材料
BigaStarter1/3cup面包机酵母3/4tsp高效活性酵母1/8tsp盐1/2tsp
水1/2+1/4cup高筋面粉1+1/2cupOliveOil橄榄油2TBL
也可用1tsp面包机酵母代替上述的酵母
做法
做Ciabatta面团操作步骤:
一、取出在冰箱的BigaStarter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。
造型步骤:
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-1.5小时;
三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。
烘焙时间和温度:
烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。
简介
重量:180公克/个份量:6个
材料
A.高筋面粉335公克,低筋面粉144公克,酸种19公克,拖鞋面包预拌粉48公克,细砂糖12公克,橄榄油10公克,水382公克,B.蜜红豆180公克
做法
1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后,沥干水份;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用.
2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后,加入蜜红豆以慢速拌匀。
3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉(材料外),再放入作法2的面糰摊平,盖上塑胶箱的盖子后,作基础发酵1.5~2小时。
4.在工作桌上洒上高筋面粉(材料外),将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平,直接分割切成6片,将分割好的面糰放入烤盘中,作最后发酵20分钟。
5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。
简介
Ciabatta
材料
面包面粉11/2杯全麦面粉1/2杯食盐3/4茶匙速发干酵母1/8茶匙水1+杯橄榄油些许粗玉米粉些许蔓越莓干一把
做法
1
将面粉、食盐、酵母倒入盆内搅拌均匀
2将水加入盆内,搅拌成为一个很黏很黏的面团
3用保鲜膜将盆口密封,静置12~18小时发酵(看气温)
4台面上撒些面粉,将发酵好的面团用刮刀倒出来。倒出后面团上方撒些面粉并用拳头让他排气。再整形成长椭圆形...
5烤盘抹上薄薄的橄榄油并撒上粗玉米粉(Cornmeal),可以用面粉代替。用两个刮刀前后将面团夹起转移到烤盘上,再表面撒些面粉。盖起来静置1~2小时(二次发酵)
6发酵完会变得宽宽扁扁的...烤箱预热220度,喷水后烤35分钟...敲起来空心的声音即可出炉网架上放凉才能切开
简介
阅读食谱后,你也可以像面包达人一样做出简单美味的卡贝兹拖鞋面包。食谱深受厨师推荐,快来试试吧!
材料
拖鞋面包1公斤,忌廉乳酪300克,香草酱15克,混合莴笋叶100克,蕃茄切片300克,乳酪切片200克
做法
1、将拖鞋面包对半一分为二。
2、将忌廉乳酪倒入大碗,并加入香草酱拌匀。
3、将罗勒口味的忌廉乳酪涂抹在拖鞋面包上,并在放上苣叶、蕃茄及乳酪。
4、将对切成半的拖鞋面包呈上使用。
简介
来自于太阳国度的义大利拖鞋面包,稍修改配方让面包体蓬松与Q软,让软牙口的小朋友当成帕尼尼的面包体来享用,夹进喜爱丰富又饱足的馅料~
材料
高筋面粉400g,法国面包粉100g,细砂糖30g,盐5g,水325g,即溶酵母粉5g,葡萄籽油或橄榄油30g,不融乳酪丁75g
做法
1、将所有材料(除不融乳酪丁外)放进搅拌机中,搅拌至可撑出薄膜,再加入不融乳酪丁低速拌匀即可
2、取出面团并略滚圆,放入抹薄油的锅中并盖上湿布,直至基本发酵完成~~面团会膨胀2~3倍大,且手指沾面粉搓面团中央,其孔洞不易回弹即完成
3、桌上撒些裸麦面粉,取出面团并轻压排气,并用擀面棍将面团擀成约2cm厚度
4、再分割成10份(大小尽量均等),表面撒些裸麦面粉,放在烤盘上待面团膨胀2倍大,即完成最后发酵。
5、放进预热180度烤箱烤20~25min即可
6、要做帕尼尼面包体时,只需将放置帕尼尼烤盘的松饼机预热后,放进面包烤个2~3min即可取出,从中间片开再夹进喜爱的馅料即可享用
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
10.压扁排气。
11.平均分割为三份。
12.滚圆。
13.盖上保鲜膜放置20分钟。
14.20分钟结束后,体积略有膨大。
15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。
16.左右分别往中间折
17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
18.从一头卷起。
19.另一头末端压扁,便于收口。
20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
222.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
做面包方法很多,由编辑撰写的《拖鞋面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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