第一次做的面包,很成功,外皮酥脆,内里柔软,外形圆嘟嘟的好可爱
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉1斤黄油25g鸡蛋1只酵母5克水200g左右辅料
盐适量糖适量蛋黄(最后上色用)适量芝麻(装饰用)适量小餐包/早餐包的做法步骤
1.酵母先加适量温水调和融化
2.除了黄油,把所有材料混合搅拌均匀揉成团,再加入黄油,揉成带筋道面团(第2步开始图片和步骤说明不同步的,期间忘记拍照了(>_<>
3.把面团放入容器中,封上保鲜膜,发酵1个小时左右,发至两倍大
4.发酵好的面团手按下去有小洞,不反弹
5.然后将面团分成均匀小份,滚圆,整齐排放在烤盘里(烤盘提前刷一层油)
6.放烤箱,30度左右温度进行发酵20分钟
7.发好后取出,面上刷上蛋黄液,散点芝麻做装饰
8.烤箱上火220度,下火180度,预热5分钟
9.烤盘放入,烤约15-20分钟即可
10.期间要查看烤箱内情况,避免烤焦
家里人都很喜欢的豆沙小餐包~
揉面到位,发酵好的话,口感很绵软哦
用料
高筋面粉250g
牛奶130g
全蛋液25g
耐高糖酵母3g
奶粉15g
黄油20g
细砂糖40g
盐2g
豆沙馅270g
绵软清甜的豆沙小餐包的做法步骤
1.将面团材料中除去黄油的所有材料混合,放进面包机揉面程序25分钟,之后加室温软化的黄油,继续揉面程序20分钟,直到可以拉出手套膜。给面团略微整形后放在温暖处发酵至两倍大,用手指沾高粉在中间戳小洞,不回弹则发酵好了
2.将面团排气后均匀分成9份,略微滚圆,静置松弛15分钟
3.等待面团松弛的过程中,可以将豆沙处理成每个30克的团状,共九个。
4.取一团松弛好的面团,擀成圆形,放上豆沙小球。
5.用包包子的手法包起来,一定要捏紧收口。
6.九个包好就放入烤盘中摆好,留好间距。放入装有一碗开水的烤箱中进行二次发酵。
7.发酵到基本2倍大的时候取出烤盘和装水的烤盘,在面包上刷全蛋液、撒适量椰蓉,烤箱预热175度。
8.将刷好蛋液的面包放进预热好175度的烤箱烤制2025分钟,烤制时间根据自己的烤箱灵活调整,若上色过深,可以后期加盖锡纸哦!
9.掰开的时候绵软的面包曾和细腻的豆沙超诱人哒!
爱好烘焙的亲,大都用高筋面粉做面包,其实用普通面粉一样可以做出好吃的面包,我用的是麦芯粉,平常用来做馒头用的面粉。
主料
澳大利亚麦芯粉300克鸡蛋液30克水165克肉松35克辅料
无盐黄油10克细砂糖20克盐4克奶粉5克即发干酵母4克肉松小餐包的做法步骤
1.一个鸡蛋打散,30克倒在面包机桶中,其余的蛋液留待刷面包表面,放入水,放入酵母,稍微浸泡一会;
2.把所有材料,除黄油外,全部放入面包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,面粉四处飞扬;
3.一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油,
4.再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开面团查看,已经出膜,
5.收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以;
6.室温下一发需要一个半小时,面团发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出面团,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟;
7.15分钟后,取一个小面团,用手压扁,
8.放入5克左右的肉松,
9.像包包子一样捏紧收口,收口朝下,
10.放入模具中,先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模;
11.模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水,关上烤箱门发酵;发酵过程中,看温度表的温度一直稳定在30度;
12.50分钟后,取出模具,面团已发至二倍大,用手轻按面团,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;
13.面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟;
我第一次烘焙成功的小面包
主料
高根面粉250g温水230g糖50g黄油20g酵母3g鸡蛋1个小餐包的做法步骤
1.除黄油外的材料揉成面团,揉到感觉比较细腻了,加入软化的黄油继续揉
2.开始揪着面团摔啊摔,大概15分钟。使面团原来黏黏的粘手,摔倒后来不粘了。切一小块面拉膜,比较薄不断
3.放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大,大概1个钟头了,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了
4.分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟
5.刷上蛋液,二次发酵
6.预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃
打小我就爱吃胡萝卜。
估计像我这样从小爱吃胡萝卜的人属于极少数,就我问过的人来说,80%都表示胡萝卜是他们童年时期最讨厌的食物之一。
正如同我不理解为什么会有人不爱吃胡萝卜一样,他们也对我爱吃胡萝卜表示出极大的不解:为毛会有人喜欢吃这种难吃的东西,为毛为毛为毛啊?
但现在回想起来,我健健康康人畜无害的长大,可能和我小时候几乎一日一顿的胡萝卜炒肉有关。从营养学上说,胡萝卜是可以促进儿童生长的,错过这么好的东西,实在太可惜了。
如果不喜欢吃胡萝卜,那么,试试这款胡萝卜小餐包哈。我想大部分人就能接受的,它完全没有了胡萝卜的那种特殊味儿,松软可口,又富有营养,会一改你对胡萝卜的印象哦。
【胡萝卜餐包的做法】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄。
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
胡萝卜餐包烘焙制作过程:
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图),在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、面包的基础知识请参看面包新手攻略,手工揉面发酵过程请看手工揉面发酵步骤图,在此不再赘述。
2、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。
3、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状哈,比如按照花式牛奶面包一文的整形方法,做成各种花形。
火腿小餐包的做法
1.首先把全部面包主材料放入面包机 留一点鸡蛋液刷表面
2.揉到扩展阶段
3.室温发酵至两倍大
4.不用排气 直接分割成五等份
5.然后如图所示 从左往右依次操作 做成略扁的面包胚子
6.放入烤盘上烤箱发酵 注意放热水保持湿度
7.发酵至1.5倍大就可以取出操作了 同时预热烤箱180度
8.面包上刷蛋液 放一片火腿 挤上沙拉酱撒葱花就做好了
9.放入烤箱180度15分钟
10.超级松软啊!
全麦牛角豆沙餐包的做法
1.将除玉米油以外的全部材料,按照先液体后粉类,最后到酵母粉的顺序,倒入面包机,揉成光滑面团,再倒入玉米油揉至完全阶段;放入盆中进行一发;
2.面团发酵至原来面团的两倍大,分成六等份,松弛10分钟;
3.取一份面团揉成水滴状;
4.用擀面杖擀开;
5.用刀从宽面切一刀;
6.把两个角向上卷起;
7.如果不加馅料的话直接卷起来就可以了;
8.加豆沙馅料的话就是往中间部分放馅料,两边留空隙;
9.卷起来看,像牛角吧?
10.都做好排入烤盘,放入烤箱38度发酵40分钟,烤箱里放一碗热水,避免餐包表面干燥,发酵至两倍大,表面刷全蛋液,撒白芝麻;
11.烤箱上下火170度,烤15分钟左右出炉;
每天早上起来吃一个面包喝一杯牛奶是不是很惬意呢?还用到哪些外面吃某些对身体不好的洋快餐吗?自从学了烘焙以后我再也没有光顾过外面的洋快餐和面包房了,只是去他们那里看看样品回来自己摆弄就可以了,还很健康呢!如果说外面的植物黄油对身体产生反式氨基酸你还会去吃吗?照着@爱和自由的方子做的中种面包,前面的扩展,发酵自己感觉都很满意,在给面包上色的时候让自己一点都不满意,想想自己毕竟辛辛苦苦的制作了4个多小时,还是把制作方法传上来吧。原本是想拍成热狗面包的造型发上来的,心情被颜色所打败,就简单的照了发上来。面包的组织还是比较细腻的,比之前的联排包吃着口感更佳的柔软,香棉。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200g干酵母3.7g水120g辅料
低粉50g糖25g盐3g蛋30g奶粉15g无盐奶油25g中种小餐包的做法步骤
1.中种原料揉成团,不要揉到表面光滑,只要揉均匀就可以了,冷藏过夜17个小时以上取出。
2.撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段,放到温暖处经行基础发酵。
3.面团发至2倍左右,取出排气,然后将其分割成60g/个,滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形(长热狗面包的整形),翻面后将短底边压薄,自上而下卷成筒状。
5.表面刷蛋液,均匀的沾上芝麻,排入烤盘,放温暖湿润处经行最后发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热至180℃,中层,上下火,15分钟。
小贴士
撕开来中种面包的纹理比普通面包的纹理更加细腻,而且还带着点淡淡的酒香气,很是喜欢呢!把餐包对半破开来烤两片鸡排就可以当汉堡了。
罗勒餐包的主料:
面包粉(300克)干燥罗勒(2克)罗勒餐包的调料:
酵母(4克)鸡蛋(1只)牛奶(195克)油浸罗勒及油(30克)盐(4克)做罗勒餐包所需厨具:
无罗勒餐包的做法步骤
1、所有干性原料。
2、所有湿性原料。
3、厨师机揉至扩展阶段,做小餐包不用到完全阶段。
4、温暖湿润处进行基础发酵至1.5~2倍大。
5、排气分割成12等份,滚圆直接排入铺有锡纸并抹油的烤盘中。
6、二发结束,喷水剪十字,入烤箱。
7、烤箱150度预热,烤10分钟,烤温降至120度再烤10分钟,前10分钟喷水3次。
做面包方法很多,由编辑撰写的《花式豆沙小餐包(含餐包做法)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问餐前面包的做法专题!感谢您的阅读!
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