拖鞋面包的主料:
普通面粉(500克)酵母(6克)水(190克)白糖(40克)熟南瓜泥(80克)熟紫薯泥(80克)拖鞋面包的调料:
无做拖鞋面包所需厨具:
无拖鞋面包的做法步骤
1、将500克面粉分成两半,一半加入80克薯泥,另一半加入80克南瓜泥,用酵母白糖和水先兑开后,加入两样面粉里揉成光滑面团,盖紧发酵半小时(我晕,忘记秤水的重量,水的重量大约在200克以下,凭手感可适当加减)
2、半小时后,先割取出大约一个苹果大的紫色面团,搓成比手掌长点的长形压扁。
3、再取出黄色面团擀成片片,大小够包一圈紫面团即可。(黄面团最好比紫面团要少一些更好)
4、捏紧收口,用手压扁整成拖鞋底形状。
5、再取一点紫面团擀薄圆片,用筷子朝中间夹紧成蝴蝶结。
6、取一丁点黄色面团搓细,放在蝴蝶结的中间两头往下对接捏紧。
7、将蝴蝶结往鞋底的一头放上完成。用同样操作方法再做一只鞋。剩下的面团做其它花样也很不错。
8、一对拖鞋整形完毕。将面胚放入已擦过油的蒸笼里,放温暖处发酵至两倍大。
9、上锅注水烧开,将发酵好的面胚入锅,用大火隔水蒸15分钟即可。
10、成品出锅,等凉却。
11、凉却后,用刀在一边平切掉一小半大功告成。请忽略我刀工不好。
12、成品。一对可以吃的拖鞋,食用时抹花生酱或果酱口感更佳。
主料
高筋粉200克细砂糖15克盐1/2小匙酵种50克水90克【无酵种的,水加到115克】酵母2克橄榄油15克番茄干20克【或者黑橄榄】整形时的高筋粉50克拖鞋面包的做法步骤
1.高筋粉200克+细砂糖15克+盐1/2小匙+酵种50克+水90克+2克酵母揉制成团,加入橄榄油15克继续揉至光滑,加入切片的番茄干或者黑橄榄揉成团.
2.放于容器内盖上保鲜膜室温下发酵30分钟,入冷藏室发酵12小时,取出回温40分钟。也可基本发酵80分钟。
3.取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.面团表面粘上高筋粉,将面团擀成长20公分,宽20公分的正方形。切割成两等份,放入烤盘。
5.最后发酵40分钟。
6.180度25分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】
简介
重量:180公克/个份量:6个
材料
A.高筋面粉335公克,低筋面粉144公克,酸种19公克,拖鞋面包预拌粉48公克,细砂糖12公克,橄榄油10公克,水382公克,B.蜜红豆180公克
做法
1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后,沥干水份;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用.
2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后,加入蜜红豆以慢速拌匀。
3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉(材料外),再放入作法2的面糰摊平,盖上塑胶箱的盖子后,作基础发酵1.5~2小时。
4.在工作桌上洒上高筋面粉(材料外),将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平,直接分割切成6片,将分割好的面糰放入烤盘中,作最后发酵20分钟。
5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。
简介
Ciabatta
材料
面包面粉11/2杯全麦面粉1/2杯食盐3/4茶匙速发干酵母1/8茶匙水1+杯橄榄油些许粗玉米粉些许蔓越莓干一把
做法
1
将面粉、食盐、酵母倒入盆内搅拌均匀
2将水加入盆内,搅拌成为一个很黏很黏的面团
3用保鲜膜将盆口密封,静置12~18小时发酵(看气温)
4台面上撒些面粉,将发酵好的面团用刮刀倒出来。倒出后面团上方撒些面粉并用拳头让他排气。再整形成长椭圆形...
5烤盘抹上薄薄的橄榄油并撒上粗玉米粉(Cornmeal),可以用面粉代替。用两个刮刀前后将面团夹起转移到烤盘上,再表面撒些面粉。盖起来静置1~2小时(二次发酵)
6发酵完会变得宽宽扁扁的...烤箱预热220度,喷水后烤35分钟...敲起来空心的声音即可出炉网架上放凉才能切开
简介
阅读食谱后,你也可以像面包达人一样做出简单美味的卡贝兹拖鞋面包。食谱深受厨师推荐,快来试试吧!
材料
拖鞋面包1公斤,忌廉乳酪300克,香草酱15克,混合莴笋叶100克,蕃茄切片300克,乳酪切片200克
做法
1、将拖鞋面包对半一分为二。
2、将忌廉乳酪倒入大碗,并加入香草酱拌匀。
3、将罗勒口味的忌廉乳酪涂抹在拖鞋面包上,并在放上苣叶、蕃茄及乳酪。
4、将对切成半的拖鞋面包呈上使用。
简介
来自于太阳国度的义大利拖鞋面包,稍修改配方让面包体蓬松与Q软,让软牙口的小朋友当成帕尼尼的面包体来享用,夹进喜爱丰富又饱足的馅料~
材料
高筋面粉400g,法国面包粉100g,细砂糖30g,盐5g,水325g,即溶酵母粉5g,葡萄籽油或橄榄油30g,不融乳酪丁75g
做法
1、将所有材料(除不融乳酪丁外)放进搅拌机中,搅拌至可撑出薄膜,再加入不融乳酪丁低速拌匀即可
2、取出面团并略滚圆,放入抹薄油的锅中并盖上湿布,直至基本发酵完成~~面团会膨胀2~3倍大,且手指沾面粉搓面团中央,其孔洞不易回弹即完成
3、桌上撒些裸麦面粉,取出面团并轻压排气,并用擀面棍将面团擀成约2cm厚度
4、再分割成10份(大小尽量均等),表面撒些裸麦面粉,放在烤盘上待面团膨胀2倍大,即完成最后发酵。
5、放进预热180度烤箱烤20~25min即可
6、要做帕尼尼面包体时,只需将放置帕尼尼烤盘的松饼机预热后,放进面包烤个2~3min即可取出,从中间片开再夹进喜爱的馅料即可享用
夏巴塔是比较难的一款欧包,发酵好后的面团要尽量少触碰,这样才能保存面图案中的空气
可做2个夏巴塔
用料
高筋面粉400克酵母7克水300ml橄榄油30ml盐7克小麦粉+面粉(撒在案板和烤盘上)【保罗教你做面包】夏巴塔Ciabatta的做法
◇制作酵头:将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。
◇制作酵头:和面,使酵头的原料混合
◇制作酵头:取出成团的酵头,案板上抹一些油,用手和面大约5分钟
◇制作酵头:将酵头放入抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵6小时
◇这是发酵好的酵头,表面出现了褶皱。
◇将剩下的盐溶于水,用盐水和主面团
◇将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。
◇和面到这个状态还没有好,面筋容易断
◇逐渐加入盐水,继续和面(根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量)
◇直到面团揉到这个程度,面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。
◇取一个方形的容器,抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形,减少面团空气的排出
◇将面团放入容器中,盖上盖子,发酵至2倍大小
◇这是面团发酵好的样子
◇在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是:semolina。在中国来讲,面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
从盒子倒出面面团的时候一定要小心,保持面团的完整度,尽量少排气
◇将面团分割成两份
◇防止面团继续扩展变扁,对折一下分割好的面团
◇尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上,最后发酵30分钟。烤箱预热220度,烘烤30分钟
◇烤好的夏巴塔晾凉后切片,配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。
小贴士
面包最多可以保存三天
做面包方法很多,由编辑撰写的《Ciabatta (拖鞋面包)的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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