全麦乡村面包

全麦乡村面包的做法

1.将水，面粉，盐，糖，酵母依次放入面包桶内

2.选择发面团功能

3.第一程序结束，加入葡萄干

4.继续启动面包机

5.发酵到二倍大取出，揉匀

6.分成三等份

7.取出一个小面团，擀成长条状

8.从一头卷起，两端整理得稍微尖一点

9.放入烤箱二次发酵40分钟

10.取出来筛上面粉

11.用锋利的刀片进行割包

12.烤箱预热160度，20分钟

13.放中层

14.上下火烤

15.一道美味的全麦乡村面包

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乡村全麦面包的做法

主料

高筋面粉120克全麦粉30克汤种40克干酵母1.5克黄油10克白糖40克水50克（根据自家面粉吸水性酌情增减）

辅料

葡萄干核桃仁（根据个人口味调节更换）适量

乡村全麦面包的做法步骤

1.主料中除黄油外全部材料混合揉成表面光滑初步起筋阶段的面团

2.倒入黄油柔至完全扩展阶段加入葡萄干核桃仁揉合均匀

3.盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大

4.发酵好的面团充分排气后分两份整成自己喜欢的形状表面筛高粉中间划一刀。进行二次发酵

5.烤箱预热180度中层上下火25分钟（温度和时间根据自家烤箱火力自行调节烤制过程需注意观察）

小贴士

汤种可参考我的食谱《双色芝麻汤种软面包》中汤种的做法*^_^*

全麦乡村欧包

全麦乡村欧包的做法

1.准备好所有材料

2.混合除黄油外所有材料，启动揉面，起筋膜时加入黄油继续揉

3.直到拉出薄膜

4.整理面团滚圆

5.放入容器内，密封好，放在约28度环境下发酵

6.约两倍大即可，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌馅

7.将面团倒扣在揉面垫上

8.用手轻轻按压排气

9.折叠收圆

10.藤篮内筛粉

11.将面团收口朝上放入藤篮内，放进烤箱发酵，温度约38度，放热水确保湿度

12.约八分满取出，200度预热烤箱

13.将藤篮倒扣在烤盘上

14.表面筛粉，割花纹。放入预热好的烤箱中层200度25分钟

15.出炉

16.成品

全麦面包

材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网

【椰蓉全麦面包】

1.原料

2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗

3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份

4.把制作面团的材料揉成团

5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段

6.加入黄油

7.揉匀

8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

9.把发酵好的面团排出空气

10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形

12.在面团中央放上1份椰蓉馅

13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团

14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。

15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断

16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起

17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

全麦面包球

简介

份量：6个

材料

高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量

做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

全麦红糖面包

全麦红糖面包的做法

1.准备好材料

2.塞入全麦粉和高筋面粉

3.先用少许牛奶化开酵母，加入面粉和匀

4.揉好面团，保鲜膜封住一次发酵

5.差不多一小时，面团发至两倍大

6.赶成薄片（别太薄）

7.撒入红糖（因为面团未加糖，可适当多加一些）

8.叠被子啦！（哎唉..我总能把馅儿露出来..）

9.成品

【全麦果仁面包】

葡萄干洗净，提前用清水泡软

核桃仁烤一下，掰碎

先将高筋面粉和全麦粉混合过筛，牛奶，鸡蛋液，面粉，盐，糖，酵母，按顺序依次放入料桶内，最后放入各种干果

启动面点机的和面程序，和成面团后，加入黄油，再重新启动和面程序

面团和到扩展状态，并发酵到两倍大

将发酵好的面团取出，松弛排气

将面团分成两份

将面团擀成椭圆形，从一端卷起

把整形好的面团，放在烤盘上，中间留开一定距离，放在温暖的地方发二次发酵到原来的两倍

将发酵好的面团上喷上一层清水，撒上黑芝麻和麦片，也可以再撒一些瓜子仁，然后再喷上一层清水

烤箱175度预热，上下火，中层，烤大约120分钟左右即可

低脂，坚果，一天的能量满格哦

健康全麦面包

材料

半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）

1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）

2.5tbsps的白糖

1.5tbsps的牛奶

半只蛋（打散）

半茶匙的盐（我掂量着放的）

2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）

2.5tbsps的融化的Butter

做法

1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。

2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。

做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦乡村面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！