怎样开办一家理想的西饼面包店
（地理位置选择：
①居民区②商业区③量贩店④步行闹市区
地点选择：
A：开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间，为什么？
解答：
没有固定客户，行人匆匆而过。
小区市民出入口一般在街的两头。
门面不显眼，容易被其他行业门市挡住。
B：饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头，为什么？
解答：“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”，有话为“天时”、“地利”、“人和”。
饼房的装修与经营模式：
颜色：以蛋黄色为主调，配衬米白色、中国红。
灯光：以暖色灯管为主，配衬白、红二色。
选择：射灯、吊灯、日光灯。
分区：吊灯为热卖区，射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。（火爆）
结构主题：
A：突出裱花区与热卖区。
B：自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。（食品分类摆放）
卫生状况、顾客感觉为饼房命脉：
A：产品食欲感
B：一尘不染
C：播放轻音乐
D：衬托盆景，让顾客有一种温馨的感觉
E：自选食品夹、盘等整齐
精神标语：比如：
A：您的健康是我们的生命
B：碧水蓝天作证：生产绿色食品
顾客意见为旨：经营本店生意
顾客等待休息处摆放：A：洗手龙头；B：擦手纸；C：意见本；D：报纸、杂志、画册；E：桌椅、开水等。
人员素质要求：
老板要会技术，懂得做思想工作，要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议，要学习经营理念。在员工心目中，建立高风亮节的形象。
生产人员要有责任感、好学的思想。
营业人员要求：五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。
从业人员要求：
A：营业人员要强调顾客永远是对的真理。
B：生产人员衣帽为白色，配一次性口罩。
C：营业人员衣帽为淡黄色配衬咖啡色，选空姐服为衣形。
D：生产人员、营业人员术语要求：①您需要怎么做②欢迎光临、您销等、您拿好、您慢走、欢迎下次光临等。
内部管理：
加强生产人员责任感，以1角钱为浪费单位，制定奖罚制度。
原材料材料和成品出库，每天有日报表。
强调采购员管理制度。
为员工提供发展生活环境，避免人才流失。如：
A：保证员工工资待遇，按劳分配。
B：组织集体活动，建立凝聚力，发扬团队精神。
C：提倡能者上，不能者下，竞岗制度。
饼房的经营思路：
以产品求发展，以质量求生存为宗旨。
时段性促销，一般在节气到来时，以POP广告形式宣传，结合内部的促销手段赢得市场。
与事业单位、机关团体合作，构成元形广告，形成人气、人脉，提升自己的知名度。比如：A：向民政社团捐赠。B：参与学校集体活动。C：组建军民鱼水情等。
新店开业，强调造热与宣传。比如：在门口免费吃蛋糕，造成顾客排队；请有关乐队与知名人士表演与剪彩形式；配送小孩喜欢的玩具等活动。
取长补短、出门走访、作市场调查、选择经营方式。
饼房以后的四大经营走向：
连锁店效益——在当地形成品牌效益，不断提高知名度。
量贩店效益——与当地有名的超市合作，在超市内形成热卖方式。
个性店效益——走自己的路，做自己的特色，体现在装修、经营模式、产品特色、消费层次。
批量生产——选择一到两个产品，集中精力经营，以批发形式扩大销售区域。
信息产业：
及时掌握国内、国外烘焙市场动态。比如：看电视、上网留览、同行推荐等。
了解分析国家政策，作及时调整。
厂家带良好的住处与竞况。
中国烘焙市场的潜力：
每年国内的烘焙会，呈现勃勃生机。
中国烘焙原料，已进入批量生产阶段。产品质量有保障的前提下，成本还在降低。
数据参考：据烘焙协会市场调查数据显示，目前中国市民的年平均面包消量不过3公斤，而且日本已达25公斤。
目前中国正在进行积极扩张性的财政制度，努力做好社会保障制度，缩小城乡差距，一定要达到市民平均所消费达到5公斤面包，那么，我国仅在面包一个产品就增产250万吨。
随着市场经济一体化，中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。
十一、强调裱花艺术：
技术培训班：我方技师开场白：随着全球市场经济一体化，西方发达国家高品质产品进入我国。人的消费观念将随着社会进步而进步，这就要求我们不断提高自己的技术水平，要适应市场的需求。把我国五千所的传统文化与西方文化融合在一起。真正体现我国艺术蛋糕的价值。方法：
认真留意身边的一草一木、动物卡通的神态，移到蛋糕上。
相互交流学习，取长补短，立于不败之地。
善于“创新、开拓、摆脱”的制作方式及制作工具，利用学习新的东西体现自己的价值。
延伸阅读
面包店相关手续的办理流程
一、办理餐饮公司证照程序
（一）营业执照：
1、到工商局办理名称预登记。
2、名称核准后，领取企业登记申请书。
3、办理卫生许可证（防疫站），应备:
（1）从业人员健康证；（2）店面方位图、平面图；（3）租房合同；（4）法人身份证。
4、办理环保审批手续，应备：
（1）经营场所房产证明；（2）方位图。
5、3—4项审批合格后，在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。
6、到工商局办理营业执照，应备：
（1）法人身份证复印件；（2）股东会决议书；（3）公司章程（若为分公司则需总公司营业执照复印件）
（二）刻章（公章、财务章、人名章），应备：
（1）法人身份证原件；（2）营业执照原件。
（三）代码证书（区县技术监督局），应备：
（1）营业执照副本原件及复印件；（2）法人身份证复印件；（3）公章；（4）现金（243元）
（四）银行开户许可证（基本户：有转帐支票及现金支票），应备：
（1）营业执照副本复印件；（2）法人身份证复印件；（3）财务章；（4）法人章；（5）公章；（6）代码证书复印件；
（7）10000元存款开户。
(五)税务登记证（区县地税局），应备：
（1）营业执照副本复印件；（2）代码证书复印件；（3）开户许可证复印件；（4）法人身份证复印件；（5）合同（贴印花税后）复印件；（6）公司章程复印件；（7）公章；（8）财务章；（9）现金（40元）；（10）地税局填表。
(六)办保险证（审工资用，区县社保中心），应备：
（1）营业执照副本原件及复印件；（2）法人身份证原件及复印件；（3）代码证书原件及复印件；（4）填表（需要填银行帐号及行号）；（5）入保险人名单（填姓名、性别、身份证号码、是否本市，是城镇或农村）。
(七)审工资（买工资本及工资台帐）、（每月10号、25号追加工资，节假日顺延），应备：
（1）工资本；（2）营业执照副本；（3）代码证书；（4）税务登记证；（5）保险证。二、
办个体照的程序
办理营业执照是餐厅开业的必备条件，办理营业执照有两种：即前制式和后制式。
前制式营业执照，就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部门检验合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
办理前制式营业执照主要有如下步骤：
1、名称预登记
(1)首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
(2)持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
2、办理卫生许可证
1、名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必须持本餐厅1：100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。
2、餐厅装修好的情况下可以和防疫站工作人员约定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各操作间水池的安装情况，如果防疫站工作人员说没什么问题。
3、需持第一次在防疫站领取的表格（必须按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地理位置图两张，本店负责人培训证明，7日后可取卫生许可证。
三、环境评估
环评的需的材料基本和卫生防疫站相同，须环保局工作人员看现场，其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境评估证明。
四、消防电检
1、消防也需持以上材料到所辖区消防分局领一份表，然后再让负责管片的工人员看现场，由其工作人员给我们指定一家电检部门做电检，由该部门给我们出据一份电检报告（7个工作日）。
2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局换取一张消防证明。
3、持消防证明找管片工作人员签字，再到消防分局签字（7个工作日）。
五、工商局审批
以上三个单位出据证明后，应交当地工商分局授理，需要的材料有法人身份证户口本的（复印件）无业证明、未办照证明（需到户口所在地工商局办理）及房产证明的户主本人签字，（按手印）房屋和赁合同，7个工作日后到工商分局领取副本，再过7个工作日到所在工商所领正本，以上手续在所辖区经济大厅都可办理。
六、税务登记证办理
办税登记证需带营业执照副本，本人身份证（复印件）和本餐厅公章两枚即可办理，15个工作日后可取证。
后制式营业执照，就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修好，设备、大货、人员已准备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必须把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部门不批准，营业执照批不下来，就不能营业。
办理后制式营业执照的主要步骤：
一、名称预登记
1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
二、营业执照审批
名称核准后交当地工商局授理，需要的材料有名称预先核准申请书，名称登记申批表，法人身份证和户口本的（复印件）无业证明、未办照证明（需到户口据地工商局办理）房产证明及户主本人签字（按手印）、房屋租赁合同，7个工作日后取执照，有效期6个月。
三、后制式营业执照的后期工作
在6个月之内把所有的手续补齐，程序和前制申批程序是相同的。1、外商投资企业营业执照申请办理外商投资企业名称登记外商投资企业在项目建议书和可行性研究报告(或项目审批表)批准后，合同、章程签字之前，应向工商行政管理机关申请名称登记。申请名称登记，应提交下列文件、证件：(一)组建负责人签署、组建单位盖章的《外商投资企业名称申请表》(由工商管理机关制发)。(二)项目建议书及其批准文件或可行性研究报告及其批准文件(包括中外合资、中外合作项目审批表或设立外资企业申请书)。(三)投资各方所在国(地区)政府出具的合法开业证明及银行资信证明。ネ馍掏蹲势笠档拿称，应由以下部分构成：行政区划、字号(商号)、所属行业或经营特点、组织形式。名称核准后，工商行政管理机关核发外商投资企业名称登记核准通知书。企业据此签订合同、章程、办理审批手续。
1、设备的试用：设备买回来后一定要经过试用，这样有保证在日后的生产顺利。
2、品种的确定和试验：要先设计好售卖的品种，并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定，开业前必需进行产品的试制和试食，尽量针求多人的意见，做好详细的记录，以便改进。
3、原料的试用和档次的定位：每件产品有近40%~60%的成本是原料，而质量的好坏也跟原料息息相关。所以，原料一定要选择好，并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。
4、试业活动：上面都妥当后那就可以择日开始试业了。在试业期间，为了面包房的宣传和扩大影响，是否根据面包房所在的环境，进行一些活动或优惠措施。例如：产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等，在这时完全可以发挥您的聪明才智，做些具有自己特色的活动。
5、广告宣传：为了该店以后的长期经营和品牌的塑造，您可考虑做些广告宣传。例如：在当地收视率较高的电视台、电台、报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。
6、电子商务：面包房的顾客有大部分是来自家庭。就现在的形势下去，家庭上网和SOHO一族（在家利用互联网办公）的人将会越来越多。您很有必要建立一个以自己的店名和品牌命名的网站，并建立网上订购的功能，人们只需在家用鼠标轻点几下，热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特别在朋友的生日没空去时，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家门，因为这都由您去代劳。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册，以免以后您苦心经营成功的品牌或域名却给他人所拥有而造成的损失和尴尬。
烘焙饼店人气不旺的50个原因
1、招牌吸引力是否有？
2、烘焙饼店店面外观吸引力是否有？
3、停车出入口是否方便？
4、进门是否物理上方便、心理上舒适？
5、店面内是否明朗整洁？
6、出入口顾客不可缺少的配置有吗？
7、当下活动有醒目入心的介绍吗？
8、烘焙店内介绍图是否清晰明了？
9、重点推广的烘焙产品是否一目了然？
10、主通道路线是否能引领消费者到最深处？路线是否能让消费者自然而然转完店面？
※主线路、适合各个年龄段的洗手间、餐饮区是否方便易找？舒适度如何？
※主线路是否有声誉烘焙产品、特色产品、精神品牌、烘焙文化内涵项目.....吸引消费者停留、记忆、思考、爆发？
※整体线路布局，消费者是否有良好的回旋空间、可自由自在达到心属的目的地？
※最窄的线路是否易找、舒适宽度如何（60厘米）？
※通道中是否有多余、不产生价值的物品？休息区是否人性化？儿童区、残疾人区、孕妇区、抽烟区.....是否面面俱到？
11、路线关键节点的烘焙产品魅力是否能吸引消费者驻足、继续？
12、辅助路线的长宽高带给顾客的舒适度？
13、服务台位置是否设置在最先环节？收银台的位置是否便利？
※服务台、收银台质量、数量是否能满足消费者需求？
※提款机、刷卡机的布局是否便利？质量、数量是否能满足消费者需求？
14、烘焙产品质量和陈列丰满度如何？
15、主推产品、次推产品、其他商品的布局如何？
16、高客流地带的利用是否充分？
17、消费者易聚集地带利用是否充分？
18、品类齐全地带，如何激发挑选乐趣？
19、接待消费者地带，如何提升效率？
20、宣传品顾客如何乐意携带？
21、如何通过灯光、聚光吸引消费者？
22、如何吸引消费者上楼梯？
23、服务台的功能是否全面、高效？
24、卫生间的价值，您理解吗？
25、品推活动，消费者光顾的愉快和新鲜感有吗？每个商品区，主推产品消费者是否第一眼可以看到，是否能创造产品无处不在、心中首选、物超所值的购买和使用过程？26、烘焙产品陈列的清新整洁、干净漂亮、很生动吗？
主题陈列是否醒目、能激发购买需求和欲望？
27、烘焙饼店店面产品给顾客很实用、实惠、实际的，布局（整体-系列-单品线-单品--等级-产品，消费者买得起、买得到、乐得买感觉有吗？？
28、消费者的视线,你能抓住吗（身高*0.9)？核心地带主推的产品，是否对消费者精神和物质需求有保障、能升级？是否对卖场的发展可持续性有利？
29、产品如何让消费者情不自禁去摸、去拿？消费者容易扎堆购买区域，产品“性价比”消费者是否满意？
30、陈列是否符合消费者使用需求、价格需求？死角区域，是否有灯光、pop、气味等方式吸引消费者注意力、理解力、购买力？每个陈列区的品类是否便于消费者比对和挑选、商品功能和价值是否能满足消费者总体需求？
31、顾客的购买预算是多少？
32、烘焙产品能等级陈列，消费者能按质挑选吗？
33、特价商品如何特快销售？
34、商品价值如何展示？
35、畅销品如何更畅销？
36、烘焙滞销品如何陈列推广?
37、新品推广的要点有多少？
38、季节性烘焙产品如何陈列？
39、立柱、收银台、服务台等位置的效益如何提升？
40、烘焙饼店Logo与POP如何高效应用？41、如何利用顾客的不满给烘焙饼店的机会？
42、烘焙销售目标确定？务实？
43、店面每平方米\立方米的赚多少钱，知道吗？
44、促销活动的计划表到位吗？促销区域的活动是否有时效性？有长期性？
45、库存和周转率关系处理好了？
46、店面易耗品如何管理？
47、店面分区是否合理？烘焙饼店logo的密度、pop的舒适度如何？店面的各类特色，是否能给消费者留下良好回忆？
48、如何清仓处理积压货？
49、短缺商品如何销售？
您作为消费者，通过视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉，感悟感悟卖场舒适度如何？
50、每日系统检查做了吗？
※展现给客户的“卖场结构图”（顾客进门的导入点）有吗？
※根植客户利益的“商品构成图”（顾客选择的根本点）有吗？
※阐述商品价值的“POP”（顾客付账的战略点）有吗？
想好这50个问题，你的饼店经营绝对能成功！
果你开了一个蛋糕店，可以按一下步骤尝试拓展市场：
第一步：
首先你要找到你的最大潜在客户源——幼儿园或小学校。（当家长的给自己过生日能不能记住我不敢说，但好像没有一位忘记给宝贝孩子过生日的。）
把印制好的“宝贝生日蛋糕免费礼品券”送给幼儿园和小学校的每个孩子，告诉他们，只要拿着这个礼品券，提前三天来店就能免费领到一个价值38元的儿童蛋糕。（一定要注明，没有任何附加条件，否则效果将大打折扣，这个蛋糕的成本在8-10元左右）
点击图片，在新窗口显示原始尺寸
第二步：
父母带着小宝贝到蛋糕店来领蛋糕，店员可以让小宝贝自己选择喜欢的蛋糕样式，让他们稍后，现场制作。这个过程中，可以要求父母填写一张表，上面留下孩子爷爷奶奶、姥姥姥爷的生日，然后同样送给他们每人一张“免费蛋糕礼品券”。（很多人会记得宝贝的生日，忘记了父母的生日，此时会因此想到父母养育恩情，不养儿不知父母恩呢）
第三步：
香喷喷的蛋糕做好后，切下来一块请小宝贝品尝，（这点很关键）然后问小宝贝蛋糕好吃吗？呵呵，他（她）自己选的，又好看，又甜甜的，当然说：好吃！（零风险体验）
店员可以回答：那就送给你了！接下来，店员会跟孩子的父母讲：您看，您的孩子很喜欢我们店里的蛋糕，您三天后孩子的蛋糕定了吗？如果没定，可以在我们店里给小宝贝订一个啊。
此时你可考虑，
有多少父母会三天前就把蛋糕给孩子订好？
有多少父母会斩钉截铁的拉着嘴里吃着，手里拿着免费蛋糕的小宝贝拒绝而去？
当然会有少部分吃了糖衣也会把炮弹打回来的，呵呵，这也是营销的成本。
千万记住嘱咐你的店员：即使人家没有买单，也要高兴面对!
估计这样用不了一年，你就可以开第二家、第三家连锁蛋糕店了。呵呵。
如果愿意这样操作的，可以跟我签订效果协议，呵呵，送出去了，顾客没有买单，我给你掏成本，如果顾客买单了，利润给我一半，呵呵呵。
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