此方子含水量大,强烈不建议新手做!
写的太简单,也不建议新手做,最起码要有基本的烘焙常识再参考吧
免得做出来的成品有问题,影响自己心情
附上爱和自由原方子材料:
面包粉175克,全麦粉75克,酵母2.5克,细砂糖25克,盐4.5克,水165克,黄油15克,葡萄干50克,核桃50克(如果是生核桃请先烤熟)
表面装饰:黑麦粉/面包粉
个人感觉放核桃和葡萄干再加一丢丢芝麻更好吃!
烘烤温度:220℃
烘烤时间:20-30分钟
用料
面包粉185克全麦粉75克酵母2.5克(1小勺不装满即可)细砂糖25克盐4.5克水165克黄油15克葡萄干80克黑芝麻15克全麦黑芝麻包的做法
◇揉面
先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。
◇发酵
揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室温下发酵约2小时。
◇分割、按压排气、中间醒发
发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。
◇整形
醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状
◇最后发酵
整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润。
◇预热烤箱
最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃
◇装饰、割包
发酵好的面团喷水雾,晒面粉,按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟。
◇冷却
烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。
小贴士
1,方子含水量比较大,新手就不要做了,否则揉不好面团,甚至连整形都困难,容易打消积极性,影响心情
2,烘烤时间我用的30分钟,仅供参考
3,水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉
4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。用爱和自由的话说就是软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康
5,装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉
葱香芝麻面包的做法
1.除黑芝麻、大葱以外把全部的材料放面包机里面按自定义和面键50分钟
2.和好面揪一块出来慢慢摊开可以摊成薄薄的一层膜(手套膜)直接放面包机里面自然发酵,面团的1-2倍大小即可
3.发好的面团用手指往中间戳一个洞,不塌即可
4.发酵好拿出来排气,手揉3-5分钟即可恢复发酵前的样子
5.分成三块(当然可以根据自己喜欢的大小来分)揉好盖上保鲜膜醒发5分钟
6.用擀面杖擀成长舌状
7.把两边的角对折一下成四角形
8.翻过来用刀的另一头在面团上压出来一条一条的痕迹,不要切断了
9.压好线双手把面团稍微拉长
10.这是准备好的葱和黑芝麻蛋黄玉米油搅拌均匀即可
11.把面团翻过来背面均匀的抹上一层大葱酱
12.抹好然后从一个角慢慢卷起来,不要卷得太结实哦
13.卷好放烤盘上面,刷上一层鸡蛋黄液,二发直接放烤箱里面自然发酵即可哦(把其他两块面团用同样的方法做好) 二发是面团的1.5倍大小即可170度25分钟
14.成品
15.成品
主料
面包:高粉150克奶粉15克盐1/4小勺细砂糖30克蛋液15克酵母4克牛奶70克黄油15克馅料:奶酪片适量海苔肉松适量表面:刷蛋液适量撒黑芝麻适量海苔肉松奶酪芝麻包的做法步骤
1.后油法将面团揉至扩展阶段,于温暖处发至1-3倍大小。
2.将发好的面团排气,分成2等份滚成椭圆形,松弛15分钟。
3.将一份面团按平,擀成长方形,摆上2片奶酪片。
4.撒上海苔肉松,上下捏合,滚成圆柱形。收口朝下放置,模具不必涂油撒粉。
5.于温暖湿润出进行二发至2倍大小。
6.在发好的面包上刷蛋液、撒黑芝麻。烤箱预热180℃,中层15-18分钟即可。
葱香芝麻火腿面包的做法
1.把A材料混合成团后揉成光滑的面团,然后加入软化后的B材料,揉至可以拉出膜的状态。
2.面团滚圆后盖上保鲜膜室温(30度左右)发酵。
3.面团发至2-2.5倍大。用手指沾干面粉搓一个洞,面团不会回缩,不会塌陷,就发得刚刚好。
4.轻压面团排气,然后把面团分割成八等份。滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
5.把面团擀成和火腿肠差不多长的长方形。
6.火腿肠用面团包起来压薄底边收口。
7.用刀在面团上平均切7刀,底部不要切断。(我这一个面团是切了5刀,这样整形出来的花样有点少,应该是切7刀的。)
8.如图,把切好的面团一个向左一个向右的扭一下整形好。全部整形好后把面包胚放入烤箱,底部放一碗热水进行最后的发酵。
9.发酵完成后,在面包胚上撒上材料三中的熟芝麻和香葱粒,再用小喷壶在面包胚表面喷上一层水防止香葱被烤干,没有小喷瓶的可以把香葱先打湿再撒上去。
10.送入预热好的烤箱中层,180度上下火烤12-15分钟。
11.我的烤箱是15升的比较小,一次只能烤两个,所以八个面包我总共烤了四次。如果是大烤箱的话,应该一次或者两次就可以烤完。或者也可以把食材减半,一次做少一点。
12.成品图!
材料
汤种:
1:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
面包:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100%Wholewheatflour)2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(WheatGluten)2大匙(20克),快速发酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
酥皮:
4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。
蛋液:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里,然后再将剩余2料依次放入面包机内,注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大。
酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉,拌匀,酥皮料放入一塑料袋里备用。。
酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼,从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦葱香芝麻包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葱香面包的做法专题!感谢您的阅读!
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