简介
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
材料
原材料-包体:
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升
原材料-表面:
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克
烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
大面包模具1个
做法
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
小诀窍
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
方子参照君之烘焙博客,稍有变动,感谢分享。
皇冠大面包的主料:
高粉(500克)牛奶(220毫升)鸡蛋(小一点的)(2个)糖(65克)盐(3.5克)酵母粉(5克)黄油(40克)皇冠大面包的调料:
黑芝麻(适量)草莓(适量)蛋水液(适量)做皇冠大面包所需厨具:
电烤箱、面包机皇冠大面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌,搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团,放入容器内发酵至2.5倍大。
3、将面团排气后先分出一块200克的面团,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、再将剩余的面团等分成8份,滚圆,松驰。
5、9寸或10寸的披萨盘刷上一层油,撒上一层高粉。
6、中间倒扣一个小圆碗备用。
7、将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。
8、将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗,要在底部留一边。
9、将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。
10、用刀将碗上的面片切8个刀口,刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。
11、把切开的面片翻盖在小面团上。
12、轻轻取出小碗,放温暖湿润处进行二次发酵。
13、发酵好的面团刷上一层蛋水液,在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。
14、烤箱200度预热,至面包上色后,盖锡纸,转150度25分钟左右
15、上面装饰上草莓或其它水果即可。
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
果脯大面包的做法
1.按照顺序放入,奶,鸡蛋,盐,白糖,高筋粉,发酵粉最上面放入面包机桶内开启揉面功能!
2.揉至一刻钟时放入食用油继续揉至出膜!
3.大约揉至四十五分钟揉出手膜就可以了,放面包机进行发酵!
4.发酵好的面团!
5.拿出揉均排气,盖保鲜膜松弛十五分钟!
6.果脯切碎备好!
7.果脯放入松弛好的面团上!
8.与面团揉均!
9.整出圆形放入中空模具,放温暖处进行二次发酵!
10.发酵至2-3倍大,表面刷蛋液放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,表面上色加盖锡纸!
11.出炉后倒扣晾凉脱模!
12.成品图!
13.快吃完了才想起拍里面!
玩面包好多年了,做的多了,真不知道做什么好了,有好多面包的配方不错,就反复的用,只是偶尔形状上变化下,也会带给人惊喜的。
还是原来花朵面包的配方,这次化繁为简了,哈哈,做了款简简单单的大面包。做早餐很不错,喜欢沙拉的可以夹些沙拉,喜欢菜的也可以往里面夹,总之,随心所欲的搭配着吃吧,配上牛奶,很完美的一顿早餐就有了。
主料
高粉250克奶粉10克辅料
蛋液20克白糖50克盐2克酵母3克清水140克黄油20克装饰:白芝麻适量蛋液适量原味大面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时,完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个8份。收圆。室温静置15分钟。
6.再次排气揉圆,整理成长粗橄榄形。
7.依次做好,排入烤盘。盖保鲜膜进行第二次发酵。
8.发至两倍以上大。表面涂上蛋液。撒上白芝麻。
9.烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。
中种大面包的做法
1.先做中种面团,将高筋面粉,牛奶,鸡蛋,酵母分别称好放盆里
2.然后反复进行揉搓,盖上保鲜膜放冰箱冷藏18个小时
3.中种面团经过一夜就发酵好了,有好多小洞洞
4.现在开始做主面团:高筋面粉,糖,盐,淡奶油称好放在盆里
5.全程不加水,揉好面团
6.将发酵好的中种面团分成小块放到主面团里
7.将主面团和中种面团揉得完全结合,另外再花十五分钟来揉面
8.向揉好的面团里加入黄油
9.反复揉面,直到出现筋膜手套
10.加入黄油直至完全融合,然后将面团分成几等份放一边
11.切一块黄油抹在面包模具里,以防粘住
12.用擀面杖把面团擀平
13.一次卷起来放模具里醒发
14.醒发好了就刷上蛋液
15.165度火烤40分钟后,香喷喷的面包出炉了
16.冷却了以后,拉丝有了
17.尝尝吧
主料
高粉300g水180g老面团90g辅料
盐6g酵母5g主食大面包的做法步骤
1.高粉300g,酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g,揉成光滑、可以拉出膜的面团,发酵到2~3倍大。
2.取出发好的面,压偏排气,整形成圆形,放置15分钟;再次排气、整形成原型。
3.第二次发酵到2倍大,筛上粉、用刀划上几刀
4.预热烤箱220度,上下火烤25分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《杏仁大面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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