黑麦杂粮面包

主料

高筋面粉450g（90%）

辅料

黑麦粉50g（10%）盐8g（1.6%）砂糖10g（2%）全麦天然酵种225g（45%）水220g（44%）橄榄油10g（2%）表面装饰白芝麻适量杂粮粒适量

黑麦杂粮面包的做法步骤

1.将所有材料除一起搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟。

2.将面团进行翻面，每40分钟翻一次，共翻3次。

3.将面团分割成80g/个。

4.将面团滚圆，表面刷上水分。

5.沾上白芝麻或者杂粮。

6.将面团放入烤盘。

7.表面压上纹路。

8.以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。

9.放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。

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黑麦面包

三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。

黑麦面包的主料：

金像高筋面粉(300克)大磨坊黑麦粉(200克)细砂糖(70克)奶粉(20克)盐(3克)酵母(5克)水(300克)黄油(20克)

黑麦面包的调料：

高筋面粉(装饰)(适量)黄油(装饰)(适量)

做黑麦面包所需厨具：

电烤箱

黑麦面包的做法步骤

1、面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。

2、加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

3、加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。

4、加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。

5、将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

6、醒发至两倍大。

7、黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

9、翻面后从上向下卷。

10、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。

11、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。

12、将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

13、发酵好的黑麦长棍面包坯。

14、在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。

15、用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。

16、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

17、黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

18、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。

黑麦热狗面包

黑麦热狗面包的做法

1.将除黄油外的食材放入面包桶内，启动面包机揉面程序开始揉面

2.半小时后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段

3.把面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处发酵

4.待面团发酵至原来的2.5倍大

5.取出揉匀排气分成均匀的八份，覆盖保鲜膜松弛20分钟

6.取一个面团擀成椭圆形

7.由上至下卷起，中间稍微鼓一些，收边捏严放在下面

8.将整理好的面团放入纸膜中，没有纸膜的可以直接排放烤盘内。注意中间要留一定的空隙，以免发酵后体积变大粘连到一起

9.再次发酵至原来的1.5倍大，上面刷一层薄蛋液撒上适量芝麻

10.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤15分钟左右，表面上色后可以加盖一层锡纸，以免颜色过深

11.待表面金黄后出炉移至烤网晾凉

12.准备好热狗肠、酱料和生菜叶

13.将热狗肠放进170度预热好的烤箱中，烤约15分钟，也可以用煎锅煎熟

14.在面包上面切开，注意不要切断底部，然后夹上生菜叶和烤好的热狗肠

15.最后再按照自己的喜好挤上酱料就大功告成啦！

16.成品图

【杂粮果仁面包】

准备原料

面包机中放入水一杯，高粉和全麦粉一共三杯，鸡蛋一个，红糖两大勺，奶粉两大勺，盐一小勺，酵母一小勺半

面包机揉面20分钟揉匀后加入橄榄油，

再揉面20分钟后加入各种果仁

发酵到两倍大小

分成六份儿，中间松弛15分钟

整形

，擀平卷起

微波炉中做温水二次发酵45分钟

发酵大两倍大小，用剪刀剪口，烤箱预热190度左右18-20分钟

做面包方法很多，由编辑撰写的《黑麦杂粮面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问杂粮面包的做法专题！感谢您的阅读！