前阵子为女儿的期末复习,家里的烤箱停工了多日。暑假开始爱心牌的自制点心又可以相继出炉了,很怀念烘烤时那股淡淡的奶香,那种弥漫在家里的香甜与温馨让人非常陶醉。今天这款豆沙面包是每家面包店里的经典必备款,也是最最传统与畅销的一种,妈妈与女儿都很爱吃豆沙的味道,以前总是时不时地去面包店买几个回来解馋,没想到其实自已动手操作也非常简单,口感与味道毫不逊色。
面包店最畅销的经典款豆沙面包的主料:
高筋面粉(300g)奶粉(20g)面包店最畅销的经典款豆沙面包的调料:
豆沙馅(适量)鸡蛋(1个)白糖(30g)盐(2g)酵母(4g)水(140克)黄油(30克)做面包店最畅销的经典款豆沙面包所需厨具:
电烤箱、面包机面包店最畅销的经典款豆沙面包的做法步骤
1、除黄油外的所有原料混合,揉至面筋扩展再加入软化的黄油,继续揉至可拉开薄薄的薄膜。
2、收圆入盆。
3、放温暖处发酵至两倍大。
4、取出面团按压排气,平均分割成12份,逐个滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
5、取一个小面团再次按压排气,压成圆饼型包入豆沙馅。
6、包入豆沙馅后捏紧收口。
7、把包好馅料的面团压扁擀成椭圆形。
8、在它的表面用小刀划几条刀口不要太深只划破表面。
9、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,放入进行最后发酵,排入烤盘进行最后发酵,发好后再在面包的表面轻轻刷上一层蛋液,烤箱预热至175度,烤20分钟即可。
小窍门:Tips:
1、鸡蛋在开始揉面的时候不要一次性加完,稍留一点最后刷面包表面。
2、各家烤箱温度不同,请适当调整。
樱桃芒果慕斯的原料:
材料:(6寸慕斯的量)
蛋糕底2片,芒果味的慕斯粉100g,水200g,淡奶油200g,白砂糖10g,蓝莓果酱20g,樱桃十几粒。
樱桃芒果慕斯的做法:
1:淡奶油加糖打发7,8分,水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀,放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
2:在一个平盘里放入慕斯圈,放入一片蛋糕底。
3:倒入慕斯糊250g。
4:再放入一片蛋糕底。
5:倒入剩下的慕斯糊。
6:放冰箱冷冻4小时,用刀划一圈,再用吹风机吹几圈,脱模。
7:切成正方形,抹上一层蓝莓酱,在摆上樱桃做装饰。烘焙网
巧克力酸奶慕斯的做法
1.准备好材料
2.在牛奶中加入吉利丁粉
3.放到微波炉中叮几秒钟,直到吉利丁粉完全融化
4.加入可可粉,过筛几次,直至可可粉完全融化
5.加入酸奶中,搅拌均匀
6.修整蛋糕片,一片比另一片更小,但都小于六寸蛋糕模具的大小
7.将大蛋糕片放入六寸活底模具底部
8.倒入部分慕斯糊,直到没过蛋糕表面一点
9.盖上小蛋糕片,倒入剩下的全部慕斯糊,震平表面
10.放入冰箱冷藏四小时以上,用电吹风或热毛巾脱模
11.放到碟子上
12.在表面筛匀可可粉
13.装饰上草莓和巧克力
14.摆拍
15.成品图
牛奶巧克力慕斯的做法
1.准备材料来个全家福
2.吉利丁片放点水浸泡,放冰箱冷藏备用
3.蒸格加热,奶酪锅放蒸格隔水加热
4.奶酪中加糖,用打蛋器低速搅拌均匀至顺滑
5.奶酪搅拌均匀倒入牛奶边加边打
6.牛奶奶酪锅移至煤气灶低火加热,把切成小块的巧克力加进去融化
7.巧克力倒进加入的奶酪糊中,小火加热
8.蛋黄放另一个盆用打蛋器低速打至蓬松颜色变浅
9.此时巧克力已经融化成为巧克力糊,把它倒入到蛋黄糊中,注意一点一点的倒此时打蛋器低速边加边打,巧克力糊好了
10.从冰箱中拿出泡软的吉利丁片迅速于巧克力糊溶解,进冰箱冷藏
11.开始制作奶油霜,谈奶油用打蛋器高速打至6层发,可以流动的那一种
12.谈奶油部分好了
13.再从冰箱中拿出巧克力糊于奶油混合
14.用刮刀上下翻拌均匀,慕斯糊做好了
15.拿出冷却的蛋糕模具,底部放一张烤盘纸,上面放蛋糕片
16.慕斯糊倒入模具中,用牙签划z字型消泡,上面盖锡纸进冰箱冷藏一个晚上
17.第二天从冰箱拿出来,用电吹风沿着模具四周吹一下,模具底放一个瓶子很容易脱模,脱模后的牛奶巧克力慕斯是不是萌萌哒
18.切开的牛奶巧克力慕斯是不是很漂亮,二片重叠成为下午茶点心
19.再来一张照片看看
巧克力慕斯杯的做法
1.先烤蛋糕片,牛奶加油用手抽打成浑浊状,筛入低粉,拌匀后加入蛋黄抽打均匀,然后提前预热烤箱上下火190度。蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,打发蛋白,分三次加入砂糖,打发至鸡尾状。
2.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。然后将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊里翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上刮平,然后震盘放入190度的烤箱内烤18分钟左右。
3.蛋糕烤出来震盘,倒扣晾凉,切成想要的大小。
4.吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄加入30克牛奶和60克淡奶油,搅拌均匀后隔热水加热,不断搅拌到浓稠。隔温水保存或放旁边备用。等巧克力融化好与之拌匀。
5.另一个锅同时隔热水融化巧克力,或者先融化好也可以。与奶油吉利丁液拌匀
6.80克的淡奶油加15克的糖粉打发至六分发样子。与巧克力液翻拌均匀
7.然后取出慕斯方杯倒一层慕斯液,放一片蛋糕片。再倒入慕斯液离顶留一点。放入冰箱冷藏
8.冷藏半小时以上,表面做一些简单装饰我就用刮刀刮了一些黑巧克力和纯巧克力碎。
9.可以各种多款慕斯杯组合成蛋糕很漂亮,又简单。
芒果面包的做法
1.准备食材。
2.芒果肉放入料理机中打成泥。
3.先液体后固体的顺序把除黄油外的食材放入面包机桶。接通电源,选择“和面”程序,30分钟。
4.面包机发出“滴滴”声时,加入软化的黄油,面包机继续工作30分钟。
5.出厚膜就可以了。
6.把面团团圆,放入盆子里,盖保鲜膜,室温发酵,26摄氏度大约发酵1个半小时。
7.发酵好的年团,手指蘸面粉戳入面团,面团不回缩,就说明发酵好了。
8.取出面团,放垫子上,用手按压排气。
9.把大面团平均分成四份,每份重量大约75g。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。
10.取一个小面团排气。
11.把小面团擀成长舌状。
12.从一侧向另一侧卷起,依次做好四个面包生坯。
13.放入烤箱二次发酵1小时,烤盘下放一碗热水。
14.时间到,二次发酵好的面包生坯上放点装饰物。放入预热好的烤箱中层,上下火180摄氏度,烘烤15分钟。
15.烤箱发出“丝丝”声时,烤箱工作结束,取出面包,芒果面包就出炉了。成品告诉我,刷鸡蛋液是多余的!
16.内部组织很松软,满口芒果味!
主流的面包店里,几乎都有这款面包。
松软的面包,抹上沙拉酱,再粘上满满的肉松,简单、直接。
有时候还会有好几款,有一些口味的区别。比如,猪肉松、牛肉松、辣肉松等。
如果要列一个我最爱的面包排名,它应该不会在太靠前的位置,但就是这么奇怪,偶尔路过某家面包店想买点什么的时候,还是忍不住会拿它,哪怕我已经吃了很多年。
你呢?它是不是在你的最爱名单上?
【肉松面包】(4个)
面团配料:高筋面粉120克,低筋面粉20克,水70克,细砂糖20克,盐2克,奶粉6克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,黄油15克。
其他配料:沙拉酱60克,肉松适量。
制作过程:
1、首先跟制作所有面包一样,先揉面!
将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段(黄油后放,揉面过程与其他厨师机食谱一致)。也可以用手工揉面(手工揉面详细流程点击这里)。
面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量,揉成非常柔软的面团。
2、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行第一次发酵。
3、发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵到位了(塌陷表示发酵过度,回缩表示发酵不够)。
4、发酵后的面团彻底压出空气,使面团重新变小。然后均匀分成4份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。
6、从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收,形成一个中间大两头尖的橄榄形。
7、卷到头以后,将收口处捏紧。
8、收口朝下,这时候就得到一个橄榄形的面团了。
9、将所有面团都整形好,均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。没有发酵箱的话,可以将面团放入烤箱,烤箱底部放一盆热水,关上烤箱门发酵。
☆如果你的烤箱有发酵功能,但没有加湿度的功能的话,也要放上一盆热水,不然无法达到足够的湿度,面团表面会变干。
10、发酵大约40分钟,面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦(轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌,就说明发酵过度了)。放入预热好上下火175℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。
11、烤好的面包,放在冷却架上冷却。
12、取一个冷却以后的面包,用面包刀在如图的位置割开,但不要割穿,保持底部连接,不要将面包分割成两半。
13、割好以后,将面包打开,在割口两面抹上沙拉酱,并重新将面包合上。
14、在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。
15、最后,将肉松粘满面包表面,肉松面包就做好了。
☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以,用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。
Tips:
1、做出松软的面包,这道肉松面包就成功了80%。剩下的就是沙拉酱和肉松的选择了。选择你喜欢的品牌、味道即可。
2、选择市售成品沙拉酱即可,但如果你有兴趣,可以在家自己制作沙拉酱。方法点击这里。
做面包方法很多,由编辑撰写的《芒果慕斯(面包店配方)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芒果慕斯蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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