天然酵母面包的做法
1.成品图。
2.酵头的所有材料加入盆中搅匀,冷藏发酵20-24小时,或者室温发酵6-10小时。
3.发酵至有许多泡泡的状态,发起后又回落,拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同,发酵时间是不定的,具体看状态!
4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶,酵母放中间!
5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
6.揉至完全阶段。
7.滚圆放盆中进行基础发酵。
8.发酵至原来的1.5-2倍大。
9.揉几分钟排气后分割成16等分,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.用擀面丈擀开。
11.翻面对折,由上至下卷起来,底部可以压薄或沾水以免二发开裂。
12.依次全部完成,排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。
13.放入烤箱,底部放一烤盘热水进行二次发酵。
14.发酵至原来的两倍大。(可刷全蛋液)
15.预热烤箱185度后送入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。
16.取出表面刷蜂蜜水,点缀熟白芝麻。(蜂蜜水为蜂蜜和水1:1调好。如果前面有刷蛋液,可忽略此步骤)
17.层层拔丝。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱,没有详细制作面包的教程和问题分析。
咸香的面包棒,金黄酥脆。配料简单,极低的油脂含量,几乎无糖,发酵后的独特风味与芝士粉配合,很是让人喜欢。不仅适合作为休闲点心,也适合在春游烧烤的时候当做配餐哦!
【芝士面包棒的做法】(参考分量:20条)
配料:高筋面粉125克,水85克,橄榄油7克,盐1/2小勺(2.5ML),细砂糖2克,干酵母1/2小勺(2.5ML),帕玛森芝士粉25克(其他芝士粉亦可)
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,15分钟左右。
芝士面包棒烘焙制作过程:
1、将所有配料全部混合在一起,揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟,直到面团的表面光滑,感觉充满弹性。
2、把面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时,直到面团体积增加一倍。
3、发酵好的面团,用手压出里边的空气,重新揉成圆形,包上保鲜膜或盖上湿布,室温下醒发15分钟。
4、醒发好的面团,放在撒了面粉的案板上,用擀面杖擀开成为长方形(这个时候可以预热烤箱了)。
5、将擀好的面团切成宽为1CM的细条。大约切20条左右。
6、将切好的细条摆放在烤盘上,如果细条较短,可以用手慢慢的抻长一些。每根细条的长度约为25CM。将烤盘放入预热好200℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到表面呈金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、帕玛森芝士粉英文名为gratedparmesancheese。若没有帕玛森芝士粉,其他品种的芝士粉也可以制作,口味及颜色会有不同。如黄金芝士粉。
2、这款面包棒,面团虽不必像制作一般面包一样揉到扩展阶段,但多揉一会儿,揉到面团光滑并充满弹性,口感才会好哦。
3、配方中的细砂糖是为了给酵母菌的生长提供能量,让面团发酵的更好。
4、没吃完的面包棒请密封储存,能保持1周左右。如果面包棒保存过程中吸收潮气变软了,放入180℃的烤箱烤3分钟左右,就能恢复酥脆了。
配方:
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法:
1、将所有原料精确称量(盐和安佳黄油除外)放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g,滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度,下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
咖啡吉士包
配料:
面包粉:1000克
酵母:15克
牛奶:250克
水:200克
砂糖:100克
盐:10克
鸡蛋:120克
蜂蜜:50克
咖啡粉:15克
可可粉:10克
黄油:100克
吉士酱:500克
制作方法:
1、除黄油,盐,所有原料倒入机器中中慢速搅匀,用快速搅至面筋形成,再改用慢速加入黄油,盐,搅拌均匀,再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子,滚圆醒发,包入100克吉士酱呈椭圆形,用大母指在中间按一下,放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液,撒上杏仁片,入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟,烘烤时间约20分钟。
原料:
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程:
1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。
2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面,刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示:
发酵时间:45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:180/180℃
烘烤时间:15分钟
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母:20g
牛奶:400g
改良剂:6g
鸡蛋:2个
葡萄干:200g
黃油:120
盐:4g
做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,
2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,
烘烤温度:
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!
一款乳酸鸡蛋土司面包
原料:
A.汤种
高筋粉1000g
开水900g
B.中种
高筋粉4000g
酵母40g
水2400g
C.主面
鸡蛋1200g
牛奶1200g
水800-1000g
细糖1700g
高筋粉4000g
酵母40g
改良剂25g
奶粉500g
胡萝卜素15g
奶油1000g
盐80g
制作过程:
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟,至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具,24个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤奶油。
15.烘烤。
提示:
发酵时间:90分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:150/220℃
烘烤时间:45分钟
做面包方法很多,由编辑撰写的《红豆软欧面包(又一款天然酵母的面包)》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问软欧面包的做法专题!感谢您的阅读!
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