杂粮乡村面包
杂粮乡村面包
杂粮用的是头天剩的大麦饭,口感比较筋斗
主料:
大麦饭一碗高粉350
辅料:
酵母20克盐小勺橄榄油10毫升
杂粮乡村面包的做法步骤:
1.面粉加酵母和盐,用温水和面,5分钟和成光滑的面团
2.一碗大麦饭
3.把饭加入和好的面团再稍微揉匀,饭的湿度大的话,面团粘面板就再撒点干粉
4.最后放橄榄油后的样子
5.上面盖一块湿布,发酵现在的季节差不多1小时
6.这是发好的面团
7.面板撒点干粉,把面团排气,整形放入烤盘
8.整形后二次发酵10分钟。放烤箱中层170度30分钟出炉
9.成品颜色稍浅,下次试试用180度的
杏仁大面包
杏仁,大面包
主料:
高粉200g黄油20g酵母2g牛奶120g鸡蛋1个白砂糖20g
辅料:
杏仁片适量
杏仁大面包的做法步骤:
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟。
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒杏仁片。
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸。
红米饭面包
红米饭面包,红米饭
糙米饭做面包流行了一段时间,适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱,正好用哈尼梯田红米试做,效果不错,分享给大家:如下份量可以完成两个6寸面包
主料:
中种面包面粉202克中种水115克中种新鲜酵母6克
辅料:
面包面粉86克红米米饭115克奶粉6克盐4克绵白糖29克水72克新鲜酵母1.5克黄油20克越莓干100克
红米饭面包的做法步骤:
1.制作中种面团:酵母在水中融化,加入其余材料,大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时,再放入冰箱冷藏17-48小时;
2.主面团制作:
取出中种切成小块,加入除红米饭和黄油,蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑,加入黄油和米饭揉至扩展阶段,加入蔓越莓干揉匀,室温醒发30分钟;
3.排气,称重分割成10份,滚圆,松弛15分钟;
4.分别整理成橄榄形,每5个一组,放入6寸圆模(或慕斯圈),中间放一个圆形切模,二次发酵约30分钟;取出,脱掉外圈模具,撒面粉,并在每个面团上割刀;
5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟,取出立即转移到散热架,完全降温后密封保存;
小贴士:
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水,电饭锅煮饭,留出菜单需要到份量待凉备用;
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;
小编为你分享全麦熔岩面包的制作教程
主料:水190克,糖15克,盐4克,高粉240克,全麦粉60克,奶粉15克,酵母3克,黄油50克,马苏芝士200克,培根4片
制作步骤:
1、除黄油外,将主料揉成光滑的面团。
2、再加入黄油将原料揉至出膜的扩展阶段。
3、揉好的面团开始第一次发酵。
4、面团发酵过程中,将培根煎一下,切成小块,和马苏芝士拌在一起。
5、面团发酵至两倍大。
6、排气,分割成8份,67-68克/份左右,松弛15分钟。
7、取1份面团,按扁,取1份馅料(马苏25克,煎过的培根半片)。
8、包好。
9、收口向下放在烤盘里。
10、二次发酵至两倍大,撒面粉,用剪刀剪十字。
11、开口拉大一些。
12、入预热好的烤箱烘焙。
南瓜全麦面包
南瓜,全麦面包
主料:
全麦南瓜面粉2杯
辅料:
橄榄油1勺牛奶100ml鸡蛋1个食盐三分之一小勺白砂糖4大勺安琪酵母2小勺淡黄油20g
南瓜全麦面包的做法步骤:
1.面包桶中倒入1大勺橄榄油
2.加入100ml牛奶
3.加入1个鸡蛋
4.面包桶一角加入三分之一小勺食盐,另一角加4勺白砂糖
5.倒入全麦南瓜粉
6.面粉上挖一小洞,倒入2小勺安琪酵母,用面粉埋上
7.用面粉将酵母埋上
8.选择面包机3档一全麦面包,颜色浅,重量750g
9.启动面包机和面
10.第一次醒发后,加入20g黄油,继续揉面
11.醒发过程中
12.3小时10分钟后,面包出锅
13.上色均匀,味道超好!
14.南瓜面粉
全麦蜂蜜面包
全麦,蜂蜜面包
主料:
全麦面粉10克水70克高粉150克全麦面粉100克红糖25克盐1/4小匙酵母粉3克水100克蜂蜜20克无盐奶油15克蛋白20克杏仁粒100克
全麦蜂蜜面包的做法步骤:
1.
2.将材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅成糊状,
3.取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
4.将做法1的材料与材料B全部混合,搅拌成团
5.加入黄油,搅成光滑具延展性的面团
6.面团装入袋中,进行基本发酵成两倍大
7.将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约10分钟
8.
9.
10.将面团整形成长约50厘米的长条形
11.
12.
13.
14.再编成五环的形状
15.在表面均匀地刷上蛋白
16.再沾上杏仁粒,进行每二次发酵
17.烤箱预热180度,烤约18分钟
小贴士:
长条形可依面团筋性,渐进式地慢慢搓揉,即可制作出需要的长度
豆沙全麦面包
豆沙,全麦面包
你的面包有料吗???呵呵,刚学做面包不久,似乎没怎么做过有料的面包。大多时候都是取最简单的材料统统丢进面包桶来制作面包,很少再拿出来整型包馅料啥的,为啥呢?因为自己懒呗,咋省事咋来。其实也可以直接把一些料丢进去一起和成面团,但我总觉得有些馅料就是要包在里面才像有料面包,比如豆沙,如果把它一起和成面团都吃不到豆沙的口感了。呵呵,纯属个人理解哈。
今天早上打了玉米豆浆,于是就用它和的面,加了些全麦粉,里面再包上豆沙,是不是很健康的一款有料面包呢?哈哈。。。
主料:
玉米豆渣适量茶油2大勺鸡蛋1个白糖4大勺盐2/3小勺高筋粉1+2/3杯全麦粉1/3杯酵母2/3小勺红豆沙适量
豆沙全麦面包的做法步骤:
1.材料图
2.以上材料除红豆沙外按顺序先液体后固体放入面包桶,酵母放在最上面
3.面包桶装入面包机卡好接通电源菜单选12自定义和面15分钟
4.一个和面程序结束后让面包机休息5分钟后再按一次和面程序15分钟
5.和面结束后切断电源自然发酵2倍大
6.取出面团排气后分成4份擀成牛舌状卷起
7.全部做好后松弛15分钟
8.把面团盘圆按扁包入适量红豆沙
9.像包包子一样收口
10.4份面团全部做好
11.把面包桶内的搅拌刀取出,面包生胚收口朝下摆入面包桶
12.自然发酵9分满
13.面包机再次接通电源菜单选18烘烤程序,中烧色,时间30分钟
14.时间到面包机发出提示音,这时面包就做好了
15.带上隔热手套提出面包桶倒出面包放凉即可食用
小贴士:
1豆渣的量没有固定用多少,我每次都是把打豆浆剩的豆渣全部倒进去,和面的时候会守在旁边观察,如果面团太粘的话,再添加一些面粉进去就好了。
2现在天气这么热,直接自然发酵是完全可以的。
蒜蓉全麦面包
蒜蓉,全麦面包
主料:
黄油适量大蒜蓉适量盐少许
蒜蓉全麦面包的做法步骤:
1.软化黄油与蒜蓉混合加少许食盐进烤箱一百六十度十分钟ok
2.加一碗五谷水果燕麦牛奶,营养健康的早餐
感谢您的阅读,希望《乡村全麦面包的5步制作教程》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的全麦软面包的做法专题!
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