材料
白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
做法
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
天然酵母的培养方法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
天然酵母150g高筋面粉250g低筋面粉20g细砂糖10g盐1/2tsp蓝莓干100g葵花籽适量奶粉10g水100ml黄油30g天然酵母蓝莓葵花籽面包的做法步骤
1.使用喂养后2-4小时内发酵在活跃状态的天然酵母
2.将除葵花籽和蓝莓干以外的全部材料混合揉成一个光滑的面团
3.面团揉好后将蓝莓干裹入面团揉匀
4.将面团滚圆放在盆中盖上保鲜膜和湿布发酵,天然酵母的发酵时间较长,根据温度不同2-4小时都有可能
5.直到面团发酵制两倍大,用手指沾干粉,戳入面团不回弹,不踏气方为发酵成功。
6.发酵成功的面团等分为三块,滚圆后盖上湿布静置松弛25分钟
7.将面团按开呈椭圆形
8.如图所示,折叠后卷起
9.捏紧收口
10.放在烤盘上盖上湿布二次发酵
11.发酵至两倍大后,在面包表面喷水或刷上蛋液
12.撒上适量的葵花籽,烤箱预热至170度,中层烤22分钟左右。
简介
喜欢法国面包皮脆内Q软的口感,添加了核桃与亚麻仁籽,咀嚼起来更有层次~
材料
核桃80g亚麻籽20g自制天然苹果酵母种185g高筋面粉200g法国面包粉(或高粉可)80g细砂糖20g盐3g植物油10g水80~110cc
做法
1
面包机容器内装好做面包的叶片,依序将所有面团材料放入(天然酵母种要最先放在底部),核桃和亚麻籽仁放入果实盒里。选取面包机的天然酵母面包面团制作模式。
2因天热温高,约3小时首次发酵即完成。倒出面团轻压出空气后滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛醒10分钟。
3将面团均分成2个。取其一面团,杆成长形后做三折,转90度再杆开成长形。此动作重复做三次。另一个面团亦同作法。
4接着面团杆成长椭圆形,面团的光滑面朝下,由一边卷起,边卷边压一下,收口捏紧成为一个橄榄形。另一个面团作法相同。
5将整型好的面团,间隔整齐排放在烤盘上用烘培布(纸)折好的2个凹槽的中,送进烤箱内做最后发酵。
6发酵完成的面团,在表面用利刀划出3~4道深斜线。在面团表面及烘培布上都喷些水,送进已预热200度C的烤箱中烘烤18~20分钟左右。(或用耐烤杯装一杯沸水,放在烤箱内烤盘下方一起烤,制造蒸气烘烤效果;当然若是用蒸气烤箱的话,就依其使用的方法而免喷水及放沸水了。)
做面包方法很多,由编辑撰写的《天然酵母面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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