材料
有很多人制作面包及包子馒头时， 都会遇到面团发不起的问题。 其实只要不怕麻烦多做一个步骤， 就保障万无一失了。。。。
左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。右图显示放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫。如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部，水粉分明，那就要丢弃了。
做法
１.要确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？如何确定呢？ 很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水， 那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温，先做个实验吧！
A.制作面团前事先激活酵酵法：
1.在一个搅拌盆内，先把发酵面团材料中所需要用到的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2.把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3.最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料，用筷子拌匀，再继续搓揉面团。
B.如果是买了大包装的即发酵母，更需要测试酵母菌的活跃度。有时虽然酵母还很新，但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件，让载货的卡车在烈阳下暴晒；还是自己买了酵母菌，放在高温的后车厢里一整天才回到家（建议您买了酵母菌，最好是收在手提袋，别收在车厢里），高温会把车厢内的酵母菌杀死的：
1.随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖，然后撒一茶匙的酵母菌在水面上，轻轻拌一拌，等候15～20分钟。
2.如果看到丰富的泡沫，证明这一批的酵母菌是活跃的，可以用一段时期。
C.还有收藏过一段时期的酵母菌，虽然说依据标签上说明还是在有效期内，但是还是要测试酵母菌的活跃性，因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性，为了避免浪费其他的材料和时间，还是别怕麻烦，再试一试才保万无一失。
D.其实不单只是酵母菌，刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的，尤其是买散装（不是原包装）的。方法简单，撒半小匙的发粉进热水里，如果不能冒出丰富的泡沫，就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦！虽然保鲜期还是在有效期内。
面包教程推荐
天然酵母面包的做法
1.成品图。
2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。
3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！
4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！
5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
6.揉至完全阶段。
7.滚圆放盆中进行基础发酵。
8.发酵至原来的1.5-2倍大。
9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.用擀面丈擀开。
11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。
14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）
15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。
16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）
17.层层拔丝。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。
简介
老式面包的面包体柔软到可以牵丝,组织非常的软香直接拨开就像一丝丝的丝绸在黄金比例的预拌粉帮助下,能让面包的口感和风味大大的加分哟.如果老是做面包不成功,不仿来试试看,,用18.5cm*18.5cm长方型烤盘,烤完的份量和体积是刚刚好,同样也可以拿8吋的蛋糕烤模来做
材料
酵头：面包预拌粉140g低筋面粉60g速发干酵母4g主面团：面包预拌粉140g低筋面粉60g全质奶粉16g细砂糖64g中型鸡蛋一颗(约60g)无盐奶油48g
做法
1
速发干酵母先用温水轻轻晕开,在一起跟酵头的其他材料搅拌至均匀，放在温暖的地方或进烤箱闭密式的空间里发酵,,要看到面团膨胀后会回落内部组织呈现蜂窝状，整个过程大约1个半小时~2小时,要依环境和温度发酵情况而去做改变
2在将发好的酵头和主面团的其他材料,除了奶油,一起放入面包机中，启动面包机的揉面团功能搅打看到面团成团光滑后,在放入奶油搅拌，直到面团呈扩展阶段,用手撑起在透明的薄膜处的圆洞会有点锯齿状
3取出罩上保鲜膜放在温暖处做基本发酵,直到发酵到2倍大,把发酵好的面团先排气,在平均分成等量的6块，静置个15分钟(中间发酵),
4面团擀成椭圆形在把两边往中间叠起,接着把每份面团搓成长条,对折后左手固定对折处
5向内卷成麻花状,然后把尾部穿进起头的洞里,全部整形好后放入事先抹好油的烤盘中，进烤箱或微波炉里面要放一大碗热开水，进行最后发酵，直到体积变为2倍大..表面涂上蛋液，放入预热好的烤箱,以180度烤约28~30分钟左右,出炉后马上趁热刷上一层溶化的奶油,等温凉时再吃才会有最好的风味
6绵密又拉丝的质地^^
71.把辅料中的面粉和水和匀在锅内小火加热成糊状备用
2.主料中所有液体加入再加入汤种，糖和盐对角放。（详细一下：放入牛奶，鸡蛋，奶粉，左边下角放糖，右上角放盐）
3.再倒入高粉及酵母面包机选择功能4，颜色为浅，重700g开始运行20分钟
4.到加辅料提示音时加入巧克力豆
5.面包机发面烤制好
6.倒扣出来，用手指按压非常软
7.没有经过二次的整形，拉不太出来丝。但非常软
简介
虽说现在买市售面条非常的方便ˊ但运用新鲜面粉完成的自制面条ˊ那种Q劲和口感还是截然不同的ˊ所以平时除了运用面包机来做面包外ˊ最常使用的就是利用它来完成揉面团的工作ˊ然后变化各种自己喜欢的造型和口味ˊ今天运用方便取得的南瓜浓汤包做为酱汁ˊ搭配上手制面条ˊ菇菇ˊ简单ˊ味美ˊ也十分爽口ˊ喜欢的可以尝试做做看喔。
材料
Panasonic制面包机SD-BMS105T1台Panasonic蒸气式微波炉NN-SV301台中筋面粉300g水150cc盐1茶匙橄榄油1茶匙新鲜香菇2朵秀珍菇5~6朵蒜头2瓣南瓜浓汤1包义式综合香料少许
做法
1
Panasonic制面包机装上制作面条用叶片ˊ然后将材料全部摆入搅拌容器中
2将选项按钮设定于30自动揉面ˊ15分钟即可完成面团制作
3完成的面团取出ˊ覆蓋上保鲜膜ˊ让面团静置松弛约20~30分钟(松弛的目地ˊ主要是让后续面团好杆好操作)
4接着用橄面棍杆整成所需面皮(厚度依喜好口感决定即可)洒上少许手粉ˊ将面皮3折后用刀切成所需面条(粗/细/不限ˊ自己喜欢即可)
5完成的面条摊开ˊ洒上少许手粉才不会沾黏在一起
6准备汤锅加入适量的水ˊ酌量盐和几滴油煮沸ˊ然后摆入完成面条煮约3~4分钟ˊ完成捞起备用
7烤盘铺上烘焙纸ˊ将处理好切片香菇/秀珍菇/蒜片/平均铺排
8送入已经事先预热好的Panasonic蒸气式微波炉中ˊ180度c烘烤8~10分钟
9南瓜浓汤包依喜好浓淡用开水调匀ˊ和完成的面条ˊ还有烤过的菇菇/蒜片/拌匀
10然后运用Panasonic蒸气式微波炉ˊ设定700Wˊ微波1~2分钟ˊ让面条和汤汁彼此融合收汁ˊ最后再洒上少许义式综合香料即可
11美味可口的菌菇南瓜QQ面就完成囉。
12现在有许多方便取得的浓汤包ˊ口味选择也很多ˊ可依喜好自己选择运用ˊ好处是可以省略许多再调味的麻烦ˊ轻松快速就能完成这样带有异国风味的面食料理。将调匀的浓汤汁运用来做面条ˊ也蛮不错呦ˊ但要特别注意ˊ需依浓汤的浓淡ˊ适度调整液体量。
将除黄油外的全部材料混合均匀盐和酵母不要直接接触
揉至扩展阶段即可~
将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了
将面团排气分成八份面团松弛15分钟
放入模具中进行第二次发酵至两倍大
在表面刷上蛋液
放入预热好的烤箱180度20分钟左右即可
最近折腾了不少面包机版的面包，而且特别喜欢用米面包模式的，2个半小时就可以出炉，虽然时间不长，不过面包的口感一点也不差。
因为最近常吃小米粥，有时会剩下点小米粥，倒了觉得可惜，就用来做了小米面包，然后有蛋黄，就全用了蛋黄，出来的面包很爆头，不过感觉蛋黄的味道有点重，而且整个面包的味有点淡了。
第二次做的时候，牛奶没有了，看到冰箱有益力多，就用来代替牛奶了，嗯，没想到出来的口感比牛奶的好，可能是因为有了益力多的酸甜味，使这个面包加分不少，而且也很柔软，大家可以尝试一下噢。
主料
高筋面粉360克乳酸菌饮料100克盐4克糖30克玉米油32克即发干酵母3.5克鸡蛋50克小米粥90克乳酸菌小米面包的做法步骤
1.将乳酸菌饮料、鸡蛋、细砂糖、玉米油放进面包机桶内，再将面粉倒进去，接着加入小米粥，将盐放在一边，酵母放另一边。
2.选择大米面包模式（我用的预约功能）。
3.面包烤好后，倒出放凉。
小贴士
虽然我这里用的是小米粥，不过你不一定非得用小米粥，有什么粥就用什么的，我试过用大米粥，地瓜粥，都可以的，不过使用的时候要注意，粥要稍为稠点，水份也要按粥的稀稠来调整。
做面包方法很多，由编辑撰写的《测试酵母菌活跃性（做软绵包子皮及柔软面包须知）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的配方及做法专题！感谢您的阅读！
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