内,是视觉味觉的双重冲击。
准备材料
把主料揉成面团,我用电动打蛋器的和面功能
不要怀疑配方,牛奶的量我已经减了,面团是很粘手的,我是新手揉了40分钟才不沾手,此时也揉到了完全阶段,一定要揉出筋膜哦
将面团揉到完全阶段,放在温暖的地方,基本发酵40-50分钟,2-3倍大左右
将面团分割成9份,滚圆,休息10分钟
将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉,用擀面棍从中间用力地压扁面团,但是不要压断,直到中间出现明显的凹陷
最后发酵40-50分钟,2-3倍大左右,撒上面粉
.210度烤10分钟,尽量不要烤出颜色
做面包方法很多,由编辑撰写的《无油无糖巧克力面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问无油无糖面包的做法专题!感谢您的阅读!
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