紫薯麻薯欧包的做法
1.将高筋面粉,紫薯粉,白糖,酵母,盐,优格,纯牛奶混合搅拌成棉絮状。
2.揉成光滑的面团。
3.加入25克黄油,继续揉至吸收。
4.盖保鲜膜发酵至两倍大,用手指沾点面粉按一下,洞口不坍塌不回缩就是发酵好了。
5.发酵好的面团排气后分成四等分,擀成牛舌状。
6.从一头卷起。
7.静置15分钟。
8.然后擀成饼状,铺上一层麻薯,紫薯陷,肉松,蜜豆,自己喜欢吃的陷。
9.捏紧收口。
10.筛些面粉,划出花纹,自己随意。放入烤箱,底部放盘热水二次发酵至两倍大。
11.烤箱预热上下火180度,烤25分钟,10分钟加盖锡纸。我就盖晚了,上色不好看。
12.麻薯没有拍,将所有麻薯材料搅拌均匀成酸奶状,过筛一下,放入锅中,水开后计时蒸25分钟,趁热加入20克黄油。备用即可。
全麦坚果麻薯软欧包的做法
1.取15克蝶豆花用200克开水泡开。
2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。
4.15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
5.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
9.取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
10.完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
11.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
12.取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14.把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
15.从上往下的卷起来。
16.捏紧面团收口处。
17.收口朝下,放在不烤盘上。
18.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
19.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
20.放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
22.切开有惊喜~
23.是不是很漂亮呢?
24.再来欣赏下成品。
25.成品图。
26.成品图。
抹茶麻薯夹心软欧包的做法
1.除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。
3.继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
4.整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
5.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
6.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜)
7.取出蒸好的麻薯,放至温凉。
8.加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
9.完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。
10.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
11.发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。
12.把麻薯平均分成3份。
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14.把擀开的麻薯片铺在面片上。
15.把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺在麻薯上,轻轻按压下。
16.从上往下的卷起来。
17.捏紧面团收口处。
18.收口朝下,放在不烤盘上。
19.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
20.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
21.放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
22.这样抹茶麻薯软欧包就制作完成了。
23.出炉放凉后,即可食用。
24.也可以切开吃。
25.淡淡的抹茶味儿。
26.满满的内馅,真好吃!
把250克面粉、一个鸡蛋、125克水、3克盐、4克孝母粉、35克白糖、15克可可粉放入面包机中,选择和面程序15分钟。(白糖、孝母、盐放在三个角落,不要放在一起。)
完成后加入25克软化的黄油继续和面15分钟。
选择发面程序,发孝至2.5倍大。
制作麻薯馅:70克水磨糯米粉、120克纯牛奶、玉米淀粉20克、白糖30克、黄油10克。搅拌均匀成糊糊。
如图。上锅蒸12分钟。把水份蒸干为止。
面团取出排气,分成均匀四等份。
取一块面团用手抻开,按平,麻薯馅同样分成均匀四等份,取一份麻薯馅捏扁放在面团上,在放入适量的红豆沙馅,上面加入核桃碎和白芝麻。
包起来收口,收口处朝下。二次发孝至两倍大。
上面撒一层干面粉,烤箱预热180℃中层上下火,烤20-30分钟,蹲点观察,时间因烤箱不同温度会有差异。勤观察。
出炉。
成品
可可麻薯蜜豆软欧的做法
1.面包部分除黄油其它称重后放入厨师机里揉一轮后放软化后的黄油再揉一轮出手套膜后放烤箱里发酵
2.发酵时来做麻薯,把麻薯材料除黄油外混合在一起搅匀,上锅大火蒸十分钟,中间搅拌一次。蒸好后稍微放温一点放入黄油搅匀,再用手抓匀。
3.冬天发酵大约1.5-2小时。
4.发好的面团取出排气后分成三份。揉圆盖保鲜膜醒15分钟。
5.硬好的面团擀成长条型
6.麻薯分三份搓圆后擀成长条铺在可可面团上
7.再铺上蜜红豆和坚果,从一头卷起。
8.底部收口处一定要收紧,防止爆浆。整好的面团可以用手压扁一点。放入烤箱发酵至2倍大取出改烤箱预热180℃,面包表面筛上面包粉,割出喜欢的纹路。
9.180℃烤20-25分钟,烤好后取出烤网上晾凉。
10.很软,好次。
11.低糖低油很美味
抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高温氧化,只能盖锡纸,撒干粉也可以,只是效果不明显。
割包的时候要记得割面团最厚的一侧,自己整形时要把最厚的一面朝上放,防止割包太深,麻薯会溢出。
和面时水份的掌握不是硬性规定的,得靠自己掌握,多做几次就会有经验了。
用料
高筋面粉210g糖35g鸡蛋1个水110g抹茶粉10g盐3.5g全麦粉50g酵母3g黄油22g*辅料*糖52g牛奶180g玉米淀粉37g黄油15g糯米粉120g红豆馅儿适量抹茶麻薯软欧的做法
◇主料中,除黄油外全部混合,揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉,至完全出膜
◇盖上保鲜膜,把面团放在温暖处进行第一次发酵
◇把发酵好的面团揉回原来大小,室温静置10分钟
◇把面团分割成你想要的个数,我分成了5份,揉圆,盖上保鲜膜,室温静置15分钟
◇接下来说说麻薯部分,我是趁第一次发酵的时候做的,辅料中除红豆外全部混合,黄油也一样,不要管它,蒸了之后会融化,放入锅内隔水蒸20分钟左右。出锅后用筷子搅拌,至黄油全部混合入面团中即可,冷却待用
◇红豆馅儿就不多说了,大家都会煮,水高于红豆3-4cm,加入糖高压锅煮开过夜即可,出锅后沥干水份待用
◇把面团擀开,之后戴一次性手套取麻薯,平铺在面团上
◇红豆铺在麻糬上面
◇卷起,捏紧收口
◇整形完毕后进行第二次发酵,然后撒上干粉,烤箱预热180度。用刀片割包,不要割太深,麻薯会漏,或者整形时面团厚一些,放入烤箱中下层,20分钟,注意上色
◇非常绵软,麻薯甜糯
花式欧包的做法
1.准备好材料。
2.面粉过筛待用;美禄、白砂糖、奶粉、盐,称好放入容器中待用;酵母6克待用。
3.用热水分多三次把混合的料化开,酵母和油加入面粉中搅拌均匀,待化开的料到不高于40℃时分多次加入面粉中。和成均匀的面团,盖上锅盖或用保鲜膜都可以进行醒发。
4.约发到两倍大,用手指按个洞,没有明显回缩就可以进行造型了。
5.造型一:上面放核桃仁和葡萄干,如果喜欢其它干果也可以放。卷起,揉成一个长条。交叉盘起即可。
6.造型二:分别卷起,编成辫子,再一卷即可成型。
7.下面就是造型好的,放入不加温的烤箱,进行二次醒发。
8.约15分钟后,上面撒些面粉,再用刀划上花刀,放入不加温的烤箱中发一会儿,待刀口裂开就可以拿出来,给烤箱预热,200℃烤25分钟就好了。
9.烤好的样子,放在烤架上晾凉就可以享用了。
蔓越莓麻薯馅紫薯软欧的做法
1.紫薯蒸熟后与牛奶混合搅拌
2.紫薯泥和玉米油在底下,然后上面放上面包粉糖盐酵母粉
3.启动程序,揉面揉出手套膜,(上次已经试过了,揉出很薄的手套膜,做出的面包会很软,很软的)稍微厚一点会更好定型的。
4.面团放温暖处醒发原来体积两倍大
5.把所有的粉状和糖,加牛奶调匀,用保鲜膜包住,上锅蒸20分钟。
6.蒸好后加入玉米油,揉匀即可
7.醒好的面团按扁后,然后切成小块,擀成长牛舌状,麻薯均分,铺在上面
8.准备蔓越莓切成小碎
9.然后均匀的洒在麻薯上
10.从下往上卷起来
11.卷成筒状即可,就图中那样,你放在烤盘上进行醒发,烤箱38度,放一碗热水
12.经过50分钟的发酵面团明显膨大
13.发好的面团筛粉,用锋利的刀片切出花纹
14.放进预热好的烤箱180度,15分钟即可
15.掰开一个特别好吃,没人帮我拍照,所以拉丝都没法拍,拉丝特别棒的
16.敏茹意作品~蔓越莓麻薯馅紫薯软欧
紫薯欧包的做法
1.将高粉,全麦粉,盐,酵母全倒在盆里,然后加水,注意先预留20g左右水
2.然后用刮刀,反复按压,使所有材料抱团,如果太干,就把预留的水加进去
3.大致抱团后,盖保鲜膜静置半小时或更长时间,注意,我只室温静置了半小时,如果静置时间更长的话,一开始先不要加酵母,或者加了酵母,但是静置时放在冰箱里也可以
4.半小时后,面团变得有筋性了,如果时间更长的话,面团筋性会更好,这样后面手揉的时候会省力容易很多。
5.加入紫薯泥
6.按压几下使其混合
7.然后手揉成光滑面团
8.密封放在容器内,室温发酵,我大概在27度环境下发酵了1小时15分钟左右,具体时间根据自家温度适当延长或缩短
9.约两倍大即可
10. 倒扣在揉面垫上q
11.按压排气,然后如图那样折叠,用手掌按紧接口,拍打表面继续排气
12.然后整理成矩形
13. 卷起来,捏紧收口
14.收口朝上放入藤篮,藤篮提前筛粉
15.包保鲜袋,室温发酵
16. 满模即可
17.倒扣在烤盘上
18.表面筛粉,割花纹,放入烤箱中下层,上火220度下火190度30分钟
19.出炉
20.成品
21.成品
做面包方法很多,由编辑撰写的《麻薯欧包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问麻薯面包的做法专题!感谢您的阅读!
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