主料
高粉150克奶粉15克盐1/4小勺细砂糖30克蛋液15克酵母4克牛奶70克黄油15克沙拉酱适量芝麻适量肉松适量肉松芝麻面包卷的做法步骤
1.后油法将面团揉至扩展阶段,于温暖处发至2.5倍大小。
2.将发好的面团排气,滚圆后松弛10分钟。
3.松弛好的面团压平,擀成正方形。
4.按烤盘比例尽量擀大一些,因为二发时面团会鼓起来,周边会回缩一圈。
5.入温暖湿润处进行二发,发好后表面刷蛋液,撒上白芝麻。
6.入预热好的烤箱160℃,中层15-18分钟即可。
7.烤好后的面包片要立即出炉,倒铺后抹上沙拉酱,立刻卷起来。
8.定型20分钟后,切成小段,切面两头抹上沙拉酱,压实肉松。
主料
高筋面粉450g(90%)辅料
黑麦粉50g(10%)盐8g(1.6%)砂糖10g(2%)全麦天然酵种225g(45%)水220g(44%)橄榄油10g(2%)表面装饰白芝麻适量杂粮粒适量黑麦杂粮面包的做法步骤
1.将所有材料除一起搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟。
2.将面团进行翻面,每40分钟翻一次,共翻3次。
3.将面团分割成80g/个。
4.将面团滚圆,表面刷上水分。
5.沾上白芝麻或者杂粮。
6.将面团放入烤盘。
7.表面压上纹路。
8.以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
9.放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《芝麻杂粮面包卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问杂粮面包的做法专题!感谢您的阅读!
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