全麦牛奶吐司的做法
1.备料,称重。
2.除黄油外,所有食材混合一起,揉成面团后加入预先软化好的黄油。
3.继续搓揉摔打面团。
4.约20分钟后呈扩展出膜状态。
5.把面团放入容器内发酵。
6.发酵至原来的2.5倍大。
7.揉匀面团,排出气体。把面团平均分成3份,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
8.取小面团擀成长舌状。
9.一头往另一头卷起。
10.卷成此状。
11.三个面卷的收口向下,放进吐司盒排列好。
12.发酵至模具的八分满。
13.预热烤箱,吐司盒加上盖,放烤箱下层,上下管170度烤40分钟左右。
14.出炉后,稍晾一下脱模。
15.切件的效果也是美美哒。
全麦红糖吐司的做法
1.把所有物品依次放入,先放液体再放固体
2.揉好面团,三光,面光 盆光 手光
3.放入烤箱发酵,旁边可以放碗热水更快
4.发好面团不会弹为止
5.面团不用排气,揪成小块丢进模具理依次放入肉松再放入面团顺序
6.放入烤箱上火150 下火155 时间是45分钟,根据自己家烤箱脾气来定,仅供参考,中途上色后盖上盖子
7.成品,也可以根据自己喜好口味放置
全麦中种吐司的做法
1.中种材料混合搅拌均匀,室温发酵三至四小时或者室温半小时后冷藏过夜,全麦面粉加水混合静置三小时
2.除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段
3.加入黄油揉至完全阶段,滚圆后室温发酵至两倍大
4.发酵好后排气滚圆,中间醒发20分钟
5.擀成长方形后卷起,收口朝下放入模具,发酵至八分满
6.烤箱预热200度,最下层烤30—35分钟,中途上色加盖锡纸,烤好后脱模领取,密封保存
全麦奶香吐司的做法
1.准备材料
2.高筋面粉和全麦粉混合,酵母挖坑放中间,加入盐,白糖,奶粉,鸡蛋
3.加入牛奶,一边加一边搅拌
4.用刮刀搅拌至无干粉
5.用手揉搓五分钟
6.加入葵花籽油
7.继续揉搓二十分钟,揉成光滑面团
8.盖上保鲜膜发酵
9.发酵至两倍大,用手戳洞,不回缩,发酵完成
10.取出排气,分成三个等量的小面团,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好后,用擀面杖擀成牛舌装,卷起,继续盖上保鲜膜松弛15分钟(这里小圆面团松弛时忘了拍照了)
11.松弛好后,排气,擀成牛舌装,卷起
12.装入模具中
13.烤箱放一杯热水,进行二次发酵
14.发酵至八九分满后取出,盖上模具盖
15.烤箱预热,中层,上下火,160度,40分钟
16.揭下盖子,倒扣在烤网上晾晾
17.图1
18.图2
全麦淡奶油吐司的做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至能拉出厚膜的阶段。
2.加入黄油,揉至完全阶段。
3.滚圆。放在温暖的地方发酵至2.5倍大。排气,分割三份,滚圆,中间发酵15—20分钟
4.擀长条状,卷起,松弛10分钟
5.再次擀长条状,卷起,放入模具,收口朝下
6.放入温暖湿润的地方发酵至八分满(冬天可以放入烤箱并放一碗热水增加温度与湿度)
7.烤箱预热180度,最下层,35分钟左右。中途上色加盖锡纸。烤好后马上取出脱模冷却。
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