中种炼奶吐司

用料

中种高粉180克

中种水100克

中种酵母3克

主面团高粉77克

主面团糖20克

主面团盐3克

主面团炼奶50克

主面团蛋液30克

黄油20克

中种炼奶吐司的做法步骤

1.中种材料混合均匀，无干粉即可，放入冰箱冷藏发酵17小时，至三倍大

2.将中种面团撕成小块和主面团材料混合均匀揉搓至基本扩展

3.加入黄油揉搓至面团完全扩展

4.放温暖处发酵至二倍大

5.取出排气平均分成三份，松驰10分钟

6.分别擀长并卷起

7.卷起的面团压扁再擀长

8.卷起

9.分别完成后放入吐司盒放至温暖处进行二发

10.发至八分满盖上吐司盒的盖子，放入预热好180度的烤箱烤35分钟

11.出炉马上脱模放网架上冷却m.hP299.Com

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炼奶吐司的做法

平均3.0分，基于2位厨友评价
材料
中种：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克
主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克
做法
1.将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大
2.将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑
3.加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时
4.将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟
5.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
6.压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵至满模（表面刷蛋液）
8.入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右
9.出炉后立即脱模，在烤网上放凉

100%中种醇奶吐司的做法

材料
金像高粉500克，淡奶油200克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克
做法
1.中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2.取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3.完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4.取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）
5.山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟
6.出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存

中种白吐司的做法

平均3.0分，基于1位厨友评价
丸子的归来贴，终于忙完了，好不容易盼到了放假，丸子却病倒了，放假3天，在家躺了2天半，真是难受！终于可以喘口气了，现在所有的事情都告一段落了，我呢，开始憧憬着我的度假了，16号开始老公要带着我去度假了，想想自己都能笑出声来，现在在积极的准备着购物清单，哈哈，单子上面竟然竟然烘焙的原料占大部分，我真是被我自己打败了！最近虽然没有怎么发帖子，但是我还是做了不少东西的，公婆来了，怎么着也得显摆显摆吧，只不过都是做了一些比较拿手的，没有发上来，他们竟然最喜欢吃的是培根法棍，真是一家人啊，呵呵，跟老公的最爱一样，我没办法了！
这次发个中种的吐司吧，显然是存货，呵呵，幸好我还有些没发的，要不该咋办啊！
材料
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
做法
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小诀窍两个一斤的面包用量。

中种北海道吐司

虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。

中种北海道吐司的主料：

高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)

中种北海道吐司的调料：

蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)

做中种北海道吐司所需厨具：

电烤箱、面包机

中种北海道吐司的做法步骤

1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

4、再加入黄油揉至出膜。

5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门：中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙：烤箱下层，180度，30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

中种椰蓉吐司的做法

椰蓉面包是很经典的花式甜面包，相信很多人都喜欢。
这个包对我来说也是不一般的情感，因为刚学烘焙那会儿，第一次成功的面包就是椰蓉包。
但上次做的是小面包，这次是面包机做出来的吐司，更省事，更简单，适合没有烤箱的朋友。
椰蓉陷是孟老师的方子，略改动，感觉味道很浓郁。
面包方子呢，找个自己喜欢的甜面包方子就成了，我用的是小单的，很喜欢。
中种看似麻烦，要发酵较长的时间，但因为是在夜间进行，其实时间上更适合上班族。
而且中种的好处很多，可以改善组织，延缓老化，让面包更好吃。
不要被众多的过程图给吓到，其实很简单啦！自己做下就知道了。
这个包我一次至少做两个，我爸妈都喜欢的不得了，基本一天就给消灭掉了，哈哈。
男女老少都爱的椰子味，有面包机的你一定要试试哦！

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高筋粉（金像）140g糖15g酵母2g蛋液35g水60g高筋粉（金像）140g糖15g酵母2g蛋液35g水50g盐2g黄油30g

辅料

黄油100g糖50g蛋液50g奶粉40g椰蓉70克淀粉1ts

中种椰蓉吐司的做法步骤

1.椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
（馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半）
黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。

2.分三次加入蛋液，搅打均匀。

3.加入奶粉搅匀。

4.加入玉米淀粉搅匀。

5.加入椰蓉。

6.拌匀后放入冰箱冷藏备用。

7.中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。
面包桶内加入水。

8.加入蛋液。

9.加入细砂糖。

10.加入面粉。

中种蔓越莓吐司

蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司，十分的柔软。

中种蔓越莓吐司的主料：

中种面团：高粉(250克)中种面团：细砂糖(7.5克)中种面团：牛奶(80克)中种面团：酵母(1.5克)中种面团：淡奶油(70克)中种面团：蛋白(17.5克)中种面团：黄油(5克)

中种蔓越莓吐司的调料：

主面团：蛋白(20克)主面团：盐(3克)主面团：酵母(1克)主面团：奶粉(15克)主面团：细砂糖(37克)主面团：黄油(5克)蔓越莓(50克)

做中种蔓越莓吐司所需厨具：

面包机

中种蔓越莓吐司的做法步骤

1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

2、搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）

3、把面团放入一个较大的碗中。

4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）

5、面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。

6、揉至成团后加入事先软化的黄油。

7、揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。

8、把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。

9、继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。

10、盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。

11、把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。

13、然后从一边卷起。

14、三份面团都卷好，然后编成辫子状。

15、放入面包桶里。

16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。

17、面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

醇奶排包（中种法）

醇奶排包（中种法）的做法

1.成品图。

2.黄油15g切小块室温软化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成颗粒状即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

3.种面团所有材料混合均匀，不必过分揉搓，只需混合至无干粉看不到酵母即可。盖保鲜膜放温暖处室温发酵至三倍左右或者冰箱十几个小时发酵至三倍大，扒开内部呈蜂窝状即可。

4.发酵好的种面团撕成小块加入主面团除黄油外的其他材料，先液体后分类，最后放酵母。

5.启动面包机揉至光滑面团，可以拉出厚膜，加入软化的黄油继续揉。

6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。

7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。

8.至原来的2倍左右。

9.揉几分钟排气，称重面团，并分割成12等分，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

10.将面团擀成椭圆状。

11.翻面并横向放置，压薄底边。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盘里。

14.放入烤箱，底部放一碗热水，在温度为38℃，湿度为75％的环境里进行最后发酵。
发酵至2倍大，手轻碰面团不会回弹即发酵完成。
取出烤盘后，预热烤箱180度。

15.表面刷一层薄薄的全蛋液，并撒上适量香酥粒。
香酥粒多少随意，根据个人口味来加。

16.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤25分钟左右。

17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。

18.松软香甜，拔丝看得见，内部组织可以一片片撕下。

19.成品图。
对揉面，发酵不熟悉，做面包经常失败的朋友，可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱，里面有非常详细的介绍。
还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的，那我可以手揉吗，要多久呢，这个问题我觉得根本就不是问题，不管手揉机揉，配方是一样的。
至于揉多久，每个人手法熟练程度不同，或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。
我用的是美的的面包机，揉面过程中用剪刀随意剪几下，最后取出在案板上摔打几次就出膜了，全程不超过40分钟。

日式炼奶面包

这款【日式炼奶面包】组织细腻口感柔软奶味十足用了戚风蛋糕模具制作凹凸造型更给餐桌增添了一丝新意吃的时候即便不涂抹黄油、奶酪或者果酱也十分美味：）

日式炼奶面包的主料：

高筋面粉(200g)牛奶(125ml)炼乳(15g)酵母(3g)涂抹材料：黄油(20g)

日式炼奶面包的调料：

细砂糖(20g)盐(3g)黄油(20g)涂抹材料：炼乳(20g)

做日式炼奶面包所需厨具：

电烤箱

日式炼奶面包的做法步骤

1、所有食材放一起揉至扩展阶段，放入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。

2、涂抹材料里的黄油拿出来软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱。3、发好后的面团取出排气，擀成长方形。切成四等份。

3、发好后的面团取出排气，擀成长方形。切成四等份。

4、涂抹上炼乳酱。（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）

5、然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来，再用切刀切馒头的切法切成8小份。

6、戚风模具内抹薄薄一层黄油，将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内，盖上保鲜膜进行最后发酵。之后表面涂上炼乳酱，放入预热好的烤箱，180°中下层烤15~20分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《中种炼奶吐司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面中种面包的做法中专题！感谢您的阅读！