《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细
普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油(色拉油)80克水30克
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细
糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤
1
食材准备好。这个方子的量,大概能做42-43克一块的10块的量。2
将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋,这样使用方便,卫生。核桃仁可以是原味的,也可以是椒盐的,味道不同,但都很好吃。如果是生核桃,一定要炒熟后再用3
将需要的面粉,糖,泡打粉和苏打粉过筛到容器中,加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子,可以不用,桃酥的制作,可以忽略这点4
不一定是玉米油,但不能是特别香的花生油,会破坏口感。做烘焙的食用油,除了月饼之外,基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合,然后倒入面粉中,揉成团即可。5
将面团分成大概40克左右的几等份,然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小,但一定不要太厚,1厘米就差不多了,因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄,不要蛋清的那种,刷在桃酥饼的表面上,再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄,我是为了让核桃仁和饼更贴合,其实口感上没有差异。6
烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟,表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样,浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙,包括饼干,面包,蛋糕等的常识,不能马上吃,特别是饼干类,一定要等回油,就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来,等第二天的时候,口感最好。在上一篇文章——《精美绝伦的中式茶壶翻糖蛋糕制作方法(上)》中,已经介绍了制作茶壶翻糖蛋糕应该做的前期准备工作。今天的文章中,将详细讲解如何制作壶身,如何装饰壶身以及最后完成的制作部分。
步骤4:制作壶身
将已经制作好的两个同样大小的半球形蛋糕从冰箱中取出。
在一个半球形蛋糕体的底部涂上蛋白奶油霜,然后黏在已经准备好的茶壶底座中间。再将其表面涂满蛋白奶油霜,把另一个半球形蛋糕体黏合在上面,创作出一个圆形球状蛋糕体。
将球形蛋糕整个表面涂满薄薄的一层蛋白奶油霜,然后放入冰箱冷藏30分钟直到蛋白奶油霜变干成型。从冰箱取出后,用手将蛋白奶油霜抹平,去除多余的部分,使表面变得光滑,再放入冰箱冷藏一段时间。因为手的温度较温热,所以能使表面变得更光滑。
在湖水绿的翻糖上撒上一些糖粉,然后擀成薄薄的一块。将湖水绿色翻糖皮从上迅速地包裹住整个球形蛋糕体,用手让翻糖皮与蛋白奶油霜紧紧粘合住。
用剪刀将两边以及底座部位多余的翻糖剪掉。用涂抹刷沾上水,将翻糖粘合部位沾湿,再用手指将翻糖片缝隙部位粘合好。
擀薄白色翻糖和粉色翻糖,切成条状,白色翻糖片要宽于粉色翻糖片。将切好的白色翻糖片和粉色翻糖片如图装饰在茶壶托盘上。
步骤5:最后制作部分
首先,将壶嘴从冰箱取出,放在壶身四周比划出最佳的安置位置。然后,将一根长竹签按照比划好的位置插入蛋糕体,最好是要刺入底座的泡沫塑料。竹签要留出一部分,用于支撑壶嘴。如果竹签过长,可适当地进行修剪。
将白色即溶糖放入微波炉,用中火烘烤1分钟。取出,隔30秒后搅拌均匀再放入微波炉烘烤1分钟,重复此步骤直到即溶糖片完全融化。
将已经融化的白色即溶糖糖浆涂抹在壶嘴的底部,然后将壶嘴从底部插入竹签,与壶身粘合住,用手固定直到糖浆变干。
用同样的方法将壶柄固定在壶身的另一边。
根据自己的喜好和想象,用多余的湖水绿色翻糖做一个翻糖壶盖。在壶盖顶部的中间位置涂抹上一些白色即溶糖糖浆,把已经做好的玫瑰粘在上面。
绿色的干佩斯揉成不同大小及长短的细长条形状,装饰在壶身上,让其看起来看树藤。
再将做好的玫瑰花用白色糖浆粘在树藤的底端位置。
用树叶饼干模具压出绿色的翻糖树叶,然后装饰在玫瑰花的周围和树藤上。
裱花袋中装上蛋白糖霜,在玫瑰花和树藤的空白位置挤上白色的小圆点,并在壶盖的边缘挤上一圈白色小圆点作为装饰。或者你也可以根据自己的喜爱去装饰。
糊饼 (中式披萨)的做法
1.用滚开的水(约90克)倒入面中搅拌成散干饭样儿。
2.等面凉的空儿,将油烧三成热放虾皮煸香取出。
3.将鸡蛋打散倒入剩下的油锅用筷子迅速搅拌成小颗粒取出。(剩下半个鸡蛋的量)
4.小火加热三分钟
5.面凉后加小苏打用手充分搅拌均匀后铺在平底锅里
6.中间部分用手按平(要用些力,怕烫的话手粘凉水)边缘用菜铲按实,手蘸水均匀地弹些水滴,(有喷雾壶更好)
7.加盖焖5分钟
8.半个鸡蛋放入韭菜里,加香油搅拌均匀,然后放入鸡蛋粒、虾皮、盐搅拌。
9.迅速将馅料到在饼上,迅速摊平加盖焖10分钟就熟了
10.熟了的饼边缘会自动卷起,用平铲托起移到案板上分割就可以吃了。
中式披萨之(摊糊饼)的做法
1.玉米面和面粉的比例各一半,鸡蛋一个,洋葱切碎,胡萝卜切丁,牛肉切沫
2.把面粉和玉米面和一个鸡蛋加水搅拌均匀,调成糊状,牛肉和鸡蛋一个放入调料,搅拌均匀备用
3.不粘锅或者电饼档,放入少许油,把面糊倒入平底锅,成圆形状
4.再把搅拌好的牛肉馅料倒入里面,转成小火
5.盖上盖子,大约十分钟左右,就可以锅了
6.
可爱小猪蛋糕
所需材料:圆形海绵蛋糕2个、粉红色糖霜200g、红色糖霜50g、粉红色或红色食物着色剂少量、糖衣100g、巧克力豆适量。
步骤1:在两个圆形海绵蛋糕中间各自均匀地水平切开两边。在这四块蛋糕的内层涂上一层薄薄的粉红色糖霜,然后如图将各自的两块蛋糕内层相对地重叠在一起。再用圆形饼干切割模具在其中一个蛋糕中切下,取出圆柱状蛋糕用来作小猪的鼻子,放置备用。而另一个涂了粉红色糖霜的完整的圆形蛋糕用来作小猪的脸,放置备用。
步骤2:用几滴粉红色或者红色的食物着色剂将糖皮染成粉红色,你可以选用液体状、胶状或者粉末状的食物着色剂。再将染色的糖皮擀平擀薄,用饼干切割模具切出两片圆形粉红色糖皮。最后将这两片圆形糖皮整形成小猪的耳朵。
步骤3:将小猪的脸--完整的圆形蛋糕放在蛋糕卡纸正中心位置,在蛋糕表面抹上粉红色糖霜。将步骤1切割的圆柱状蛋糕放在小猪脸上的猪鼻子位置,即涂满粉红色糖霜蛋糕的中间偏下方。再从另外一个蛋糕中切出两长块蛋糕,如图在这两长块蛋糕底部各自切一个三角形,让它看起来像猪爪。最后将猪爪其放在小猪脸的下方。
步骤4:如图,将准备好的两片粉红糖衣耳朵放在小猪脸蛋糕的上方,猪脚涂上粉红色糖霜,当然猪爪位置如图涂上红色糖霜。最后装饰上黑色巧克力豆做眼睛,可以在小猪脸的边缘裱花等,再装饰上五颜六色的巧克力豆即完成可爱的小猪蛋糕。
拖拉机蛋糕
所需材料:长方形蛋糕2个、圆形海绵蛋糕2个、绿色糖霜250g、黑色糖霜100g、玛丽饼干、奥利奥饼干2个、巧克力豆适量。
步骤1:将两个长方形蛋糕和两个圆形海绵蛋糕放入冰箱冷冻1-1.5小时。这样的话蛋糕会比较容易切开、不易掉屑,而且操作时也不会开裂。
步骤2:将一个长方形蛋糕切半,用竹签将这半个长形蛋糕固定在另一个长形蛋糕上面后半段。将两个圆形海绵蛋糕沿着边缘切小,用来当作拖拉机的大轮子。注意两个轮子要分别竖立放在叠起的长形蛋糕的两边作比较,轮子要比上面的半块长形蛋糕要高一点才行。接下来将车身跟轮子分开操作。
步骤3:将拖拉机车身--叠起的长方形蛋糕涂上绿色糖霜,两个蛋糕车轮涂上黑色糖霜,再将黑轮子竖立放回车身两边。
步骤4:长竹签插入蛋糕以固定车身和车轮,竹签突出的部分应该修剪掉。玛丽饼涂满黑色糖霜后放在车身前部分的两边作为前轮,还是用竹签固定。再在后轮的中心贴上奥利奥饼干。
步骤5:如图,在拖拉机顶部放上威化饼和小人,车身处装饰上巧克力豆,即完成拖拉机蛋糕。
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