简介
布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量
这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的
由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份
用料
高筋面粉320克
耐高糖酵母5克
细砂糖50克
盐4.5克
奶粉12克
全蛋液170克
牛奶40克
无盐黄油140克
布里欧修手撕小吐司的做法
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态
开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
◇揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
◇发酵至2.5倍
◇将面团按压排气
◇等分为16个每个约45克的小面团
◇分别滚圆
盖好松弛5分钟左右
◇再次滚圆后放入吐司盒
◇放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
◇放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可
◇出炉脱模冷却
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整
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别小瞧这个呆头笨脑的小光头，它可是减肥党的小恶魔呢！因为它的黄油比例较大，含糖量也较高，配方跟蛋糕相似，口感介乎于面包和蛋糕之间，比一般面包绵软，比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去，微苦甘凉的味道和黄油味很搭，吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。
原配方来自《我爱面包机》，做之前也查了一下网上其他配方，有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。
用料
高筋面粉300g盐6g干酵母5g绵白糖45g无盐黄油80g用水稀释过的蛋液（2个鸡蛋）155ml刷面用的蛋液少许橙皮一个中等大小橙子的量
布里欧修橙皮面包的做法
1、黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下，不要白色那部分。然后切碎。
2、鸡蛋打发，留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。
3、面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序，揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。
4、揉好的面盖上盖子，室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌，即发酵完成，若回缩的话需再加时间。
5、取出发酵完的面团，按扁排气，并加入橙皮，轻轻揉均匀。
6、分割成10等份，覆上保鲜膜，醒发15-20分钟。
7、放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水，把面包放入烤箱进行最后发酵，约40-50分钟。热水冷了再换新的。
8、烤箱预热至180度，面包表面刷一层蛋液，放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜，甜甜的。
主料
鸡蛋一个酸奶一瓶高筋面粉3杯酵母一中匙黄油3大匙奶粉一大匙辅料
盐一小匙糖两大匙布里欧修面包的做法步骤
1.后油法发好面团以后，分成8个稍大点的面团和8个稍小点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.取稍大点的面团稍按扁后，在中间抠一个洞。
3.把稍小一点的面团搓成水滴状，扣进大面团的小洞中。
4.排入烤盘放进烤箱中二次发酵，烤箱中放一杯热水。
5.发至两倍大以后，取出来刷蛋液。
6.烤箱预热180度，中层20分钟。
1.先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
2.除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段
3.滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
4.发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）
5.分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
6.松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。
7.最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
8.烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
9.趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
10.将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
主料
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g高筋面粉75g牛奶35g主面团：高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g节日面包--天然酵种栗香布里欧修的做法步骤
1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g（没有可不用加）+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。
面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。?提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可）
番茄配方布里欧修面包的主料：
高筋面粉(170g?)低筋面粉(80g?)细砂糖(35g?)鸡蛋(125g（三个左右）)牛奶(50g?)黄油（面团）(125g)黄油（涂抹）(15g)盐(4g?)酵母(3g?)番茄配方布里欧修面包的调料：
无做番茄配方布里欧修面包所需厨具：
电烤箱、其它番茄配方布里欧修面包的做法步骤
1、参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段?一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气
2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）
3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4、松弛期间给模具涂上软化的黄油
5、大面团用手掏个洞?
6、小面团整成水滴形?
7、嵌入大面团，粘合牢靠?
8、放入蛋挞模具，或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可
手撕柠檬吐司面包的做法
1.备齐食材
2.半个柠檬提前用蜂蜜泡上一个小时，取出来用刀切碎放在盘中备用
3.3克糖和3克干酵母粉用40度水提前化开
4.油，水，半个鸡蛋液放入面包机桶
5.在放入10克糖和盐
6.放入全部高筋面粉
7.加入提前化开的酵母菌，
8.通上电源，放在程序6开始和面30分钟
9.和好面听滴答声，继续放在程序8发酵40分钟
10.时间到，用指粘干粉尖下坑，不回缩就行了
11.取出充分把面里气排出
12.用水刷子抹上一层黄油
13.在撒上柠檬碎
14.从一边卷起
15.卷好捏住边缘
16.用刮版切等量相同三个面挤，放在吐司模具，盖上盖自然醒发两倍
17.不用打开吐司模具盖，直接入烤箱预热150度，中下火烤20一25分钟即可
18.稍微晾，不烫手脱模放晾
19.用手撕开在吃就行了
简介
Panasonic变频制面包机SD-MBT2000T仿效手感烘焙的变频揉面及二次发酵，真的让吐司更加松软有弹性。在撕开吐司后，可发现充满均匀密布的气孔及只有在揉出面团薄膜时才有的纹理，这两项要件都关系著面包的松软度及弹性度。布里欧面包含高量的奶油，面团较软并不是那么好驾驭，但利用Panasonic变频制面包机，只要放入所需材料，轻松就能享用的大师级的布里欧了！
材料
Panasonic制面包机1台高筋面粉330g低筋面粉60g奶油60g蜂蜜50g奶粉大量勺2匙盐小量勺1又1/2匙鸡蛋(1)+蛋黄(2)+水190ml酵母粉小量勺3/4匙冷冻奶油80g
做法
1
使用PanasonicSD-BMT2000T制面包机，可制作1.5~2斤较大容量的面包，俱备最新的变频揉面团，完全就像手感揉面团，且发酵变成两次，做出来的面包松软有弹性；象牙白及弧形外观，好清理又容易与家具搭配。
2在面包容器中安装面包用叶片。
3放入高筋面粉及低筋面粉，使用的是一般超市就可买到的面粉品牌。
4加入大量勺2大匙的奶粉，没有磅秤也没关系，可直接使用内附的小工具。
5加入盐，小量勺1又1/2匙。
6以蜂蜜取代砂糖，做出来的布里欧吐司会带着蜂蜜香气且更加柔软。
7加入鸡蛋x1、蛋黄x2及冷水的混合物，一样沿着四周倒入。
8将140g的奶油切成小丁，60g直接放入面包容器内，80g先放入冰箱，稍后机器提醒时再加入。
9面包容器放入机器内，一样稍转正后把手下压。
10酵母粉放入酵母容器中。
11因是制作小分量的布里欧吐司，所以选择行程【21】。一样可以选择是否加入配料、烤色。设定完毕后就可按下开始键。在3小时20分钟后就有香喷喷的布里欧吐司可享用，完成时间会在萤幕上显示出来。
12机器发出哔哔声时，将80g冷冻奶油丢入，之后按下开始键就会再度开始作业。如超过10mins没按开始，机器也会自动启动，一定要在时间内加入奶油喔！
13机器第二次发出哔哔声就是通知作业完成，萤幕也会显示，从机器内取出面包容器，静待2mins后轻晃面包容器取出吐司，放凉后再做切片作业。
14加了蜂蜜的布里欧吐司，从制作过程到成品都能享受蜂蜜的香气，不会过甜，吃在嘴里越嚼越有韵味！
主料
面包粉250g干酵母3g细砂糖15g鸡蛋13g牛奶165g辅料
盐2g无盐黄油15g椰香手撕面包的做法步骤
1.面粉，干酵母，细砂糖，盐都放在盆里，搅拌均匀
2.加入牛奶，鸡蛋，放入搅拌机搅拌
3.面团搅拌到一起，之后，放入软化的黄油继续搅拌
4.直到面团搅拌到可以拉成薄膜的状态即可，如图这样就可以了，搅拌好的面团，放在室温发酵2倍大
5.发酵好的面团，排气，均匀分成三份，松弛15分钟
6.松弛好的面团擀成如图的样子，长片状
7.把制作好的椰蓉馅儿料均匀铺再面皮上，然后左右两边各向里面叠起来，
8.之后把面团卷起来，放入模具，进行最后发酵，发酵到模具8分满，烤箱175-180度，上下火，烤制30到35分钟即可
小贴士
1.有搅拌机搅拌面团会轻松省事很多，很适合新手和准妈妈们
2.面团揉到可以拉成薄膜就可以了
3.椰蓉最好选择原味的，如果是甜的椰蓉就不要再加入糖了，准妈妈还要注意糖的摄取量哦
4.面包进行最后发酵的时候发酵到两倍大或者模具8分满就可以了
5.每家烤箱温度火候不一样，烤到面包两面金黄色即可
6.在炎热的天气里，烤好的面包要尽快食用，吃不完的放入密封袋再放入冰箱保存，这样面包还会依然松软可口。
将材料放入面包机和面团，15分钟后加盐然后黄油
第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏
隔天早晨取出常温后分团
擀橄榄型
卷起
放入烤盘进行第二次50分钟发酵
发酵结束之后中间划深一刀
摆上奶酪块状
烤箱预热190度之后烤16分钟，干西芹少量
首先将除黄油外的所有面包材料投入面包桶内，启动和面程序，揉至面团光滑将软化的黄油加入继续揉至完全融合并至面团完全扩展，发酵至两倍大小
将发酵好的面团取出排气
将面团压成圆饼状，并将红豆沙均匀的抹在面饼上面
像得被子样将面饼叠起
两头向中间叠起收紧口处不要露馅
再次擀开重复上面的操作，卷起
将卷起的面团稍微压扁切成宽度适中的条状
将切开的面团切口向上依次摆入面包盒中，放进烤箱发酵至2倍大小左右
将发酵好的面包放进预热好的烤箱底层，170度上下火烤35分钟左右即可
香喷喷的手撕面包，好足的豆沙馅，很香甜
做面包方法很多，由编辑撰写的《布里欧修手撕小吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问手撕面包的做法专题！感谢您的阅读！
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