法式乡村面包的做法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉350g全麦粉50g水350g酵母6g盐6g

法式乡村面包的做法步骤

1.水中放酵母，化开，温水会更快一些，水温不能太高的

2.粉，盐一起放入水中，用刮刀搅拌到无干粉，不要过度搅拌，搅拌全程一分钟足够

3.和好的面团比较湿，盖上保鲜膜发酵，发至两倍大小

4.油布上铺满干粉，手上也擦干粉，防止黏手，发好的面表面撒干粉，盆倒扣在油布上，让面团自己倒在油布上，上下左右折起来，右手拖起底部翻到左手上，两只手交替抓面粉把面团往下拢，拢成圆形放在油布上

5.连油布带面团一起放进耐高温的砂锅，盖上盖子二次发酵一个半小时至1.5倍大，烤箱预热200度

6.200度，30分钟，拿下盖子继续烤10分钟至表面上色出炉，当当当当⊙﹏⊙有嚼劲儿的乡村面包开动啦！

小贴士

这款面包无油无糖，对追求健康又喜欢咸味面包的盆友来说最适合不过了，早餐搭配汤，绝妙挖！不用手揉，随做随取，方便绝佳！

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法式乡村面包王冠面包的做法

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*高粉、食盐、酵母、10小块中种面团、温水混合，用手工和面或者面包机或者厨师机和面成团。看面团如果太干就滴几滴水，如果发粘就加一些面粉。直到揉面出柔软光滑的面团。面团发黏但不粘手，可撑出薄膜即可。

2.在大碗中刷油，将面团放入，来回滚动使面团沾满油，用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1小时30分钟，或直到面团体积增加1倍大。（注意：如果面团膨胀的过快，比如40几分钟就发的特别大，那就轻轻和面排一下气，然后放碗里接着发酵。）直到用手指沾面粉在面团中央戳一个小圆洞并不回缩即可。

3.轻轻取出面团，尽量不要让面团排气。我选择的是整形成王冠形。所以将面团整成球形，在中间掏一个洞，然后轻轻旋转着拉伸，使其成为一个较大的圆环，如上图。放在撒好面粉的工作台上。

4.取出一根筷子，在上图的位置，向下压出褶痕，千万不要使过力把它压断了。这褶痕里面撒面粉，防止它们重新合拢。以此类推，压出4条褶痕。

5.*在烘焙纸上撒面粉，将整形好的面包放上，向表面刷油。用保鲜膜松松盖上，在室温下或者用烤箱最后发酵法发酵1小时，直至面团的体积变为原来的1.5倍。
*将烘焙石板放入烤箱，再在烤箱中放一个空烤盘，我的烤箱不大，所以就放了一个耐烤的小容器。230℃预热20分钟。（如果你没有烘焙石板就换用烤盘，预热5分钟即可。）

6.*预热好烤箱，定时20分钟。将面包连烘焙纸一起放入烤箱（本来应该直接滑入，不带烘焙纸，但是我嫌麻烦，带着纸也可以，我觉得没什么区别），在容器里迅速倒一杯沸水，迅速关上烤箱门封闭蒸汽。拿一条湿毛巾，如图放到烤箱门上，迅速关上烤箱门。拿喷水壶，打开烤箱，冲着烤箱四壁喷水，迅速关门。隔30秒重复1次，一共喷3次。等待1~2分钟，迅速拿掉毛巾，关上烤箱门。当烤制到10分钟时，将烤箱温度调到180℃，继续烤制10分钟。
*将面包取出，转移到冷却架上，至少冷却40分钟，再食用。

小贴士

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法式乡村果仁面包

法式乡村果仁面包的做法

1.将水、面粉、盐、糖、干酵母依次放入面包桶内，选择发面团程序和葡萄干提示，然后启动面包机，这个程序的初发酵时间是40分钟！

2.这时候准备称量配料，把葡萄干和龙眼干温水浸泡，拨好核桃！

3.将拨好的核桃剪成小块（一剪三），泡好的葡萄干沥干，泡好的龙眼干沥干剪成小块！配料就全部备好！

4.面包机葡萄干提示叫了就打开面包机，将准备好的配料放入面包机里，然后盖好启动面包机开关！

5.初发酵完成以后，打开面包机，将面团取出，放在洒有面粉的案板上等分为三份柔圆，在面团上盖一块湿布，静置十分钟！

6.将面团分别擀成20厘米*20厘米的面片！

7.将面片卷起，接缝处朝下放置。

8.卷面团放在铺有烘培纸的烤盘上，盖上湿布，在30度的环境下醒发一小时！

9.醒发完面包发到原来的两倍大！

10.然后用筛子向面团表面撒一层薄薄的面粉！

11.用锋利的刀将面团割包，下刀要果断，不能划破面团的形状！

12.放入预热好200度的烤箱中上下火200度烘烤20分钟左右！面包充分变色后取出面包，放在冷却架上冷却！

13.切开后一股浓浓的香味扑鼻而来，挡不住的诱惑，超级健康营养又美味的早餐！喜欢吃甜的可以搭配果酱和奶酪；喜欢吃咸的可以做大蒜面包，原味的也一样棒！

黑麦法式乡村面包

黑麦法式乡村面包的主料：

黑麦粉(350克)

黑麦法式乡村面包的调料：

牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)

做黑麦法式乡村面包所需厨具：

电烤箱

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1、将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；

2、搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；

3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

4、将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；

5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；

6、将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；

8、再在面团表面划上十字口；

9、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小窍门：1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；
2.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；
3.这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；
4.先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。

做面包方法很多，由编辑撰写的《法式乡村面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问乡村面包的做法专题！感谢您的阅读！