法式黑麦面包

材料
燕麦粉100克，燕麦片50克，鸡蛋2个，自发粉50克，精盐1小匙，蜂蜜1小匙，牛油适量

做法
1.牛油隔热水融解后，与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡，然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里，充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀，过筛，然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中，上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中，一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中，醒两个小时（老方法，微波炉中烧热水啊~~）。
6.把醒好的面团儿再次揉透，然后随意弄成你喜欢的面包的形状（大的，小的，圆的，方的，长条儿的，只要你喜欢，什么样儿都行啊~~），在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油，然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后，把烤盘放入烤箱中层，200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时，把上下管调节改为单上管，以避免底部烤得过黑。烘焙网

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黑麦法式乡村面包

黑麦法式乡村面包的主料：

黑麦粉(350克)

黑麦法式乡村面包的调料：

牛奶(230克)酵母粉(3克)橄榄油(28克)糖1大勺(适量)盐1小勺(适量)

做黑麦法式乡村面包所需厨具：

电烤箱

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1、将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；

2、搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；

3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

4、将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；

5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；

6、将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；

8、再在面团表面划上十字口；

9、放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小窍门：1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；
2.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；
3.这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；
4.先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。

黑麦面包

三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。

黑麦面包的主料：

金像高筋面粉(300克)大磨坊黑麦粉(200克)细砂糖(70克)奶粉(20克)盐(3克)酵母(5克)水(300克)黄油(20克)

黑麦面包的调料：

高筋面粉(装饰)(适量)黄油(装饰)(适量)

做黑麦面包所需厨具：

电烤箱

黑麦面包的做法步骤

1、面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。

2、加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）

3、加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。

4、加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。

5、将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

6、醒发至两倍大。

7、黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。

9、翻面后从上向下卷。

10、卷成长圆柱形面团后捏紧收口。

11、在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。

12、将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

13、发酵好的黑麦长棍面包坯。

14、在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。

15、用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。

16、放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

17、黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

18、取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。

黑麦热狗面包

黑麦热狗面包的做法

1.将除黄油外的食材放入面包桶内，启动面包机揉面程序开始揉面

2.半小时后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段

3.把面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜放温暖处发酵

4.待面团发酵至原来的2.5倍大

5.取出揉匀排气分成均匀的八份，覆盖保鲜膜松弛20分钟

6.取一个面团擀成椭圆形

7.由上至下卷起，中间稍微鼓一些，收边捏严放在下面

8.将整理好的面团放入纸膜中，没有纸膜的可以直接排放烤盘内。注意中间要留一定的空隙，以免发酵后体积变大粘连到一起

9.再次发酵至原来的1.5倍大，上面刷一层薄蛋液撒上适量芝麻

10.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤15分钟左右，表面上色后可以加盖一层锡纸，以免颜色过深

11.待表面金黄后出炉移至烤网晾凉

12.准备好热狗肠、酱料和生菜叶

13.将热狗肠放进170度预热好的烤箱中，烤约15分钟，也可以用煎锅煎熟

14.在面包上面切开，注意不要切断底部，然后夹上生菜叶和烤好的热狗肠

15.最后再按照自己的喜好挤上酱料就大功告成啦！

16.成品图

做面包方法很多，由编辑撰写的《法式黑麦面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问黑麦面包的做法专题！感谢您的阅读！