豆沙卷面包
豆沙卷面包,豆沙卷
主料:
面团:高筋面粉140克全蛋15克盐1/4小勺干酵母1小勺水80克细砂糖25克奶粉6克黄油15克
馅料:红豆沙100克葡萄干30克
表面刷液:全蛋液适量
辅料:
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包的做法步骤:
1.把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。
2.发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
3.包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4.用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
5.从一边卷起来。
6.卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
7.继续卷到头。
8.卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
9.发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
红豆花卷面包
红豆,花卷面包
主料:
面粉350克、酵母3.5克、奶粉14克、蛋液35克、黄油30克
辅料:
细砂糖55克、盐4克、水135克、豆沙馅适量
红豆花卷面包的做法步骤:
1.加水和蛋液入面包桶内
2.对角放糖和盐,加入奶粉
3.加面粉
4.在面粉最上端挖个小坑,放酵母
5.将面包桶放进面包机内,按下IMIX键(就是搅拌功能,和面制作)
6.当和面12分钟左右时,加入黄油
7.和面程序停止后,继续按和面程序,大概再和12分钟左右,和出扩展阶段,按停止键
8.拔下面包机电源,将面团留在面包机桶内,上面盖上一块湿布
9.利用面包机和面时产生的热量,进行发酵,大概一个小时就能发至两倍大了
10.将面团取出,排气,分成70克/个,大概可以分成9份。滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟
11.将面团擀成长方形,压簿短边
12.抹上红豆馅
13.用刮板划10刀左右,切成细长条
14.从上往下卷起,将细长条拉长后向后卷
15.两头相接捏紧,放庆烤盘上
16.放进烤箱内,下面放置一碗热水,利用烤箱的发酵档发至两倍大。大概40分钟
17.发好的面包坯上涂上蛋液
18.烤箱提前预热170度,中下层烤15分钟左右
小贴士:
1、每个牌子的面粉吸水量不同,所以你可以预留10克左右,在面团和了三分钟左右,看情况再逐步增加水量。
2、天气炎热,黄油不用提前软化。
3、加入黄油后,和面时可能黄油会溅起,可以在上面盖上块湿布,防止黄油四溅。湿布得盖好,否则掉进面包桶也就麻烦了。
4、留在面包桶发酵时,上面盖一块湿布,湿布的定义只是湿,不能是滴水的状态。
5、烘焙时间因各烤箱脾气而定。最后几分钟留意一下。
6、我比较喜欢用不粘烤盘,烤出来的面包底部上色很浅,但用烤箱配送的烤盘,烤出来的底部上色会较重。
花生酱花卷面包
花生酱,花卷面包
看到烘陪书上有个紫芋花卷面包,这造型不就是类似我们传统的花卷馒头么?只不过馒头是蒸的,面包是烤的罢了.赶紧试着做了这款洋花卷,大家看看这造型象不象花卷馒头呀?我没有找到紫芋,就用花生酱来做馅了,也挺香的
主料:
材料A:高粉200克低粉90克糖30克盐3克酵母4.5克奶粉15克鸡蛋45克水110克老面团100克黄油25克
材料B:花生酱100克蛋黄30克黄油15克盐3克
花生酱花卷面包的做法步骤:
1.把材料A除了黄油以外的所有材料搅拌成团;
2.加入黄油揉到面筋扩展完成阶段;
3.在温暖湿润处进行基础发酵至2-2.5倍大后分割成约60克的小面团,滚圆松弛15分钟;
4.把B材料混合拌匀成花生酱馅;
5.滚圆松弛后的面团包入适量花生酱馅;
6.用擀面杖擀开成长椭圆形,用刀在面团上割几刀,然后卷起;
7.排入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵;
8.在最后发酵完成后的面团上刷上全蛋液;
9.烤箱预热180度,中层15分钟即可.
淡奶油吉士花卷面包怎么做好吃,淡奶油吉士花卷面包图片教程
淡奶油吉士花卷面包的主料:高粉(300克)
淡奶油吉士花卷面包的调料:吉士粉(50克)淡奶油(60克)牛奶(180克)酵母(3克)Q趣香肠(适量)盐(3克)沙拉酱(适量)
淡奶油吉士花卷面包的做法步骤图
1、准备材料。
2、将材料全部混合后揉至扩展阶段。
3、再醒至2倍大。然后排气松弛20分钟。
4、再擀成长方形面皮。
5、准备馅料。
6、将Q趣香肠切成丁。
7、将沙拉酱均匀的涂在面皮上,撒上香肠丁。
8、然后从一边卷起来。
无油无糖紫薯花卷面包
无油,无糖,紫薯,花卷面包
主料:
高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶150克
辅料:
盐1克、酵母3克、鸡蛋适量、紫薯馅适量
无油无糖紫薯花卷面包的做法步骤:
1.把全部材料全部倒入厨师机
2.揉到出膜,取出面团进行发酵
3.发好的面团排气后分成6份,醒15分钟
4.面团压成圆形,放入紫薯,包起来
5.口朝下,擀成椭圆形
6.用刀在表面划斜条,底部不要划穿
7.翻面卷起
8.圈成圆形,两头捏牢,再次发酵
9.发好的面包胚刷上蛋液10.烤箱预热,180度12分钟左右
小贴士:
烤5分钟上色时盖上锡纸
椰蓉花式面包
椰蓉,花式面包
和做普通面包方法一样,多了椰子的香味。花形可以随自己喜好制作。
主料:
高筋面粉400g鸡蛋一个奶粉25g白糖30g盐2g酵母4g玉米油25g水适量椰蓉,蛋液,白糖,黄油适量
椰蓉花式面包的做法步骤:
1.400克高筋面粉,2克盐,25克玉米油,30克白糖,25克奶粉,4克酵母,一个鸡蛋,加入面包桶,慢慢加水揉成面团。我用面包机揉了40分。没有面包机手揉也一样。
2.揉至30分左右检查出膜没,出膜就差不多了,没有就在揉几分。图为出膜状态。
3.出膜后揉成光滑面团放温暖处等待发酵。发酵至2至2.5倍大。
4.椰蓉馅的制作,黄油,白糖,鸡蛋液慢慢加入,加入椰蓉搅拌均匀。
5.发酵好的面团手压排气,分割成相同等份,大小随自己。
6.取一等份,擀成舌状如图切开,包入椰蓉馅,由上往下卷起。这是毛毛虫款。
7.另一款,取一等份擀圆和包包子一样收口,收口向下,压平从边缘切8刀。对角翻起。
8.还有一款,包好椰蓉馅,收口向下擀成舌状,对折,切一刀。向上翻卷起成心形。
9.全部做好整齐的摆放在烤盘上,放入烤箱发酵至2倍大(天冷发酵可在烤箱下放一碗热水,天热不用),二次发酵好后再表层刷一次蛋液,根据不同花形撒入黑(或白)芝麻点缀。烤箱中层上下火180度15至20分就好。根据烤箱进行观察。
10.出炉立即刷上一层薄薄的玉米油。
11.制作花形关键图在补一张。
12.成品图。
主料:高筋面粉400克
辅料:酵母粉5克鸡蛋2个椰蓉10克
调料:食盐5克蜂蜜20克奶粉40克白糖30克黄油40克水180克
椰丝小卷面包的做法
1.将除黄油和椰蓉外的材料混合后揉至不黏手,然后加入黄油后揉至拉开时要以看到薄膜状态
2.1次发酵至面团22.5倍大
3.面团排气后分成40克左右的一个小剂子盖上保鲜膜进行中间发酵
4.将面团擀成椭圆形,从一端卷向另一端
5.进行2次发酵,发酵好后刷上蛋液,撒上少许椰蓉
6.烤箱预热180度,上下火中上层烤20分钟
简介
用面包机做面包果然很省事,以前揉面揉的手都痛死了,现在好了,真的是太喜欢了。今天的这款面包只要揉好面,做简单的造型,好吃又好看的面包就出来了。
用料:
面包粉245克,黄油18克,糖粉45克,全蛋液50克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,脱皮白芝麻少许
表面装饰:蛋液少许
简单奶油卷面包的做法步骤
牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内
1再放入面粉,然后在桶的一角放糖粉,另一角放盐,中间挖个小洞放酵母
2先用筷子稍微搅拌一下面包桶内的材料,搅拌到无干粉即可,将面包桶放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),15分钟后,面团可以拉出粗糙的薄膜
3这时候放入提前切小块软化好的黄油,再选择一个和面程序
4面团揉到能拉出手套膜即可
5将揉好的面团取出,收圆放入一个大盆中,用保鲜膜包好放置发酵
6面团发酵至原来的2--2.5倍大,用手指沾面粉在面团上戳小洞,洞口不会很快回缩、不塌陷,这就表示面团发酵好了
7取出发酵好的面团,用手按压轻轻排气。然后分割成8份,每份约58克。分别滚圆、盖保鲜膜放置松弛15--20分钟
8取出松弛好的面团,用手搓成水滴形,像图中的样子
9接着用擀面杆擀开,擀的时候尽量按住下端的尖角,擀成上端宽,下端窄的形状
10然后卷起面团,从上面宽的一边开始卷,要卷紧一些,收口处压在下面
11分别卷好所有的面团,摆入铺有锡纸的烤盘内,放入烤箱,选择发酵功能,在烤箱最下层放上一盘热水
12面团二次发酵至原来体积的2倍大,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,然后取出发酵好的面团,将蛋液均匀的刷在面包坯上,再撒上适量的白芝麻
13烤箱提前预热165度,烤盘放入烤箱中层上下火,最下层的烤网上放一杯热水。烘烤18--20分钟,烤到面包表面上色后要及时加盖锡纸以免上色过深或者烤焦了
14小贴士
1、这款面包用的糖很多,很容易上色,在烘烤的时候要注意观察,及时加盖锡纸,以免烤焦了。
2、烘烤的时候,在烤箱下层放一杯水,这样烤出的面包会很柔软。
3、因为面粉的吸水性不一样,不同的面粉用的液体的量不一样,要酌情增减液体的量,只要揉到面团可以张开手套膜即可。
4、面团放入烤盘的时候距离要拉的远一些,以免烘烤之后黏在一起。
5、烘烤的温度和时间根据自家烤箱的情况具体调整。
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