台式面包四大天王之一的---葱花面包

《台式面包四大天王之一的---葱花面包》主料明细

高筋粉75g水75g酵母1/4小勺的一半高筋粉100g低筋粉35g鸡蛋28g牛奶23g酵母2g黄油20g猪油8g黑胡椒粉少量全蛋液2g葱花60g

《台式面包四大天王之一的---葱花面包》调料明细

白砂糖20g盐1g盐0.5g白砂糖2g

《台式面包四大天王之一的---葱花面包》做法步骤

1

将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。

2

发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中，搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。

3

排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。

4

每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。

5

入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。）

6

发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。

7

刷上全蛋液。