柔软的面包,咬开来是嫩嫩的奶香馅儿,这样的小面包是很馋人的哦。
喜欢这样的小奶包吗?赶紧来试试!
PS:本食谱的揉面由厨师机进行,不用厨师机的话用手揉也是OK的,制作流程是一致的,只是要多花点儿力气哈。
【软香小奶包】(参考分量:10个)
配料:
面团配料:高筋面粉145克,水78克,盐2克,细砂糖28克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,奶粉7克,黄油15克。
奶香馅:牛奶80克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖20克,低筋面粉5克,玉米淀粉7克,黄油20克。
1、首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里,混合均匀并搅拌至糖溶化(用糖粉代替细砂糖可加速溶化)。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里,并搅拌均匀。
3、将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。
4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后,关火。
5、趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
6、黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
7、接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料(除黄油外)投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开2档进行低速揉面。
8、需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。
9、揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油,厨师机继续定2档,5分钟,使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜,将厨师机改为4档,定时2-3分钟,快速揉面使面团出膜。
10、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了(只需要揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜)。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同,如果还没有出膜,可以继续用4档揉一会儿,直到出膜。
11、将揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2.5倍大。
12、将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜或湿布,静置15分钟。
13、取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。
14、将奶香馅包起来,收口捏紧。
15、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵,85%的湿度,温度35-38℃下发酵,1个小时左右(发酵的温度湿度怎么控制?点击这里)。
16、面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
TIPS:
1、这道配方的分量不大,做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包,同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋,一个鸡蛋制作它们就足够了(一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克),还可以留一些刷面团表面。
2、煮奶黄馅的时候,要不断搅拌以免糊底,同时刚开始凝固成型的时候,如果有颗粒感,加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。
不同于普通甜面包那种金黄的色泽,白面包,从名字也知道,它得是白白的。而这种洁白的色泽,不仅在于配料(不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材),也在于低温慢烤,避免上色。
而带有奶香的白面包,味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起,一起来试试吧!
本食谱使用厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气,直接用手揉哈。
【牛奶白面包】(6个)
配料:高筋面粉160克,细砂糖15克,干酵母2.5克,盐2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黄油(或植物油)10克。
制作过程:
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入厨师机的搅拌盆,混合均匀,然后加入牛奶。
2、厨师机开2档,揉面8分钟。等面筋生成以后,再加入软化的黄油(或植物油),继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况调制牛奶用量,揉成一个柔软的面团。
★没有厨师机的话可以用手揉,其他制作流程一致。要揉到出膜的扩展阶段。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了(扩展阶段)。如果还不行,厨师机开4档继续揉2-3分钟,直到出膜(不同的面团情况出膜时间也不一样,揉面时间仅供参考,请根据实际情况调制)。
4、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁,排出空气。然后分成6份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团,擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后,进行最后发酵。推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%(没有发酵箱的话,可以在烤箱里放一碗热水,将烤盘放入烤箱上层,关上烤箱门进行发酵)。
9、发酵到面团变成大约原来的2.5倍大。注意不要发酵过度,发酵好以后的面团应该是充满弹性的(用手指轻按,面团可以回弹。如果一按就塌了,说明发酵过度了)。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱,倒数第二层,烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤,避免表面上色过度。如果发现表面上色过快,需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。
Tips:
1、白面包配料中不含鸡蛋,黄油也可以用植物油代替,面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度,慢慢烤熟,以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟,所以要烤够时间(如果面包内芯发粘,就是没有熟透的表现)。
2、白面包吃的时候可以对半切开,涂抹果酱吃(我涂抹的是杏酱)。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
巧克力馒头的做法
1.巧克力两块,白糖10克
2.巧克力用热水化开,放置常温加入酵母拌匀
3.准备面粉200克
4.分次加入巧克力水搅拌成面片,揉成光滑的面团,放一旁发酵至两倍大
5.发酵好的面团好多蜂窝呢
6.取出排气揉匀,多揉一会
7.分成大小相等的块
8.揉成光滑的馒头,醒发十分钟
9.锅中倒入适量热水,放入馒头开锅蒸十五分钟。在焖三分钟
10.成品图,很喧软吆!
跟白面馒头不同,红糖馒头会给人一种别样的温暖感觉。不仅因为它甜,也因为在制作的时候,我们会喜欢加入各种干果。核桃、葡萄干、红枣,吃起来每一口都十分满足。
【红糖馒头】
(参考分量:6个)
配料:中筋面粉300克,热水140克,红糖70克,干酵母4克,核桃仁20克,葡萄干30克,红枣30克。
制作过程:
1、首先准备干果:核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香,如果你的核桃仁是生的,可以用烤箱先烤熟。
☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留,因为红枣和红糖的味道特别搭。
君之君之,为什么红枣和红糖的味道特别搭呢?
呃,大概因为都是红字辈的吧
2、将核桃仁、葡萄干、红枣都切碎。
3、红糖和热水混合,搅拌使红糖溶化,成为红糖水。待红糖水冷却至温热后,加入干酵母并搅拌均匀,使干酵母溶解在红糖水中。
☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合,所以提前用热水将它化成红糖水。
☆干酵母溶解在红糖水里以后,要立刻使用,不要继续放置。
4、面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆,加入红糖酵母水。
5、厨师机开1档,定时8分钟,等待厨师机将面团搅拌好。
没有厨师机怎么办啊?用手揉吧!但一定要把面揉透,揉到光滑充满弹性,才能做出松软可口的馒头。
6、揉好以后,可以看到面团的状态,是非常光滑且充满弹性的。
☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜,但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分,馒头的口感才会好。
7、揉好以后,加入切碎的干果。用手揉几下,使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟,将干果碎均匀分布在面团中,这时候就得到了最终的面团了。
☆这个面团比做面团的面团要硬,所以干果碎加入以后,如果直接开厨师机,干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后,再开厨师机将干果碎揉匀。
8、将揉好的面团在案板上压扁,切成6块。
9、看看切面这满满的干果,就能想象到这款红糖馒头有多好吃了!
10、将每个小面团都充分揉圆,然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。
☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低,可以放进蒸锅里,锅内放水烧热并关火,盖上锅盖,使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候,可以直接在面团上盖上湿布。
11、发酵到面团变成2倍大,就可以蒸了。大约需要蒸20分钟,我用的是蒸箱,如果你用的是蒸锅,那么盖上锅盖大火将水烧开以后,转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火,等待3分钟再揭盖。
☆发酵时间根据温度而不同,大约需要40分钟左右。观察面团的大小,变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。
掰开来看看,里面全是果料哦!
其他两款红糖系列,点击名称可查看具体做法:
红糖面包
巧克力小刺猬馒头的做法
1.准备巧克力两块
2.加少许热水化开,兑上凉白开,倒适酵母和白糖搅拌均匀
3.准备200克面粉,加入化开的巧克力酵母糖水揉成光滑的面团
4.放一旁发酵至蜂窝状,看好多蜂窝呢
5.取出面团排气揉匀,揪成大小相等的块
6.取一块揉成椭圆形,捏出尖嘴来
7.用剪刀剪出一排排的小刺,用枣皮贴两只眼睛,一个小刺猬就做好了
8.排排站了,一二三四五,醒发十分钟
9.锅中烧开水,放入小刺猬开锅蒸十五分钟,在焖三分钟
10.萌萌的巧克力小刺猬出锅了,成品图
火腿面包卷(馒头版)的做法
1.有没有想吃的来
2.面粉中加酵母,温水和成面团
3.温暖处发酵至原来的2倍大,中间成蜂窝状即可
4.拿出撒点干面粉和成面团
5.切成小剂子
6.取一块面擀成椭圆形面片把火腿肠放入
7.包起来,收口朝下
8.切成如图
9.用手掰开左边一个,右边一个
10.做好如图,撒点熟芝麻
11.放入锅中醒发20分钟后蒸15分钟关火闷5分钟
12.成品图
13.近距离的
小时候的回忆...记得以前在妈妈单位门口有个骑着小三轮车的阿姨,每天在巷子口卖芝麻面包。松软香甜的面包在我小时候真是不可多得的美味点心呢!
老式松软的芝麻面包的主料:
高筋粉(400g)牛奶(200ml)鸡蛋(1个)细砂糖(30g)黄油(35g)酵母(3g)老式松软的芝麻面包的调料:
白芝麻(洒表面)(少许)做老式松软的芝麻面包所需厨具:
电烤箱、面包机老式松软的芝麻面包的做法步骤
1、牛奶,鸡蛋,糖,面粉,酵母,按顺序放进面包机桶内,启动揉面程序揉面20分钟。
2、面团揉成光滑的面团时,将软化的黄油加入其中继续揉面。
3、直到揉至完全阶段,取一小块面团在手中可轻易拉出薄膜。
4、面团放回面包机桶,用手揉圆后开始发酵程序。
5、发酵至2倍大小
6、从面包机桶内取出面团,排气后分成12个等大的面团。
7、取一个小面团搓长条并用手稍微压扁。
8、从一头卷起
9、用手捏住两边往里卷圆。
10、并将收口捏紧
11、收口朝下整齐的放下铺了油纸的烤盘中,进入烤箱2次发酵至2-2.5倍大小。烤箱内放进一杯热水以保持烤箱内部湿度
12、发酵好的面团从烤箱取出,并取出杯子。
13、面包表面刷层全蛋液。
14、表面再洒上适量白芝麻。
15、进入烤箱中下层,上下火180度烘烤15分钟,直到面包表面金黄色。立刻出炉晾凉。
黑巧克力的做法
1.材料称重。
2.放干净无水无油的盆里。放在蒸锅里隔水融化。
3.火开小一点,小心不要让水进入碗中。融化后的样子。多搅拌一会儿,让蜂蜜和巧克力水乳相融。可以用糖粉代替蜂蜜,但是,糖粉是很难溶于巧克力。搅拌的时间要更长。我偷懒才用蜂蜜代替。
4.把巧克力溶液缓缓倒入模具中。全部倒完后放冰箱冷藏。
5.一小时后冷冻完毕拿出来脱模。硅胶膜很容易脱。从下往上按出来就行。
6.成品
简介
笔者虽是南方人,但喜欢吃北方馒头,什么精面、蛋奶,都不如普通无味粗馒头好,前段时间买了盒胚芽屑,加入馒头面团,就算是粗粮馒头吧。
材料
原材料:全能面粉2.5杯,胚芽屑1/4杯,清水1杯,面包机酵母2/3茶匙,糖1/2茶匙,菜油2汤匙。
做法
一、把清水1杯加温至暖手,加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙,搅拌均匀,静置10-15分钟后再倒入面包机,然后倒入面粉和胚芽屑,开机用第7档面团Dough功能,先让机开动,等看见搓成面团后开机盖加菜油2汤匙,盖盖子继续工作,一次工作包括搓面和发酵约1小时加20分钟,第一次工作停机后再重新工作一次,再停机后用可以把面团取出来;
二、取出来面团醒约20分钟,醒面团时应该用布或盖子盖住面团,然后在案板上把面团擀成方形或长方形;
三、卷起面块并用手捏住封口,蒸锅加水并把水烧至温暖;
四、稍滚动一下长面条,用刀切成您想要的宽度的形状;
五、先试水温,水温在手感较暖时关火,在蒸格上涂一层菜油或垫上油纸,放入馒头坯,盖盖子发面20-30分钟;
六、升大火蒸25-30分钟,时间到后关火,不要立刻盖开盖子,在锅里等15分钟才掀盖出锅,就可以享用了。
小诀窍
一、用面包机做馒头操作比较简单,因为机器包括了发面的功能;
二、在清水里放适量糖是为了让酵母作用发挥得更好;
三、蒸馒头时间到后不立即开盖,为了让馒头保持形状,不会立即塌下去。
在我做过的所有网红甜点里,脏脏包大概是做起来最麻烦的了。因为,它的本质是可颂面包,而可颂面包有多麻烦,做过的同学都懂的。
说起来,脏脏包真的是让人又爱又恨。爱它醇厚美味的味道,那种浓郁的巧克力香味,搭配上馥郁的可颂面包,真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾,将所有形象抛到九霄云外。恨呢,恨它的高热量,还有这麻烦的制作过程。
不管怎样,我相信会有很多同学愿意挑战它的,谁叫它呼声这么高呢?
【脏脏包】(参考分量:6个)
配料:
巧克力可颂面团:高筋面粉190克,低筋面粉50克,可可粉12克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐5克,奶粉7克,黄油25克,黄油145克(裹入用)。
巧克力卡仕达酱:蛋黄1个,牛奶100克,细砂糖25克,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎)。
巧克力甘纳许:纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎),淡奶油50克。
制作过程:
1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都放入搅拌桶里(这里我用的是厨师机,大伙儿用手揉也是可以的哈)。
2、厨师机开2档,搅打面团6分钟左右。
3、搅打完成以后,可以看到面团已经成型了,开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油(25克)加入面团里。
4、厨师机继续用2档揉面,将时间设定为揉5分钟。
5、检查一下面团,面团已经出膜(但是膜很脆弱很容易扯断,还没有达到扩展阶段)。制作可颂面团,揉到这个程度就可以了(可颂面团后续还要经过反复多次的折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)。揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。
6、将145克裹入用黄油切成片,在油纸上并排摆成一个大片(小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步)。
7、在黄油上盖一层油纸,用擀面杖擀一擀,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。
8、台面上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。
9、将黄油片放在面团中央,将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里。
10、像这样,黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。
11、将面团再次擀开,擀成一个长方形。
12、从面团的一端1/3处折叠过来。
13、将另一端也折叠过去。这样,我们将面团进行了一次三折。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分的松弛,并保持面团的低温。
14、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形。
15、并再次三折起来。
16、这样,我们得到了一个经过两次三折的面团,将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。
17、一共将面团进行了三次三折,最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱,冷藏30分钟。
18、在面团冷藏期间,我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。
19、将混合液体过筛,倒入奶锅里。
20、奶锅用中火加热,并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸,成为非常浓稠的酱状。关火。
21、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力(或者切碎的黑巧克力),不断搅拌,使黑巧克力受热熔化,跟卡仕达酱混合均匀。
22、混合好以后,巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用(如果要加速冷却,可以将奶锅坐在冷水里,并不断搅拌锅中的卡仕达酱)。
23、将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片。
24、切掉不规则的边角,并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。
25、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。
26、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。
27、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离。
28、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团变成2倍大(因为可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度尽量不要超过30℃,免得黄油化掉流出来)。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤22-25分钟出炉。
29、最后,制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力(或切碎的黑巧克力)和淡奶油混合,然后隔水加热或者直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。
30、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固。
31、最后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就做好了。
TIPS:
1、揉面团的时候,我用的是厨师机。你也可以手揉,只要掌握好面团的状态就可以了。拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜,这个程度就可以了。
2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程,所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来,面团也要得到足够的松弛,不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害,请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
3、巧克力卡仕达酱柔软醇厚,会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡仕达酱,也可以直接在巧克力可颂面团里卷入一小条黑巧克力。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够,里面会发软发粘,但烤过了容易糊掉,而且巧克力变色不像普通面包那么明显,所以更要多注意一些。
5、这个配方可以做6个面包,我用的是42L烤箱的烤盘,一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱,烤盘一次应该只能放4个,可以分两盘制作。
做面包方法很多,由编辑撰写的《又松软又可口的黑米馒头》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑米蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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