黑芝麻炼奶吐司

食材明细

主料

高筋面粉A180克酵母A2克鸡蛋半个炼奶30克黄油20克盐2克

辅料

水110克高筋面粉80克牛奶35克糖粉30克熟黑芝麻20克酵母2克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

黑芝麻炼奶吐司的做法步骤

1

将中种面粉所需的面粉A、水、酵母A混合成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏14小时以上。

2

将中种面团撕成小块，把液体材料放入面包桶中。

3

将面粉覆盖在液体之上，对角分别上放上盐和糖，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母。

4

启动面包机揉面程序30分钟（其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2），用阿里小智操作更为方便。

5

揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油，选择揉面程序20分钟。

6

揉至能拉出手套膜后，启动面包机发酵程序（冬天发酵1小时，夏天半小时左右即可，室温较高，可直接室温发酵。）

7

将面团发酵至2.5倍大。

8

将芝麻轻轻揉进面团后，面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程，可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机，我因为忘记了，才在这个过程补加的。）

9

将面团擀开卷成圆筒状，3个都做同样处理，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

10

再次擀开成长条状，面团卷起，收口朝下放置，将面团放入模具中。

11

放入烤箱进行第二次发酵，38度发酵至8成满。

12

放入预热好的烤箱，上下火170度，时间35分钟左右。（时间与温度请参照自家烤箱脾气），如表面上色较深，可加盖一张锡纸。

13

出炉后立即脱模，在晾架上散热，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰，凉至手温后装袋。

14

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