材料
BigaStarter1/3cup面包机酵母3/4tsp高效活性酵母1/8tsp盐1/2tsp
水1/2+1/4cup高筋面粉1+1/2cupOliveOil橄榄油2TBL
也可用1tsp面包机酵母代替上述的酵母
做法
做Ciabatta面团操作步骤:
一、取出在冰箱的BigaStarter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。
造型步骤:
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-1.5小时;
三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。
烘焙时间和温度:
烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。
主料
高筋粉200克细砂糖15克盐1/2小匙酵种50克水90克【无酵种的,水加到115克】酵母2克橄榄油15克番茄干20克【或者黑橄榄】整形时的高筋粉50克拖鞋面包的做法步骤
1.高筋粉200克+细砂糖15克+盐1/2小匙+酵种50克+水90克+2克酵母揉制成团,加入橄榄油15克继续揉至光滑,加入切片的番茄干或者黑橄榄揉成团.
2.放于容器内盖上保鲜膜室温下发酵30分钟,入冷藏室发酵12小时,取出回温40分钟。也可基本发酵80分钟。
3.取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.面团表面粘上高筋粉,将面团擀成长20公分,宽20公分的正方形。切割成两等份,放入烤盘。
5.最后发酵40分钟。
6.180度25分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】
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