自制的图案转印糖衣与用进口糖蕾丝粉做的相比,不但不差,反而效果更好!非常柔软有弹性,可以像剪裁布料一样,轻松剪出各种形状,用来装饰蛋糕饼干,美美地精致。口感呢,比翻糖强多了,薄且软,与蛋糕融为一体,又为蛋糕增加甜蜜幸福感!
材料:
1、太古糖粉:62克
2、玉米淀粉:4克
3、麦芽糊精:6克
4、明胶粉:4克
5、开水:38克
6、蛋清:10克
做法:
1、糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精、明胶粉放一起拌匀。多拌几次,充分拌匀。
2、倒入刚沸腾的开水。用电动搅拌器低速搅拌至糖糊起泡。充分拌匀,并使其降温至30度以下。
3、降温后加入蛋白拌匀,由慢至快加速搅拌,直至糖糊发白,膨胀,粘稠,光滑,有明显花纹,挑起时呈缎带垂落成蝴蝶结。停止搅拌。打发不足或者打发过度都不可取,需要经验。
4、用橡皮刮刀搅拌出大的气泡,使糖糊更细腻。可以在此加入少许色素拌匀。
5、马上涂抹在巧克力转印纸上,尽量做到厚薄均匀。这个量足够涂抹2张A4纸大小的转印纸。如果抹得比较薄的话,还可以余下一些,涂抹2张左右的长条糖蕾丝。
6、放阴凉通风处干燥24小时左右,直到表面摸起来毫不粘手,按压有弹性。撕的时候动作要快,毫不犹豫,一口做气是最好。怕粘手可以在手上拍些油,方便操作。注意,撕去塑料纸的糖衣要马上使用,不然暴露在空气中长时间的话,糖衣会变干硬易脆。用余下的糖衣,不要撕去转印纸,要与转印纸一起保存才好。时间不宜长,因为糖衣会返潮变粘。
7、用剪子剪出需要的形状装饰蛋糕。
8、做糖蕾丝的话,只需要均匀地涂抹在糖蕾丝模具上,刮去多余糖糊,干燥24小时左右。
这样一个配方,成本可以想见的低吧,都是容易找到的材料。麦芽糊精如果手头没有的话,应该也是可以省略的。小编认为它是用来保湿的。其实如果可以试试没有麦芽糊精的效果,应该问题不大。至于蛋白的问题,也是考虑到专用蛋清粉不好买,就用了湿的蛋清,所以过程也多了一步。生蛋清的用量非常小,只要买安全放心的鸡蛋,不必害怕细菌的问题。
就像给蛋糕卷做件美美的衣服,不过穿好糖衣的蛋糕卷要放在做过防粘处理的表面才行的,例如洒玉米淀粉,或者刷层轻油,不然会牢牢粘住的。要不干脆让蛋糕卷站起来,让糖衣接触不到盘子,就完全不用担心防粘的问题了。
在2013年国际蛋糕展上,RoseMacefield凭借她做工极其精细的鱼篮形状蛋糕获最佳奖后,这种做工极其细致的篮子蛋糕就受到很多烘焙师们的追捧,下面教你制作一款简单的编制篮子蛋糕,相信你一定会喜欢的!
关于蛋糕的选择,我更愿意选用一个较结实、潮湿的蛋糕,比如巧克力蛋糕。但是你选择的任何结实的蛋糕都是可以的。
下面是要用到的材料:
圆形蛋糕或者椭圆形蛋糕1个(直径8寸)、蛋糕(6寸、这个蛋糕将会用一点奶油奶酪或者巧克力甘那许混合成蛋糕球形‘)、奶油奶酪或者巧克力甘那许、糖浆、锯齿刀、小刀、有角抹刀、擀面杖、编制篮子网格压纹机或者编制篮子纹理的擀面杖、糖工艺枪、2个小画刷、白色起酥油、银色可食用液体颜色、棕色食物胶体颜色、任何食物胶体颜色、酒精、2根木质烧烤棍、玉米淀粉、擀的白色糖霜、可食用胶、泡沫聚苯乙烯块。
编织针
首先擀两个小的翻糖球,把它们粘到烧烤棍子一端,静置晾干。干了以后,用可食用液体颜色将两根棍子都刷上颜色,插在泡沫聚苯乙烯块上,并静置。
纱线球
第一步:将直径6寸的蛋糕顶部修剪后放入一个大碗里,用叉子弄碎,加入2汤匙的奶油奶酪或者巧克力甘那许,开始与蛋糕混合至能揉成圆形,确保大小适合编制篮子蛋糕的大小,将蛋糕球放在碟子上,冷冻至凝固。
第二步:用你选择的颜色给翻糖着色,先拿出1个蛋糕球,轻轻给蛋糕球刷上糖浆,静置。
第三步:紧接着用擀好的翻糖覆盖蛋糕球,用小刀修剪边缘。你不必把它弄得很顺滑因为你接下来还会在上面添加翻糖线,继续弄剩下的两个蛋糕球。
提示:为了让翻糖更易从糖工艺枪中穿过,揉入一点白色起酥油和几滴水,然后将翻糖装入糖工艺枪,用中圆形碟拉出长长的翻糖线,把它们如图那样拉出摆放。
第四步:在每个蛋糕球的末端刷上可食用胶,用一把小刀按图中操作切线。放在球上,重复另外一端(注意留出一些翻糖稍后做额外的毛线装饰)。
篮子蛋糕
第一步:用奶油奶酪或者巧克力甘那许给蛋糕加一点面包屑涂层,静置。用浅棕色给翻糖着色,擀薄用烘焙蛋糕的蛋糕烤盘切出一个像蛋糕一样大小的“盖子”,修剪掉多余的翻糖。揉入浅棕色翻糖,擀薄至足够长能绕着蛋糕一圈。
给编制篮子网格压纹机撒上玉米淀粉,将翻糖按照蛋糕的高度压纹,切成一长条卷起。
第二步:将压纹的翻糖绕着8寸的蛋糕,修剪掉多余的部分,用干画刷刷掉残留的玉米淀粉。
第三步:用浅棕色翻糖制作两个长的“香肠”,将两个香肠扭在一起制成麻花状,切掉末端用可食用胶把它粘到蛋糕的顶部。
第四步:将几滴干净的酒精与棕色食物凝胶色混合,并用画刷给整个篮子蛋糕刷上,静置晾干。
组合蛋糕
为了组合编制蛋糕篮子,拿3个毛线球把它们放在篮子里。用同样的颜色制作更多的翻糖毛线,把它们随意放上,最后把编织针放在篮子里即可。
这些梦幻的心形翻糖鲜花可用任何尺寸的心形切刀制作而成,至于比较小的鲜花,可用镶嵌的最小切刀设置制作。
材料:干佩斯、玉米淀粉、无毒紫色粉、蛋白糖霜、调和蛋白粉、粘合剂、红红的糖粉、球形工具、迷你玛芬烤盘、泡沫垫板。
做法
第一步:准备一罐干佩斯,用红红的糖粉染红,擀至0.4cm厚度,用最大的切刀切出5个心形大花瓣,用中等切刀切出5个中等心形花瓣,把每一个心形花瓣都放在泡沫垫板上,用球形工具将顶部边缘弄褶。
第二步:重叠的部分刷上粘合剂,将5个花瓣重叠地粘到一起,让大的花朵在撒有玉米淀粉的小球形烤盘孔内静置,用迷你玛芬烤盘来晾干中等花朵,静置一晚,刷上事先在滤茶器搓碎的无毒紫色粉。
第三步:为了制作出梦幻的鲜花,将中等的鲜花用粘合剂粘到大的鲜花内部,用蛋白糖霜在所有的鲜花上挤出雄蕊,静置。
导读:大家都知道含糖的东西都是非常甜的,像红糖、白糖、黄糖等等。上面所说的这些都是我们常见的糖类。那么大家不常见的糖类有哪些呢?这里就给大家说一下翻糖。翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在,它是一种泥状的形式存在的。大家在所吃的蛋糕上面会经常看到上面会有很多的装饰品之类。这些装饰品除了用奶油可以制作出来以外,另外还有些是用翻糖制作出来的,而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制做。翻糖可以做成许多不同的花样,不但可以为蛋糕增添观赏程度,还可以像蛋糕一样拿来食用。翻糖的做法很简单,一般都可以在商场里面买到,自己也可以在家做。
翻糖是一种用途广泛的糖类膏体,它可以为各种各样的烘焙食品装饰或制作成翻糖糖果等等。这么多用处又看似高大上的翻糖能不能自己制作呢?那当然可以。小编这里就解释如何制作最基础的翻糖,同时也给大家展示几款相应的应用实例。
制作糖浆
将两杯白砂糖、1/2杯水和两汤匙玉米糖浆倒入一深平底锅,用中高温火加热,并不断搅拌直到白砂糖溶解,然后盖上锅盖,让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖,继续煮糖浆,此时无需搅拌,等糖浆温度达到240度时离火。然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。
翻刮糖浆
把糖浆倒入烘焙烤盘后,将其在室温下静置数分钟。两三分钟后,用指尖轻轻点一下糖浆,当感觉它温暖而又不热的时候,就可以开始下一步工作了。
将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润,然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置。
然后就进行“乳化”工作了,用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后,又将糖浆刮到中间成堆,然后再重复呈8字形刮开糖浆,如此重复数次。
乳化翻糖
起初,翻糖是透明的液体,当渐渐地不透明和呈奶白色。此时,继续呈8字形刮翻糖五到十分钟。
硬化翻糖
五到十分钟之后,翻糖变得非常硬、易碎,刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀,直到不能推动翻糖为止。
搓揉翻糖
翻糖变得坚硬和易碎时,就将双手湿润,然后开始用手搓揉翻糖,就像面包面团一样。随着不断的搓揉,翻糖会开始慢慢融合一起,变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时,就停止搓揉。
此时的翻糖可以溶解和作淋面使用。如果你想制作有味道特别点的翻糖糖果的话,最好先使翻糖“成熟”至少12个小时,令它味道和质感变得最好。具体的做法是,用保鲜膜裹住翻糖,然后放入封闭的容器中,在室温下静置12个小时,如果天气热,就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后,就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。
添加色素和味道
用糖粉撒于工作台上,轻轻按平你的翻糖,接着用刮刀在翻糖面上刮几道裂痕,然后把调味料,如香精、融化了的室温下的巧克力或果泥,以及食品着色剂塞到裂痕里。
双手撒上糖粉,像刚才那样搓揉翻糖直到着色剂、调味料与翻糖充分混合。
滚圆翻糖成球
如果你想制作翻糖球糖果,可以捏出几个像坚果一样大的翻糖,用手掌心将其滚圆成顺滑的小球,而此时,可以根据你的喜好,在小球里混入坚果碎或短暂快速地浸泡在巧克力浆里制作出美味的糖果。然后待糖果恢复室温再享用,也可以储存在密封的容器里。
融化翻糖
可以融化翻糖制成糖果中的软绵绵的糖心,又可以制成形状各异的糖果。最好使用双层蒸锅融化翻糖,这样能够避免温度过热。因为受热过度的翻糖不易也不好操作,所以要使用糖果温度计监测加热温度。如果你不使用双层蒸锅,那么确保使用极其低的温度加热翻糖。
用双层蒸锅加热的具体做法,将整块翻糖切成小块后放入双层蒸锅的顶锅里,而底锅则倒入稍微沸腾的水,一直低温加热蒸锅。边加热边搅拌翻糖,如果希望翻糖稀一些,可以加入一两茶匙的水。如果翻糖没有加入着色剂或调味料,那么可以在此阶段添加。翻糖一融化就离火,这里再次提醒加热温度不易高,不然很难操作。
淋铺翻糖
一旦翻糖融化变顺滑,就可以将它倒入你喜爱的模具上。例如,可以将翻糖直接倒入小的糖果杯里,接着再表面放上别的糖果或坚果装饰,待翻糖冷却变硬,那么就可以很容易地把糖果杯去掉,就得到一个有模有样的糖果了。如果很难由蒸锅那倒翻糖,可以先把它倒入一个有嘴的量杯里。
你也可以吧翻糖倒入一个预先做好的巧克力杯里,制成简单的巧克力翻糖糖果。翻糖面上可以铺盖一层融化了的巧克力,将半液体的翻糖封住。
制作浸渍了翻糖的糖果
融化了的翻糖也可以用来浸渍其他食品。例如,你可以用各种水果(如草莓、葡萄、柑橘和苹果片)和大坚果浸渍在翻糖里,制成各类特别的糖果。
先准备一张铝箔纸,铺在烤盘上。确保需要浸泡的食品是干的和干净的。用两个叉子把水果、坚果或翻糖球浸泡在融化了的翻糖里,然后取出放在准备好的烤盘上,注意取出食品时把食品在锅边里刮一下,从而把多余的翻糖刮掉。制作浸渍糖果时动作要快,因为翻糖很快就会变硬。如果翻糖真的变硬了,那么再放回双层蒸锅里加热令其再次融化,不过注意,这里的融化程度要跟首次浸泡时的融化程度一致。
奶油是消化率较高的脂肪,并含有多量的维生素A。它是用机械分离法或静置法(在0~5℃的温度下,静置1天,稀奶油自然上浮),从鲜乳中分离出来的稀奶油,经再加工即成产品。
加工设备有分离机(有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机)、搅拌器、奶油制造机。
制作方法:
1.用石灰水中和:首先将石灰调成20%的乳剂,在中和时再加适量的清水,边搅拌,边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15%(16°T)~0.25%(17°T)。
2.杀菌:将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中,然后将桶放在热水槽内,并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85~90℃。杀菌后急速用冷水或冷盐水冷却至4~8℃,加工酸奶油时,则冷却至稀奶油能发酵的温度。
3.发酵:加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵,加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵,目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂,发酵酸度不超过20°T为宜(乳酸链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃)。
4.熟化:加工甜性奶油时,在稀奶油冷却后立即进行熟化,而加工酸性奶油时,则在发酵前后或发酵同时进行熟化,尽量做到冷却后或发酵后的稀奶油在0~6℃的低温条件下熟化12~24个小时。
5.搅拌:用充分熟化的稀奶油,在低温条件下进行搅拌。冬季以10~14℃,夏季以8~10℃之间为宜。使用小型搅拌器时,由于温度变化较快,所以在开始时应在8℃以下,经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器,搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤,除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30~60分钟,当稀奶油pH值在4.2时,搅拌所需时间最短。
6.水洗和加盐:水洗是要除掉残留的酪乳和臭味,同时调节奶油的硬度。一般洗2次,风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3~10℃之间,一般夏季宜低,冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时,第一次的水温应比奶油粒的温度低1~2℃,第二、三次水温各低2~3℃。
为了增加风味和延长产品的保存时时,可按规定量加盐,一般含盐量应在2%左右,由于压炼过程中要损伤一部分,故加盐量可在2.5~3%。加入前先将食盐放在120~130℃烘干箱中焙烘3~5分钟后过筛再用。
7.压炼:即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时,可在压炼台上手工操作。
压炼三个阶段的特点:压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层,同时表面水分被压榨出去,此时奶油水分显著降低;第二阶段的末期,从奶油中排除水分的过程几乎停止,而向奶油中渗透水分中的过程加强,奶油中水分又逐渐增多;第三阶段,奶油中水分显著增多,而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化,使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。
质量标准:
白色或淡黄色(自然状态不加色素的),具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80~82.5%,加盐奶油含盐量2.5%,甜性奶油酸度不超过20°T。酸性奶油酸度可大于20°T,含水量不超过16%。适于0~2℃低温贮藏。
制作焦糖可能会非常棘手,这种又苦又甜的糖浆给甜点制作增加了一点复杂的元素,但对于甜品制作者来讲,那种嘎吱嘎吱声是值得的。无需温度计,只要有一双敏锐的眼睛和一点诀窍就可以了。
焦糖的种类
制作焦糖的基本方法有干、湿两种,它们各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化,煮成颜色较深的金黄色。干焦糖很快可以完成,但也很容易会烧焦。湿焦糖要用水和糖,过程需要更慢些,但更容易结晶。
结晶
当糖浆煮沸时,开始结晶,变得较硬而且颜色较深。搅拌糖浆会使其结晶,不然锅里就会出现一粒粒的物体(不是糖),或者煮焦。诀窍是加一点点酸性的东西,例如柠檬汁或塔塔粉,这样可以保持流动性。加热时,要以旋涡状旋转糖浆而不是搅拌,还有,烹制焦糖前用水洗锅,都可以防止结晶。
设备和材料
融化的糖浆温度是非常高的,所以我们使用设备时要非常小心。制作干焦糖适合用一个又大又深的不粘煎锅,但使用标准的深盘厚底锅也是可以的,并且后者更适合用来制作湿焦糖。制作湿焦糖需要一壶冷水,一把耐热的糕点刷和一把金属勺子,抹刀(Paletteknives)和工作台需要稍微刷油,不然焦糖就很容易会黏住。需要的材料非常简单,白砂糖融化起来会更快更容易,而且整个“焦化”过程非常清晰。
制作湿焦糖
把糖和适量的水倒入锅中,倒入的水将糖刚好泡湿为宜,让糖在水中自然溶解,无需加热,直至粒状消失,如有难溶的块状,用金属勺子适当搅拌即可。完全溶化后,加入几滴柠檬汁或少量塔塔粉,然后加热至沸腾。
再用湿的糕点刷在锅的内壁轻轻擦拭,使水流进糖浆里,该动作重复几遍,至糖浆开始变稠而且变色,不断打旋至糖浆变得均匀呈金黄色。试着将它撒在焦糖布丁上,而不要使用喷枪来制作焦糖效果。
制作干焦糖
糖放入锅中,中火加热至锅边的糖开始融化,离火。这时候千万不要急着去搅拌,一开始它是会融化得不均匀,但要有耐心。如果有大块的糖融化不了,把锅拿起来打旋,让湿的糖流到干的糖那里,至充分混合。这时候如果要制作果仁糖,可直接在锅中加入坚果,然后倒进盘子里使其凝固。如果要制作丝滑的糖酱,可加入黄油和高脂厚奶油。
锅内的余热会使焦糖继续加热,为了避免烤焦,在焦糖达到理想颜色之前,将平底锅从铁架上移开,让余热完成最后的步骤。之后,要马上将焦糖倒出,或尽快冷却平底锅。可以按照配方加入所需的液体,(注意!因为会起泡)。也可以将锅底放在一盘冷水上。这两种方法都会很有效。完成后,将平底锅装满水泡上一会儿,这样顽固的糖浆就会很容易清理掉。
HelloKitty,自从它诞生后就受到很多小女孩的喜欢,甚至可以说到大多数人的喜欢。这是因为很多女孩都有个公主梦吧,梦幻般的童话世界伴随着童年的翅膀,也正是这些陪伴着一代又一代人成长的经典童话,如同泉水般滋养着人们的心灵。
特别爱它粉嫩粉嫩的颜色,乖巧的表情,漂亮的蝴蝶结,像一个漂亮的小公主,她的身上集中了女孩子童年时候最美好的幻想和向往,非常讨人喜爱。今天做一个hellokitty双层翻糖蛋糕圆一个童年梦,引用一句歌词:“我不想我不想不想长大”。
HOLLETKITY翻糖蛋糕
原料:低筋面粉160克鸡蛋8个糖100克+50克油100克牛奶100克克盐3克香草精白醋几滴
翻糖原料:翻糖糖膏600克甘佩斯100克翻糖色素粉红、黄色、黑色
意式蛋白霜材料(用于夹馅和抹面):黄油300克蛋白3个糖粉150克
制作:
1.将牛奶、50克糖、油放入一容器内;
2、同时将蛋黄放入其中,蛋清打入无水无油的容器中;
3.将蛋黄混合液搅拌均匀;
4.加入几滴香草精搅拌均匀;
5.加入过筛的低筋面粉和盐;
6.充分搅拌均匀备用;
7.将蛋清打出鱼眼泡时加入另外100克糖的三分之一,搅拌均匀后;分两、三次加入糖搅拌均匀;
8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;
9.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动;
10.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;
11.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中,将它们搅拌均匀;
12.倒入所需要的模具中;
13.放烤箱前先振动两下,再放入预热好170度烤箱中;
14.中下层45分钟,烤好后拿出来倒立在网架上,将蛋糕切平;
15.制作奶油糖霜:黄油室温软化,加入糖粉,用电动搅拌器搅拌成羽毛状;
16.依次加入蛋清,搅拌均匀后再加入下一个;
17最后混合好备用;
18.将奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周;同时将两个蛋糕表面都涂抹平,放入冰箱中冷藏一下定型;
19.将翻糖糖膏加入粉色色素,调颜色;
20.调制到喜欢的颜色后就在案板上先铺些粉,开始擀皮;将翻糖皮擀到足够大的直接,能完全覆盖蛋糕;
21.利用擀面杖将翻糖皮移到蛋糕上;
22.用小刀切去多余的边;
23.再用平铲将表面及四周抹平,整理好;
24.上层蛋糕颜色想浅一点后同样的方法将上层蛋糕包好;
25.利用家中寿司HOLLEKITY的模具,先将红色放在结子上;
26.再放入白色的翻糖,按压下去;
27.再倒扣出来,这样HOLLEKITY的头就做出来了;
28.调团黑色的面团,制作它的眼睛和胡须;用黄色的翻糖作为它的鼻子;
29.再分别按比例做出身体、胳膊和腿;
30.由于头比较重,用牙签固定身体;当然也可以固定胳膊和双腿;
31.这样HOLLEKITY就完成了;
32.调制一团黄色的翻糖,用蝴蝶模具按压;
33.这样一个蝴蝶就完成了;
34.将蝴蝶放在手臂上;
35.将两个蛋糕(8寸和6寸)的蛋糕放好;
36.按压一个圆形放入中间;
37.搓些小球作为珍珠放在两层的结合处;
38.擀一白色长条,用花边模具按压,去除多余的部分,就形成了一条花边;
39.将它粘在底层蛋糕的边缘;
40.在模具中先扑些粉,将糖膏按压所需的模具中(宁愿少,不能多,但要将底部铺满);倒出来后树叶就完成了;
41.将它粘贴在底层蛋糕的四周;
42.用小花模具按压些小花;
43.中间粘点蜂蜜,将珍珠糖放在中间作为花朵;
44将小花朵随意的粘在上层蛋糕表面上;
45.最后将刚制作好的HOLLEKITY放在上层蛋糕中间。
小贴士:
1.蛋清要打在无水无油的容器中,打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2.家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物,蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;
3.我是选用的戚风蛋糕胚,当然可以按自己喜欢的选用蛋糕体;而且我的蛋糕没有分层加入其他的水果或者奶油糖霜,怕成品后的翻糖蛋糕太甜;这些就可以随意按自己喜欢随意调整;
4.翻糖蛋糕的蛋糕皮直接用翻糖糖膏;而制作的装饰就需要用糖膏和干佩斯按1:1的调和在一起,这样制作的装饰品更易定型和保持持久;
5.这次选用的意式奶油糖霜,它操作起来比较简单,注意加入蛋白的时候要一个搅拌好了,再加入下一个搅拌;将奶油糖霜即可以用作抹平或者中间夹心,抹平后放入冰箱中冷藏一下更易定型;
6.将翻糖皮平铺在蛋糕时一定要注意,擀得一定要大,要大于蛋糕直接和2个高度,多余的边裁掉,因为要是小了,不能完全包住,揭下来的糖膏就会浪费了;
7.HOLLEKITY的形状其实相对来说很简单,自己捏或者用模具都可以,我是看到家里有寿司模具就充分利用了,以前博客中也有自己捏的;由于它的头比较重,最好用牙签固定一下;其他的装饰都可以随意。
相信大家肯定听闻过盛行网络的奇巧糖果蛋糕,可是大家又是否听闻过奇巧鱼池蛋糕呢?这款奇巧鱼池蛋糕既省时又富有创意,下面将为大家揭晓其制作方法。
所需材料:任意尺寸的圆形蛋糕1个、奇巧巧克力棒若干、香草奶油乳酪适量、蓝色奶油乳酪适量、小金鱼饼干或者其他糖果(装饰用)适量、彩带1条。
制作方法:
步骤1:准备一个圆形蛋糕。将蛋糕平分为上下两层,并把香草奶油乳酪均匀涂抹在蛋糕底层,接着盖上蛋糕顶层。
步骤2:利用剩余的香草奶油乳酪均匀抹在蛋糕表面与蛋糕侧面,再把蛋糕放进冰霜冷冻。
步骤3:准备奇巧巧克力棒。这里有一个计算所需巧克力棒数量的公式。所需巧克力棒数量=蛋糕的尺寸数x3.14/2.5。所得结果最好四舍五入。比如:一个7英寸的蛋糕,它所需的巧克力数量为7x3.14/2.5=8.79,四舍五入为9块。当然,这只是一个大约数值,巧克力数量要随蛋糕的实际大小作适当的增减。接着,取出蛋糕,把巧克力棒铺满蛋糕侧面。
步骤4:把蓝色奶油乳酪铺在蛋糕表面,充当鱼池里的水。
步骤5:加入适量的小金鱼饼干装饰,再系上彩带。奇巧鱼池蛋糕便大功告成了。
1、基本比例关系
腿长是身长的一半(也可偏小点),四个腿大都等长,身体(不包括腿)与头的比例是1:1。
2、面部特征
鼻子在面部1/2偏下处,眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上,脑门要露出1/3来(这一点是许多入门者最容易忽视的比例特征)。
3、捏身体的技巧
A、连身做法
(1)搓成直径约3.5厘米左右大小的圆。用食指在球的1/3的位置压下并来回滚动,将头部和身体分开。
(2)用掌根将其修细致光滑。
B、分身做法
(1)搓一个圆锥形的身体,再搓一个与身体差不多长的圆球。
(2)把圆锥体的球与圆球粘牢。
4、挑眼眶的技巧
挑眼眶时圆形棒是从中心点压下去再向上挑一下,才有眼骨的效果。
5、耳朵的安装技巧
将针形棒垂直插入圆球里,先扎个小洞,把做好的耳朵根部放进事先扎好的洞里。
6、做嘴角线的技巧
用刀形棒从嘴角最末端开始画弧的方式压出张嘴的效果(如果直线移动棒就会把嘴巴划歪了)。
7、配饰的作用
做好的卡通造型最好能加点配饰,这样搭配起来会更可爱而生动。
8、刚入门者从一个球体的卡通形象学起,容易找到感觉。
喜欢动手做一些设计的朋友是最适合小编今天推荐的这款椰蓉夹心小蛋糕了,裱花能够满足不少朋友的动手欲望吧。快点来学学吧。
椰蓉夹心小蛋糕的制作方法
原料:
鸡蛋4个、低粉100克、色拉油40克、牛奶60克、细砂糖10克(入蛋黄),20克(入蛋白)。(因为想到这次的蛋糕中间外面都还有果酱黄油什么的,所以蛋糕的糖给得很少哈)
装饰:
黄油100克、糖粉30克、椰蓉适量、果酱适量。
烘焙:
烤箱中层,180度,20分钟左右(根据自己的烤箱稍加调节)。
做法:
1、把装饰用的黄油先从冰箱拿出来回温。
2、蛋黄蛋白分开,蛋黄中加糖打到比较浓稠颜色变淡的状态。
3、把油分两次加入蛋黄中,第一次的油加入后打均匀再加第二次。
4、把牛奶加入,轻轻搅拌均匀。
5、低粉过筛加入蛋黄糊中。
6、翻拌成均匀的蛋黄面糊,一旁备用。
7、蛋白加糖打到硬性发泡的状态。
8、分三次将蛋白加到蛋黄糊中,从下到上翻拌均匀。
9、成为均匀的面糊。
10、把面糊倒入烤盘中,我用的方烤盘,直径大概是20CM。
11、烤箱中层,180度,20分钟左右,出炉后撕开烤纸等待冷却。
12、把开始拿出来的黄油软化好后,加入糖粉。
13、把黄油打发到颜色变浅体积膨大的状态。
14、准备好果酱。
15、把冷却好的蛋糕切成小圆片,我用的直径大概4.5CM的。
16、把两片蛋糕中间夹上果酱,外面刷一层黄油,在椰蓉里滚一圈,上面挤一圈黄油,中间点缀上果酱就OK了。
做好的蛋糕直接吃就可以了,也可以入冰箱冷藏后味道也很好哦。君之的这款蛋糕我把蛋糕的配方改了,没用海绵的做法。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +