Ciabatta （拖鞋面包）

材料

BigaStarter1/3cup面包机酵母3/4tsp高效活性酵母1/8tsp盐1/2tsp

水1/2+1/4cup高筋面粉1+1/2cupOliveOil橄榄油2TBL

也可用1tsp面包机酵母代替上述的酵母

做法

做Ciabatta面团操作步骤：

一、取出在冰箱的BigaStarter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。

二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。

造型步骤：

一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。

二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；

三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。

四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。

烘焙时间和温度：

烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。

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拖鞋面包

拖鞋面包的主料：

普通面粉(500克)酵母(6克)水(190克)白糖(40克)熟南瓜泥(80克)熟紫薯泥(80克)

拖鞋面包的调料：

无

做拖鞋面包所需厨具：

无

拖鞋面包的做法步骤

1、将500克面粉分成两半，一半加入80克薯泥，另一半加入80克南瓜泥，用酵母白糖和水先兑开后，加入两样面粉里揉成光滑面团，盖紧发酵半小时（我晕，忘记秤水的重量，水的重量大约在200克以下，凭手感可适当加减）

2、半小时后，先割取出大约一个苹果大的紫色面团，搓成比手掌长点的长形压扁。

3、再取出黄色面团擀成片片，大小够包一圈紫面团即可。（黄面团最好比紫面团要少一些更好）

4、捏紧收口，用手压扁整成拖鞋底形状。

5、再取一点紫面团擀薄圆片，用筷子朝中间夹紧成蝴蝶结。

6、取一丁点黄色面团搓细，放在蝴蝶结的中间两头往下对接捏紧。

7、将蝴蝶结往鞋底的一头放上完成。用同样操作方法再做一只鞋。剩下的面团做其它花样也很不错。

8、一对拖鞋整形完毕。将面胚放入已擦过油的蒸笼里，放温暖处发酵至两倍大。

9、上锅注水烧开，将发酵好的面胚入锅，用大火隔水蒸15分钟即可。

10、成品出锅，等凉却。

11、凉却后，用刀在一边平切掉一小半大功告成。请忽略我刀工不好。

12、成品。一对可以吃的拖鞋，食用时抹花生酱或果酱口感更佳。

红豆拖鞋面包

简介

重量：180公克/个份量：6个

材料

A.高筋面粉335公克，低筋面粉144公克，酸种19公克，拖鞋面包预拌粉48公克，细砂糖12公克，橄榄油10公克，水382公克，B.蜜红豆180公克

做法

1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后，沥干水份；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用.

2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后，加入蜜红豆以慢速拌匀。

3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉（材料外），再放入作法2的面糰摊平，盖上塑胶箱的盖子后，作基础发酵1.5~2小时。

4.在工作桌上洒上高筋面粉（材料外），将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平，直接分割切成6片，将分割好的面糰放入烤盘中，作最后发酵20分钟。

5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《Ciabatta （拖鞋面包）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！