柔软的面包，咬开来是嫩嫩的奶香馅儿，这样的小面包是很馋人的哦。
喜欢这样的小奶包吗？赶紧来试试！
PS：本食谱的揉面由厨师机进行，不用厨师机的话用手揉也是OK的，制作流程是一致的，只是要多花点儿力气哈。
【软香小奶包】（参考分量：10个）
配料：
面团配料：高筋面粉145克，水78克，盐2克，细砂糖28克，干酵母3克，鸡蛋（全蛋液）15克，奶粉7克，黄油15克。
奶香馅：牛奶80克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖20克，低筋面粉5克，玉米淀粉7克，黄油20克。
1、首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。
3、将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。
4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后，关火。
5、趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
6、黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
7、接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料（除黄油外）投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟，开2档进行低速揉面。
8、需要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉（下次再做的时候就要记得少放点儿水了）。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
9、揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，厨师机继续定2档，5分钟，使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜，将厨师机改为4档，定时2-3分钟，快速揉面使面团出膜。
10、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了（只需要揉到扩展阶段，不需要揉出手套膜）。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同，如果还没有出膜，可以继续用4档揉一会儿，直到出膜。
11、将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。
12、将发酵好的面团排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，充分挤出面团中的空气），将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。
13、取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。
14、将奶香馅包起来，收口捏紧。
15、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右（发酵的温度湿度怎么控制？点击这里）。
16、面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
TIPS：
1、这道配方的分量不大，做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包，同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋，一个鸡蛋制作它们就足够了（一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克），还可以留一些刷面团表面。
2、煮奶黄馅的时候，要不断搅拌以免糊底，同时刚开始凝固成型的时候，如果有颗粒感，加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。
更多精彩面包教程
不同于普通甜面包那种金黄的色泽，白面包，从名字也知道，它得是白白的。而这种洁白的色泽，不仅在于配料（不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材），也在于低温慢烤，避免上色。
而带有奶香的白面包，味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起，一起来试试吧！
本食谱使用厨师机揉面。没有厨师机的同学就费点力气，直接用手揉哈。
【牛奶白面包】（6个）
配料：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黄油（或植物油）10克。
制作过程：
1、首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。
2、厨师机开2档，揉面8分钟。等面筋生成以后，再加入软化的黄油（或植物油），继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。
3、检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了（扩展阶段）。如果还不行，厨师机开4档继续揉2-3分钟，直到出膜（不同的面团情况出膜时间也不一样，揉面时间仅供参考，请根据实际情况调制。没有厨师机的同学可以直接用手揉）。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。
5、发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小面团，擀开成长椭圆形。
7、从长边卷起来。注意卷紧。
8、卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（没有发酵箱的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱上层，关上烤箱门进行发酵）。
9、发酵到面团变成原来的2.5-3倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。
10、在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。
11、白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包
Tips：
1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。
2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。
主料
高筋面粉125g牛奶70g鸡蛋液15g白糖15g盐0.5g奶粉5g酵母2g面包改良剂2g吉士粉(可省略)2g黄油15g辅料
全蛋液(刷表面)适量玉米油(刷表面)适量可爱奶香小面包的做法步骤
1.将牛奶(保留一些，不要全加入)，蛋液，白糖，盐依次放入面包机中。
2.再加入高筋面粉，奶粉，酵母，面包改良剂，吉士粉。
3.面包机菜单调至发面团，启动机器，开始和面。
4.根据面团软硬程度，适当加入预留的牛奶，面包机和面大约15-20分钟左右，当粉类与液体完全融合时，加入软化的黄油。
5.全程大约需要1.5小时，面团发酵至原来的2-2.5倍大，手指粘面粉垂直插入面团，拔出手指后，面团上的窟窿保持原样，不憋，不缩就ok了。
6.将发酵好的面团取出，挤出空气，分成小份，静置15分钟，再分别将分好的小份面团揉搓成自己想要的形状，圆形，条形，麻花型，什么都好，放入烤箱，烤箱内用烤箱专用碗盛装热水，发酵档，35度左右，20-30分钟，进行二次发酵至原来的2倍大。
7.二次发酵好的面团表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱180度，中层，上下火，12分钟左右，表面金黄即可取出，表面刷玉米油。
小贴士
没有面包机就用手和面，将第一步中的所有配料放入盆里，用手搅拌均匀，揉成面团，耐心坚持多揉一会儿，面团会越来越光滑，用牛奶调整面团软硬度，将手和盆边的面都清理干净揉进面团里，这时的面团表面光滑，也有一定的弹性了，将软化的黄油揉入面团里，一定要有耐心，坚持揉，不断的揉，整个过程需要40-60分钟，揉到扩展阶段，用手抻开面团，能形成一张薄薄的薄膜，薄膜比较容易捅破，破口边缘不规则，不光滑就可以了。盆表面用保鲜膜盖上，室温发酵。二次发酵时，烤箱没有发酵功能的，也可以按第六步这样操作，只要把烤箱内冷却的水换成热水就可以了。
简介
一直很想做小分量的蛋奶香浓的简易面包，够我和孩子一天的早餐，于是自己配比材料，试过用全蛋不放一滴水的，面包出炉有点干，但蛋味香浓。面包没有水分确实不行，不湿润吃起来有点难以吞咽，于是加少量的就好多了，奶粉和黄油多些也会更香一些，挺喜欢这个配方的。上半年新买了新的面包机回来玩，感觉现在的面包机要比以前的好用多了，以前买的面包机用自动程序做出的面包根本不好吃，口感很粗糙，面团也揉不出筋，只有结合手动调整多揉几次面团再烤还好些。现在的面包机真正实现了我不用管坐等吃的愿望，所有材料全部丢进去，包括黄油也一起放，根本不必后放，就可以做出和面包店一样拉丝的面包来，完全自动挡做的，结果自己都惊呆了，不太相信啊。观察了一下它的工作流程，基本就是搅拌面团10分钟之后又停止一下，再继续搅拌10分钟再次停止，开始发酵片刻后又会稍微搅拌一下，原来就是这样搅拌排气搅拌排气所以组织变得很柔软细腻了。有好用的面包机，这回做面包又简单多了。
材料
（参考分量18个小面包）
高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g
做法
1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中；
2.倒入面粉，在中间挖个小坑，放入酵母；
3.启动面包机甜面包制作程序，待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时，将面团取出；
4.面团放在案板上，按压排气，分割成小份量的面团，搓圆，放在烤盘上发酵至1.5倍大；
5.表面刷上全蛋液，放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、想要组织更棒些，可以先用一个单独的揉面程序，结束后进入甜面包程序就可以了。
2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同，水的用量也就会有点偏差，如果感到面团干可以再加点水的，这个也没有绝对很精准的。
3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色，一般我喜欢用浅色，表面微微上色，但周围已经很深了。
4、面团的水分不能太少，面团太干了搅拌棒搅动会很吃力，会影响面筋的形成，也容易损坏面包机。
5、很多人说是不是水分少点了，其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异，鸡蛋我用的大个的，有60克这样。每次做面包，我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去，干点就加点点水进去，总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。
主料
高筋面粉250克奶粉15克白砂糖15克酵母粉3克盐2克鸡蛋40克温水125克食用油25克辅料
蛋液（刷表面）适量白砂糖（装饰表面）适量奶香软面包的做法步骤
1.将主料中除食用油外的所有材料依照先液体再粉类的顺序放入面包桶。和面20分钟后加入食用油。再和面20分钟。（手揉的话。同样后油法揉至完全扩展阶段）
2.和面完成后。发酵40分钟至2-2.5倍大。
3.取出排气。分成四等份。每份都用擀面杖擀扁。
4.两侧向中间对折。适当滚圆。
5.表面刷蛋液。用剪刀剪出几道口。烤箱内放温水。预热38度。放入烤箱继续发酵至两倍大。最后表面撒白砂糖装饰。烤箱预热200度。上下火中层10分钟（温度时间根据自家烤箱火力自行调节）
【高级奶香土司的做法】(450克土司一个)
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟
高级奶香土司制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水
以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到
面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大
，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。（更详细的揉面发酵步骤图请点击这里）
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在
室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。
6、从上往下卷起来。
7、卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右，湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土
司则发酵到9分满)。
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙。165度，35分钟左右。
10、出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切片。
烘焙小贴士：
1、这款土司非常松软好吃，奶香浓郁。虽然是使用直接法制作，但也独具风味。尤其是其质地
松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。
2、这款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。
3、土司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。
4、还有对揉面以及发酵等基本流程不了解的同学，请看新手面包攻略。
奶香小松饼的做法
1.准备所需材料
2.黄油隔热水融化
3.蛋黄与蛋清分离
4.蛋黄打散加入牛奶搅打均匀
5.然后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀
6.接着加入融化的黄油，继续翻拌均匀
7.翻拌好的样子
8.蛋清盆里分次加入白糖搅打均匀
9.蛋白打发至提起打蛋器蛋白能拉出一个直立的小尖角
10.用刮刀取出三分之一蛋白加入蛋黄盆翻拌均匀
11.分两次进行翻拌，翻拌好的面糊整体均匀且没有蛋白
12.开小火，趁锅还没热倒入一勺蛋糊
13.小火煎至表面出现小气泡即可翻面
14.翻面继续煎个十秒左右就可以了
15.成品图
一直不敢尝试做面包，一想到要把面揉出膜赖就觉得不可能，自从买了烤箱以来，这个月的电费就一路飙升，蛋糕一般都要烤个一个小时左右，感觉没吃几口就没了，所有原料都要在网上买，每当这个时候就想要是生活在一个大城市该多好，自从不上班在家带宝宝以后，总觉得多花点钱都是罪孽，是对辛苦挣钱的老公最残忍的伤害，可是一想到能做出那么多美食心里就直痒痒，尤其看见老公吃的很开心的样子的瞬间，那点内疚顷刻间荡然无存了！哈哈，我还有一个最最重要的借口，那就是练好了，等宝宝大一点了做给宝宝吃。
主料
高粉250克辅料
糖25克鲜奶油75克牛奶80克蛋黄1个酵母4克奶粉10克炼乳10克黄油35克表面蛋液30克奶香排包的做法步骤
1.除黄油和蛋液以外的所有材料称重混合和成面团，直至面团弹性增加，能抻出不是很坚韧的膜时分两次加入切成小块儿的软化的黄油，直到面团完全吸收，取一小块儿面团测试，慢慢能抻出半透明的膜状就是拓展阶段了，总感觉自己的还差一点，可是实在是揉不动了，累的出了一身汗，令我想起四个月前大夏天做月子的惨状，可气的是一向内敛笑不出声的宝宝在那看我揉面的姿势乐得咯咯笑，我该生气还是高兴呢？
2.将揉好的面团盖好保鲜膜放在温暖处发酵至原来两倍大，用手指捅个洞不回缩就IK啦，因为每家的温度不一样，实在没有时间具体去规定。
3.将发酵好的面团取出，用手轻压排气，滚圆，平均分成8份，然后盖保鲜膜进行中间醒发松弛15分钟。
4.醒发好的面团分别擀成椭圆形面饼
5.从一端开始卷起，卷成橄榄状，收口朝下。
6.卷好的样子
7.依次排入烤盘，进行二次醒发，要注意温湿度哦。
8.醒发到原来1.5-2倍大后，表面刷一层蛋液，放入预热好180度的烤箱中，烤箱底部放一碗热水，上下火，中层15分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1.蛋液不要刷太多，否则容易上色过重，影响效果。2.二次发酵的环境不好掌握，如果烤箱有发酵功能最好了。我是在水槽里倒入温热水，将烤盘放进去，盖上盖帘，四周漏的地方用毛巾封住，这样就创造了一个温暖湿润的条件，事实证明还不错，用时也很短。
要做出美味的奶黄包，就要先做美味的奶黄馅。
我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问：奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗？
我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好，做奶黄包的话，它有点复杂了。实际上，我们可以用更简单的材料，来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。
来试试吧，这一道奶黄包，很快就可以搞定哦。
【奶黄包】（参考分量：10个）
配料：
面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。
奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。
制作过程：
1、首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。
2、先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。
★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。
3、将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。
★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。
4、锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。
★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
5、奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。
★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。
6、接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。
7、厨师机开1档，揉6分钟即可。
★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。
8、揉好的面团呈现非常光滑充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而且如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
9、将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。
10、取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。
11、中间放上奶黄馅，然后包起来，收口。
12、将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上（我用的蒸盘）。
13、将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。
★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。
14、发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖。奶黄包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待3分钟再揭盖。
Tips:
1、这款奶黄包，甜度不是很高，通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。
2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵，即将面揉好以后，直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足，可以用更传统的2次发酵法面揉好以后，先进行基础发酵，发酵2倍大以后，排出空气，分成10份松弛，包入奶黄馅，最后发酵，蒸（比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤，其他都一样）。
3、奶黄包趁热吃，松软可口，里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。
做面包方法很多，由编辑撰写的《又可爱又松软的软香小奶包！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问奶香软面包的做法专题！感谢您的阅读！
相关推荐 更多 +