从开始玩烘焙到现在有六七年的时间了,孩子一直是我的烘焙作品的第一个试吃者,有时还陪我一起做,跟我一起给面包做造型,帮我打鸡蛋,他小学的同学几乎都吃过他带到学校去的作品,听着同学们对他妈妈的赞美,儿子心里也有着小小的得意。当然,吃的最多的要数跟他一起长大的小伙伴阳仔了,每次来我家都要让我给他做蛋挞、烤面包吃,说我做的比外面的还好吃!这俩臭小子一唱一和的就把我给忽悠了,然后就乐得屁颠屁颠的给他俩做好吃的,有时候一做就是大半天,虽然累的手脚发麻,但看孩子们吃的欢,所有的辛苦也就烟消云散了,剩下的只有甜蜜了,那是一种身为母亲才能体会到的自豪与幸福!
现在这俩孩子都上初中了,学业紧张,很少有时间能在一起玩了,我也变懒了,很少自己做面包,大概是年龄大了,熬夜也熬不起了,每次做面包都要搞到大半夜也有点吃不消,最关键的可能是当初做烘焙的狂热劲已经消失了吧?家里的早餐也是以中式为主,但是儿子最近说了,他们班学习好的学生早餐都是牛奶面包,让我也给准备这些当早餐,他大概觉得跟学习好的同学吃一样的早餐,也就能学习好了吧。虽然我觉得孩子的想法很幼稚,但偶尔满足一下孩子的要求也未尝不可,于是老妈我重出江湖、重操旧业,给孩子做一个萌点的面包,让他也找回点童真,省的整天逆反的跟你对着干。
主料
高筋面粉150克蛋液25克盐1克牛奶70ml糖20克黄油15克酵母3克饼干适量沙拉酱适量小乌龟面包的做法步骤
1.我用面包机和面,把除了黄油以外的原料,先液体后固体的顺序投进面包机,选择揉面;
2.一个程序后,投入黄油,继续揉;
3.揉好后,选择发面团程序发至原来的2-2.5倍大;
4.取出面团,排气揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5.将面团均匀分成4份,每份再分出一个8克,做乌龟头,4个5克做乌龟脚,一个2克做尾巴,剩下的做身子;
6.将小乌龟组装好,送入烤箱发酵;
7.给发酵好的面包坯刷上蛋液;
8.送入烤箱,中层上下火180度,18分钟;
9.将黑色的饼干弄碎;
10.用沙拉酱粘在小乌龟面包背上,再用小碎屑做俩眼睛粘上,可爱的小乌龟面包就诞生了。
如何做一款漂亮的酥皮面包
经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包,告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!
带大家了解一下酥皮制作原理吧:
在面团里包入起酥黄油,起酥黄油有专门卖的成品,也可以是玛琪琳和酥油的混合体,
通过裹入起酥黄油,制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外,而且口感非常脆。
A.酥皮肉松酥(皮的配方)
高筋粉200克,低筋粉200克,盐4克,糖20克,水200克,起酥油150g
将所有的材料搅拌均匀成团即可,放入零下15度的冰箱,冷冻30分钟,包入起酥油,进行4折2次,最后桿压4毫米,将起酥皮做成12毫米的正方形,放入冷藏冰箱备用,注意面团温度和酥皮油的温度,面的软硬度和油的软硬度。
注意面团搅匀就可以,不需要把面搅拌光滑,要保持面和起酥油软硬度一样啊,油脂硬了,擀的时候油会断,油脂软了,擀的时候会出油奥,面冻的太硬了,会很难擀,面太软了,擀的时候油也会断。
室内环境非常重要,要灵活变动啊。假如室内温度高了,要控制起酥油的柔软度,起酥油要提前放入冷藏冰箱啊。室内温度低了,起酥油放入温度高点的地方,让油软点,才可以桿压。
B.酥皮肉松的面团的配方:
高筋粉170g,砂糖26g,盐1.5g,酵母2g,鸡蛋17g,黄油34g,水83g.
将干性材料搅拌均匀,加入水性材料打至光滑,后加入油脂后打至于完全扩展。面团温度28度。在常温下基本发酵30分钟左右(常温是25度)高于这个温度我们基本发酵时间缩短,反之基本发酵时间要加长啊,基本发酵的面包奶香味更好,爆发力强,组织更好。
馅料:肉松200,沙拉酱50,一起搅匀即可(可以放些熟芝麻,味道会更好)
制作流程:
1.将发酵好的面团60克一个,滚圆松弛20分钟。
2.将面团包入肉松馅料。
3.放入烤盘以温度30度湿度75,发酵40分钟。
4.将发酵好的面团刷上蛋液
5.将酥皮盖上面团,表面刷上蛋黄,并撒上杏仁。
6.酥皮中间根据个人爱好可以用到开口。
我家里有一只辐射龟,养了大概有七八年了吧,我女儿管它叫龟爷,我管它叫吃货。
人们养宠物总爱选择一些猫猫狗狗,因为那样它们跟主人能有互动。但碍于我天性害怕这些毛茸茸的动物,所以家里一直养的都是些鱼啊蜥蜴啊青蛙啊什么的。后来几年前,老公拿回来一只乌龟,那会儿它还小呢!感觉起来就巴掌大,往那一窝就开始埋头吃菜睡觉,要不就伸长脖子眼巴巴地瞅着你。我感觉它倒也可爱安静,于是就养了起来,没想到一转眼就七八年过去了。如今龟已经长大了,抱起来都有点吃劲,早上散步吃饭,下午阳台晒太阳雷打不动,俨然就是一个小地主!
我以前从来不知道乌龟能和人交流,没想到吃货却不一样,和它说话也能听懂,有时候还居然会闹小脾气,真是逗趣。
如今吃货已经变成我们家不可分割的一员了,这次儿童节做面包就用它做主题,做一个专属于小乌龟的面包。不过乌龟寿命长,这么算来,现在的它也应该是一个儿童的年纪。那么,祝全天下的小孩子和有着一颗童心的大孩子还有我家亲爱的小乌龟,儿童节快乐
主料
高筋粉175g低筋粉75g糖50g盐4g奶粉5g鸡蛋50g黄油20g酵母3g水108g抹茶菠萝皮低粉120g黄油28g糖72g鸡蛋45g抹茶粉3g逗趣小乌龟面包的做法步骤
1.1将面团后油法达到扩展阶段,发酵到两倍大,将面团分成六大团,每个再分成六个小圆,一个大圆,大的大概25个,小的大概7g
2黄油隔水融化加入糖搅拌,将鸡蛋放入搅拌均匀,抹茶粉先用溶解到水里和面粉一起放入搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个小时。分成40g一个的小面团。
3菠萝皮擀成圆形。
4菠萝皮盖到大面团上。
5用工具压出花纹。
6大面团放在小面团上,按乌龟的造型做出头,四角与尾巴。
7发酵到两倍大。
8烤箱预热180度烘烤20分钟。
9出炉凉后用巧克力酱点上眼睛。
2.
3.
4.
5.
3个
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
任意甜面包面团270克辅料
黄油30克低粉100克砂糖40克酵母1克鸡蛋20克牛奶20克乌龟面包的做法步骤
1.菠萝皮做法:将软化黄油和砂糖完全搅打均匀,
2.黄油变白为止;
3.分次加入鸡蛋液
4.至完全吸收;
5.将低粉和发酵粉过滤后加入到碗中,
6.与黄油搅打到篷松状;
7.一点点加入牛奶,慢慢收紧面团。
8.将面团放入袋中,放入冰箱冷藏30分钟以上。
9.将除黄油外的材料和成具有一定延展性的面团,加入黄油揉到扩展阶段,
10.盖上保鲜膜室温发酵约40分钟至2.5倍大。
11.取270克面团,将面团分成3个,每个90克,再从每一个中分为10克小面团3个;
12.头部和尾巴的部分部搓成头部略大,尾部渐渐变细的15CM长的棒状,两个手和脚的小面团也各搓成14CM长的棒状,然后用它们在案板上摆出汉字“水”的形状。
13.将剩下的面团甲壳60克搓圆,然后盖上湿布静置5分钟,静置等候的时候,将菠萝皮面团也分为3个,搓圆;
14.将甲壳的部分搓圆,用菠萝皮面团将其包住;包好后在表面滚上砂糖,用刀子在表面划出格子。
15.将甲壳协调地放在手脚和头上之后,
16.进行二次发酵(烤箱启动发酵功能,内置一碗温水)关上烤箱门,45分钟。
17.发酵结束后,
【橙皮酱丹麦酥皮面包】
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软,层次分明,奶香味浓郁。
丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
做面包一年多了,但大多做的都是常规甜面包,特别对开酥类面包,做的更少,开酥做起来据说不容易,要温度控制、折叠到位,面片做好了,关键的还得把控发酵和烘烤,特别是烘烤过程中,要注意温度的精准控制和上色,传统的烤箱都是上下双管加热,现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀,所以,我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候,刚开始是选用常规上下火烘烤模式,等待烘烤过程差不多一半过去了,轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式,烤箱内会传出轻微的风声,热风模式,会使得面包上色更加漂亮匀称,即使是一大盘面包胚,最后出炉后依然颜色很漂亮。
刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音,真是外脆内软,香甜的很,但据说丹麦酥皮面包不仅口感好,而且它的的热量也是面包之首,所以,在减肥的朋友和合理食用哦。
【橙酱丹麦酥皮面包】
面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g
馅料:橙皮酱
表面装饰:全蛋液
做法:
1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。
2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。
3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。
4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。
5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。
6,取出后擀成长方形,再依次折叠冷藏折叠。面团共经过4次折叠。
7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。
8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。
9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。
10,整型好的面包,在低温(20-25C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。
11,烤箱预热到200C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。
12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。
Tips:
制作酥皮面包时,黄油片做好后,先放在冰箱冷藏,让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些,让黄油能分布均匀,开酥漂亮。发酵时要保证低温(20-25度)发酵,避免黄油融化,我在烘烤面包的时候,通常会多设置两分钟,免得中途开箱门会影响温度,但这次用下来,因为免去了开箱的机会,所以,根本不需要多设时间,所以,最后烤了18分钟,就烤好了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《小乌龟酥皮面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥皮面包的酥皮做法专题!感谢您的阅读!
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