黄油乳酪的知识你理解了多少呢?今天就来检验一下吧,相信大家都吃过奶酪包,奶酪包是否好吃,取决于面包和奶酪的口感,今天小编给大家分享一款让你欲罢不能的奶酪包的做法。
奶酪包
1
配方:
A:高筋粉1000克
砂糖160克
盐12克
酵母15克
B:鸡蛋120克
牛奶500克
C:黄油80克
奶酪80克
奶粉40克
2
馅料:
奶酪500克
糖粉100克
步骤
1、将A倒入面缸中以慢速拌匀。
2、加入B,先以慢速拌匀,再用快速打至基本扩展状态,拉扯面团具有一定的筋度。
3、加入软化的黄油和奶酪,搅拌至完全扩展状态,面团拉出薄膜状态。
4、将打好的面团溜圆放置烤盘上,盖上面包纸,室温醒发40分钟左右,发至原来体积的1-1.5倍大小。
5、把醒发好的面团分割成350克/个,溜圆,放在磨具中间,送入醒发箱以湿度80%、温度37℃醒发30--40分钟,发至原体积的2倍大小。
6、表面刷上蛋液,入炉,以200/180℃温度烤16分钟左右,表面呈金黄色出炉。
7、待面包冷却后,中间切开,抹上奶酪馅,然后一分为四,在切开的面上继续抹上奶酪馅,然后沾上奶粉即可。
尝试一种新的面包整形方式,记录一下。
用料
面团材料:(8个)高筋面粉250克黑麦面粉(也可用全麦或普通面粉)50克奶粉15克酵母粉3-4克糖15-20克盐3克水180-200克(根据面粉吸水性调整)植物油20克馅料:香肠适量马苏里拉奶酪适量花式奶酪面包的做法
◇面团材料全部混合均匀,揉到扩展阶段,基础发酵至原来两倍大。
◇将面团均分8份,将面团逐个排气,滚圆,松弛15分钟。(照片是一半的量)
◇取一个面团,擀成直径约12cm的圆形片状,在面片周围切出等距的8个切口
◇将切开的外口一角往中心折并压紧
◇每个角依次压紧,完成整形。然后排入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵
◇最后发酵至原来两倍大,表面外圈刷蛋液(或牛奶),将香肠和马苏里拉奶酪铺在面团中间
◇放入预热好的烤箱180℃烘烤15分钟左右。(每家烤箱温度的火力不同,请酌情调整,我这个烤得也有点猛
奶酪培根面包卷的做法
1.模具可要可不要,椭圆形模具长12厘米,宽9.4厘米,高4厘米,这个模具一般是用来烤蛋糕的,如果没有模具也是可以,用磨具主要是定型,做出来好看而已。网上买的也不贵,我这个是4.5元一个,说是防不沾,但是效果不太好,每次都抹点油,但是还会粘住。
2.鸡蛋先分蛋,蛋清与除黄油外的其他材料一块和面,蛋黄留着备用,面团揉的光滑具有延展性,加入软化的黄油继续揉面,直到可拉出大块的膜。发面好的面团分割成6等分,一个面团约70~80克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后准备整
3.将面团搓成长条形,用擀面杖擀平,大概5厘米宽(比培根片宽一点),然后将培根片和奶酪片铺上,卷起。卷起后,用切刀从中间一切为二,底部稍微留一点,不用完全切断,将两边分开,成两个圆形,放入模具。切面朝上或朝下都可以。
图
4.做好后就放烤箱进行二次发酵,下边放一盆70度热水,发酵半小时(尽量不要用烤箱发酵功能,个人经验用热水比较好),发酵好的面团,刷上蛋液,刷蛋液之前烤箱预热,上下管160度预热15分钟。
5.烤箱预热完毕后,进行烘烤,最上边需要用烤网架,盖上锡纸,进行遮挡(防止面包没烤熟就已经变黄色了),160度烤25分钟,然后去掉烤网锡纸,烤约5分钟,表面金黄色即可,关火,出炉!烤出来的面包模具不烫手就应该脱模,拿出来凉凉,否则内部水汽太多。
6.不喜欢奶酪培根,可以做椰蓉卷,制作方法一样,不同的是馅料,用椰蓉和黄油先搅拌,做成馅料,然后将面团擀成长条形,涂抹均匀,卷起,用切刀切开,放在模具就可以
主料
高粉260低粉120酵母5盐6糖25奶粉16辅料
全蛋80水87汤种100黄油60奶酪100g砂糖20g牛奶40g淡奶油40g鸡蛋30g柠檬汁2.5g奶酪布丁面包的做法步骤
1.1先做汤种(高粉260低粉120酵母5盐6糖25奶粉16),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。
2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。
3后油法将材料(全蛋80水87汤种100C黄油60)打至扩展阶段。
4室温发酵至2倍大。
5等分50g一个,滚圆松弛15分钟。
6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。
7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。
8成为一个圆圈和一个圆底。
9圆底先放入纸模。
10再放入圆圈。
11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。
12发酵至两倍大。
13倒入布丁液。
14预热烤箱,160度上下火20分钟。
2.布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状
2,加入柠檬汁继续搅拌
3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌
4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌
5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士
1可以选择自己喜欢的面团
2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。
4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
做面包方法很多,由编辑撰写的《这样的奶酪面包最好吃----奶酪面包卷的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问奶酪卷蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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