天然酵母我一共养了四次，两次成功，两次失败。失败很大程度上都是因为容器收到污染，只要保证容器干净，天然酵母培养成功还是很容易的。天然酵母难在如去呵护她，了解她的脾气。什么时候喂养，什么情况下活性足，什么情况下酸味重，怎样调配酵头和主面团的比例，这都需要一次次不停的重复试验，需要认真以及科学的观察。
两年多前第一次养天然酵母的时候，因为没能坚持做，最后酵母被冻死在冰箱里了，去年秋天开始从新配养菌种，为了防止酵母死掉，就常常制作些天然酵母的面包。一旦你接近她那你一定会爱上她。
今天改良制作一款软欧，用了牛奶和芒果干的搭配。哈哈很混搭是吧，在家做面包就要大胆尝试，但是这也是有原则的，首要遵循的原则就是好吃，再次就是根据面包的原理不断的调试，做出自己满意的效果。
好了不多说废话，上面包。
原料：
酵头：天然酵母100%水粉比20g高粉100g，水100g
（提前混合酵头，室温发12-15小时至膨胀）
主面团：高粉300g，牛奶120g，水40-50g，糖20g，黄油20g，鲜酵母5g（或者干酵母2g）海盐7g
辅料：芒果干80g，朗姆酒100g（腌渍芒果干用）核桃仁40g
做法：
1、盆中加入牛奶、水、糖、盐
2、再加入酵头、面粉、鲜酵母（提前用一部分水化开）
3、揉面到扩展阶段后加入酒渍芒果干
4、加入烤过的核桃碎
5、揉匀后26-28度发酵70-80分钟（中间翻面一次）
6、取出后分割两等分滚圆松弛30分钟（不用排气）
7、拍打面团，翻面后整形成三角形（和包糖三角一样，先把两边往中间折）
8、放入烤盘
9、28度左右发酵60-70分钟后筛面粉（用叉子做了装饰）
10、割包后烤箱预热200度烤8分后转180度烤17分钟左右即可（加入了牛奶的面团上色较快，需要根据情况添加锡纸）
更多精彩面包教程
天然酵母面包的做法
1.成品图。
2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。
3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！
4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！
5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
6.揉至完全阶段。
7.滚圆放盆中进行基础发酵。
8.发酵至原来的1.5-2倍大。
9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.用擀面丈擀开。
11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。
14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）
15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。
16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）
17.层层拔丝。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。
材料
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
做法
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《天然酵母牛奶芒果软欧》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问软欧面包的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +