炼奶吐司的做法

<M.hp299.combr> 平均3.0分，基于2位厨友评价
材料
中种：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克
主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克
做法
1.将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大
2.将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑
3.加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时
4.将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟
5.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
6.压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵至满模（表面刷蛋液）
8.入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右
9.出炉后立即脱模，在烤网上放凉

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中种炼奶吐司

用料

中种高粉180克

中种水100克

中种酵母3克

主面团高粉77克

主面团糖20克

主面团盐3克

主面团炼奶50克

主面团蛋液30克

黄油20克

中种炼奶吐司的做法步骤

1.中种材料混合均匀，无干粉即可，放入冰箱冷藏发酵17小时，至三倍大

2.将中种面团撕成小块和主面团材料混合均匀揉搓至基本扩展

3.加入黄油揉搓至面团完全扩展

4.放温暖处发酵至二倍大

5.取出排气平均分成三份，松驰10分钟

6.分别擀长并卷起

7.卷起的面团压扁再擀长

8.卷起

9.分别完成后放入吐司盒放至温暖处进行二发

10.发至八分满盖上吐司盒的盖子，放入预热好180度的烤箱烤35分钟

11.出炉马上脱模放网架上冷却

面包机版炼奶吐司的做法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉350克炼奶35克鸡蛋45克砂糖40克酵母4克盐4克黄油35克水130克

面包机版炼奶吐司的做法步骤

1.将除黄油以外的所有原材按照先液体后面粉的顺序倒入面包桶

2.启动和面程序，时间是15分钟，结束后后启动和风/英式程序，时间是2小时50分钟，6分钟后加入软化的黄油

3.发酵1完成，剩余1小时52分钟时暂停，取出面团分成3等份

4.取一份面团擀成长条上下对折，将对折后的面团再擀成长条，由上而下卷起，并排放入面包桶

5.继续至程序完成

小贴士

1、程序结束前15分钟可以提前取出来，否则会上色太深，也可以外面包层锡纸
2、鸡蛋大小不一，基本保持在鸡蛋和水总重量175克就可以

花环炼奶包的做法

参考自由的方子，面包烤出来非常香软。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高粉200克低粉50克牛奶（原方子130克）140克酵母3克盐3克糖25克黄油25克炼奶50克

花环炼奶包的做法步骤

1.制作：1、将除黄油以外的面团原料混合，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后。第一次发酵（手粘面粉插入面团里，面团不回缩）。
2、发酵结束后，将面团排气并分割成约60克/个，滚圆后松弛15分钟。
3、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷成条。
花环制作：
4、将面团搓长，打单结。
5、将长的一头塞入结中，两端相接、捏紧。
6、编好的五环面团排入烤盘，进行第二次发酵。
7、发酵至原来的两倍大，在面团表面刷蛋液。放入入预热至180℃烤箱中层，上下火，约烤15分钟。

日式炼奶面包

这款【日式炼奶面包】组织细腻口感柔软奶味十足用了戚风蛋糕模具制作凹凸造型更给餐桌增添了一丝新意吃的时候即便不涂抹黄油、奶酪或者果酱也十分美味：）

日式炼奶面包的主料：

高筋面粉(200g)牛奶(125ml)炼乳(15g)酵母(3g)涂抹材料：黄油(20g)

日式炼奶面包的调料：

细砂糖(20g)盐(3g)黄油(20g)涂抹材料：炼乳(20g)

做日式炼奶面包所需厨具：

电烤箱

日式炼奶面包的做法步骤

1、所有食材放一起揉至扩展阶段，放入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。

2、涂抹材料里的黄油拿出来软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱。3、发好后的面团取出排气，擀成长方形。切成四等份。

3、发好后的面团取出排气，擀成长方形。切成四等份。

4、涂抹上炼乳酱。（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）

5、然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来，再用切刀切馒头的切法切成8小份。

6、戚风模具内抹薄薄一层黄油，将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内，盖上保鲜膜进行最后发酵。之后表面涂上炼乳酱，放入预热好的烤箱，180°中下层烤15~20分钟即可。

炼奶小面包

上次做炼奶土司打开了炼奶，怕时间长了变质，就想着早点用完了事，搜出艇长的炼奶小面包的方子，面包烤出来口感非常绵软，虽然心里默念“减肥、减肥。。。”但是终究被那阵阵扑鼻的奶香给打败了，和儿子一起一人吃下一个，呵呵那味道简直了。。。

炼奶小面包的主料：

高粉(175g)干酵母(2.81g)牛奶(105g)

炼奶小面包的调料：

高粉(50g)低粉(25g)糖(20g)盐(3.125g)炼奶(50g)牛奶(30g)黄油(20g)蛋液(25g)

做炼奶小面包所需厨具：

电烤箱

炼奶小面包的做法步骤

1、中种材料揉匀，发酵至2-3倍大（26度2h）我家现在温度是18度我是早晨调好面团晚上回去揉面的，将发酵好的中种面团和主面团材料混合（黄油除外）

2、先把混合的材料揉至扩展然后加入黄油后揉出薄膜，发现中种面团出膜非常通透，这可能就是为什么成品口感绵软的原因吧。

3、揉好的面团松弛20分钟

4、分成12份分别揉圆松弛15分钟

5、取两个小面团分别檊开椭圆形后自上而下卷起来收口捏紧后再分别搓成两根细条26cm左右即可，然后将两根面条交叉如图

6、然后再分别折一下如图

7、以此类推互相哲压编成麻花

8、编好的麻花收口捏紧排入烤盘，26度发酵45-55min至两倍大，手指按下基本不回弹表面刷蛋液，方子上面是刷牛奶

9、入预热好的烤箱烤制，下层163度25分钟

炼奶司康

司康是苏格兰人的快速面包，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。司康最原始的造型是三角形。将面团擀开，切成三角形状放入烤箱烘焙即可。后来，司康的口味不断发展和改良，形状也不再是简单的三角形，可以根据自己的喜好做成各种形状。司康非常适合当做下午茶茶点，如果作为每天早上的早点，也是很棒的选择。

炼奶司康的主料：

自发粉(250g)茶油(30g)白糖(20g)盐(2g)蛋液(40ml)

炼奶司康的调料：

巧克力炼乳(适量)水(适量)蛋液（刷表面）(适量)

做炼奶司康所需厨具：

电烤箱

炼奶司康的做法步骤

1、准备好原材料

2、把茶油倒入自发粉中搓均匀呈粗玉米粉状态

3、放入白糖、盐、蛋液、水、炼奶和合成团

4、放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

5、将面团擀成1cm厚的面皮

6、切成三角形的块状

7、将饼坯摆入烤盘中

8、表面均匀的刷上一层蛋液

9、烤箱预热180度，放烤箱中层上下火烤约15分钟，表面变成金黄色即可

小窍门：材料揉成面团时，不要过度揉捏，过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。2传统司康是三角形的，当然也可以依个人喜好，做成其它形状。

奶香吐司的做法

平均3.0分，基于2位厨友评价
材料
高筋粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1.5小勺，奶粉12克，水145克
做法
1.把除去黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段；
2.面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，一般来说普通的面团在室温28度下，发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团手指孔不回缩即发酵好；
3.把面团中的空气挤出，把面团分成3份，揉圆并放在室温醒发15分钟；
4.取一个醒发好的面团，擀成椭圆形的长条；
5.把擀好的椭圆形长条翻面，从上而下卷起，静置10分钟；
6.取一个静置好的面团卷，擀成长条，宽度不要超过吐司模的宽度；
7.把擀好的面团长条翻一个面；
8.自上而下的卷成卷，一定要卷紧；
9.收口朝下放入吐司盒底部；
10.把吐司盒放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水，在放一个烤箱温度计监测，碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱中；
11.烤好后取出吐司模，这个是刚拿出来的样子。后来在贝太上看贴，有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的，下次试试；
12.我烤好后就倒扣在烤架上，还有点没从蛋糕戚风中转变过来；
13.已经倒扣在烤架上后，突然觉得表面比较脆弱，怕塌陷，就倒置了过来，给摆正了；
14.请大家审核，给意见哈。
小诀窍由于烤好后我立刻取出，并且还倒扣了，表面没有刚出来的时候坚挺。

山形奶香吐司的做法

平均3.9分，基于7位厨友评价
材料
高筋面粉250g，水170g，奶粉15g，糖10g，黄油20g，盐一点点，酵母一小勺，鸡蛋液
做法
1.把除黄油之外的材料放入面包机，揉25分钟后，加入黄油，继续揉15分钟，直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大
2.平均分成3个面团，排气并滚圆，用保鲜膜盖上，醒20分钟
3.去一份面团擀开
4.如图两边折起来
5.再擀长，宽度和吐司模一样
6.卷起来，收口朝下
7.三个面团都如法炮制，放入土司模
8.放在温暖潮湿的地方继续发酵，直到面团长到土司模的9分满
9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，烤40分钟

炼奶蔓越莓椰蓉面包

炼奶蔓越莓椰蓉面包的做法

1.主面团材料。

2.中种面团材料。

3.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

4.中种撕成小块放入面包机。放入主面团的液体部分。（留出10克糖和适量蛋液拌馅用）

5.再放入高筋面粉和酵母。启动面包机设置两个和面程序。

6.再放入软化的黄油，设置两个和面程序。

7.和好的面团。

8.面包桶发酵两倍大。

9.取出轻压排气，分成5等份。分别揉圆后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

10.7、蔓越莓、椰蓉、砂糖混合，倒入适量蛋液。搅拌均匀。

11.取一面团擀成长椭圆形，再从上往下卷起来。

12.再次擀开，均匀涂上馅料。

13.第二个面团做重复动作，盖在上一个面皮上。涂抹馅料。依次做好，最后一张面皮不涂抹馅料。

14.分成均等的8份。

15.切面冲上摆放在模具中。

16.放烤箱中最后发酵，为了增加湿度，可以放一碗热水在烤箱底部。发酵好的面包生胚表面刷上蛋液。放预热好的烤箱中，160度，上下火，中层，30分钟即可。

17.烤好的面包放烤网上晾凉。装入保鲜袋保存。

奶香蜜豆吐司的做法

6/6平均3.0分，基于3位厨友评价
材料
高粉250g，黄油40g，蜜豆适量，鲜奶145g，全蛋一个，白糖25g，盐5g，酵母4g
做法
1.牛奶温热后加酵母拌匀融化，倒入面包机中，再依次加入全蛋、高粉、白糖、食盐，选择和面程序，15分钟后加入黄油，大约搅拌40分钟，揉好的面团进行第一次发酵，按坑不反弹为发酵完成
2.将面团分割成三份，中间室温发酵15分钟
3.把面团擀成牛舌饼状，上面铺上蜜豆，两边向内折叠，再卷起来
4.放入吐司模中进行第二次发酵，发至两倍大，涮上蛋液，撒上白芝麻
5.烤箱预热后，将烤网放在倒数第二层，180度烤25分钟

做面包方法很多，由编辑撰写的《炼奶吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包吐司的做法专题！感谢您的阅读！