食材明细
主料发泡酵头49克黑麦粉32克温水28克洋葱丁85克玉米油7克
辅料高筋粉113克黑麦粉32克红糖7克盐4克干酵母1.5克葛缕子籽1.5克玉米油7克温牛奶57克清水15克
原味口味烘焙工艺数天耗时简单难度
纽约熟食店黑麦面包的做法步骤
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黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克2
将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,3
搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。4
锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,5
盛出,晾至温热不烫手。6
将洋葱倒入酵头中,7
搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时。8
起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。9
面团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克10
将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀。11
加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,12
放入面包机中搅拌。13
至能拉出薄膜,14
滚圆,放入大碗,进行发酵。15
面团体积增加1倍。16
取出,分割成2等分。17
将两边向中间折叠,18
整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。19
面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,20
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,21
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