全麦法式乡村面包～

1.面包桶内倒入水，金像面包粉过筛倒入，再加入全麦粉，酵母粉，开启面包机的法式面包程序，烧色选中，夏天搅拌的时候打开盖，以免过早发酵。因为我的面包桶是长方形，面粉量少的时候可能四角有些面粉搅拌不到，开始搅拌的5分钟可以用筷子辅助把边角的面粉刮下来和面团混合。

2.进入“发酵一”的时候盖上盖子，“搅拌二”的时候打开盖子，“搅拌二”接近尾声，听到提示撒料时倒入盐。如果冬天，直接把盐放在自动果料盒就可以啦～因为夏天打开盖子操作，不能自动撒料了～

3.然后盖上盖子，等待完成即可。一共耗时3：25。完成后立即倒出，凉至手掌温度就可以切片啦！外皮脆脆的，里面软绵绵，隔天吃虽然外皮不脆了，可韧韧的很有嚼劲～

更多精彩面包教程

全麦法式面包

全麦法式面包的做法

1.将所有材料混合搅拌均匀，揉成一个不粘手的面团，不需要揉出手套膜，室温下发酵至1.5倍大即可。

2.我准备了一些混合果干，裹入用。

3.把发酵好的面团平均分成四份，排气，每一份都擀成这样子，然后把果干包进去，揉成长条状。

4.放入法棍模具中，入烤箱发酵到两倍大。

5.提前预热烤箱，上火190度，下火170度，拿一个锋利的刀在面包表面割几道，然后刷一层蜂蜜水，入烤箱烤20-25分钟左右。

6.取出面包后，趁热在表面再刷一层蜂蜜水。

7.健康、美味、高颜值的法式软面包就完成了，快来享用吧。

乡村全麦面包的做法

主料

高筋面粉120克全麦粉30克汤种40克干酵母1.5克黄油10克白糖40克水50克（根据自家面粉吸水性酌情增减）

辅料

葡萄干核桃仁（根据个人口味调节更换）适量

乡村全麦面包的做法步骤

1.主料中除黄油外全部材料混合揉成表面光滑初步起筋阶段的面团

2.倒入黄油柔至完全扩展阶段加入葡萄干核桃仁揉合均匀

3.盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大

4.发酵好的面团充分排气后分两份整成自己喜欢的形状表面筛高粉中间划一刀。进行二次发酵

5.烤箱预热180度中层上下火25分钟（温度和时间根据自家烤箱火力自行调节烤制过程需注意观察）

小贴士

汤种可参考我的食谱《双色芝麻汤种软面包》中汤种的做法*^_^*

法式乡村果仁面包

法式乡村果仁面包的做法

1.将水、面粉、盐、糖、干酵母依次放入面包桶内，选择发面团程序和葡萄干提示，然后启动面包机，这个程序的初发酵时间是40分钟！

2.这时候准备称量配料，把葡萄干和龙眼干温水浸泡，拨好核桃！

3.将拨好的核桃剪成小块（一剪三），泡好的葡萄干沥干，泡好的龙眼干沥干剪成小块！配料就全部备好！

4.面包机葡萄干提示叫了就打开面包机，将准备好的配料放入面包机里，然后盖好启动面包机开关！

5.初发酵完成以后，打开面包机，将面团取出，放在洒有面粉的案板上等分为三份柔圆，在面团上盖一块湿布，静置十分钟！

6.将面团分别擀成20厘米*20厘米的面片！

7.将面片卷起，接缝处朝下放置。

8.卷面团放在铺有烘培纸的烤盘上，盖上湿布，在30度的环境下醒发一小时！

9.醒发完面包发到原来的两倍大！

10.然后用筛子向面团表面撒一层薄薄的面粉！

11.用锋利的刀将面团割包，下刀要果断，不能划破面团的形状！

12.放入预热好200度的烤箱中上下火200度烘烤20分钟左右！面包充分变色后取出面包，放在冷却架上冷却！

13.切开后一股浓浓的香味扑鼻而来，挡不住的诱惑，超级健康营养又美味的早餐！喜欢吃甜的可以搭配果酱和奶酪；喜欢吃咸的可以做大蒜面包，原味的也一样棒！

全麦乡村欧包

全麦乡村欧包的做法

1.准备好所有材料

2.混合除黄油外所有材料，启动揉面，起筋膜时加入黄油继续揉

3.直到拉出薄膜

4.整理面团滚圆

5.放入容器内，密封好，放在约28度环境下发酵

6.约两倍大即可，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌馅

7.将面团倒扣在揉面垫上

8.用手轻轻按压排气

9.折叠收圆

10.藤篮内筛粉

11.将面团收口朝上放入藤篮内，放进烤箱发酵，温度约38度，放热水确保湿度

12.约八分满取出，200度预热烤箱

13.将藤篮倒扣在烤盘上

14.表面筛粉，割花纹。放入预热好的烤箱中层200度25分钟

15.出炉

16.成品

黑麦法式乡村面包

黑麦法式乡村面包的主料：

黑麦粉(350克)

黑麦法式乡村面包的调料：

牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)

做黑麦法式乡村面包所需厨具：

电烤箱

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1、将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；

2、搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；

3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

4、将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；

5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；

6、将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；

8、再在面团表面划上十字口；

9、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小窍门：1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；
2.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；
3.这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；
4.先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。

法式乡村面包沙拉

材料

捲生菜100公克，莴笋150公克，乡村面包2片，法式油醋汁3大匙

做法

1.捲生菜、莴笋洗净，沥干水份切片；乡村面包略烤至热备用。

2.先将烤过的乡村面包放在盘中，再将作法1的捲生菜、莴笋放在面包上，最后淋上法式油醋酱即可。

法式芝蔴乡村面包

简介

用草莓酵母做成老面，加入主面团和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的面团，然后经过长时间的室温发酵，它以天然酵母老面为基底，散发著动人的清香，而且烤到酥脆的外皮和松软溼润的面包体融合一体，和芝蔴粒谱出美妙的乐章，每咬一口都是幸福。

材料

草莓酵母老面80公克橄榄油（表面用）适量法国面包粉200公克快速酵母粉1公克水90-100CC盐2公克砂糖10公克沙拉油20CC黑芝蔴粒2大匙

做法

1

草莓酵母老面材料：草莓酵母面种145公克，面粉145公克，水60CC，塩2公克，糖5公克，揉成团后，第一发酵3小时即是老面。

2

老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况，主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量，但是因为我没有酵母液了，所以就加了1公克的酵母粉。

3

将天然酵母老面切成4到5块，放入盆中，再加入主面团材料一起混合成团之后，放到作业台上，揉到三光，静置约10分钟，再揉约1分钟，整成圆形收口朝下。PS:法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。开始进行第一次发酵，放在温暖处，我花了约3小时，膨胀约1.5倍大即可（适天气要做时间上的调整喔）

4

用手指测试，没有回弹即可。

5

将面团用刮刀取出，开始三折然后转90度对折排气二次，整圆静置约30分钟，然后整圆收口。

6

排气方法可以参考：https://icook.tw/recipes/113290因为我没有专用的发酵蓝，所以拿一个普通的蓝子，蓝子上撒满面粉备用，把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。

7

最后发酵，室温发了约2小时半，长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。

8

将面团倒到烘焙纸上，上面划十字刀痕（约3mm），刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。

9

250度10分钟，220度8分钟（上铝纸），200度10分钟。

10

刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后，放入保存袋中放到隔天。

11

面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。（我没有再烤，直接切片吃，一点也不干柴）

做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦法式乡村面包～》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！