难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
汤种牛奶90g汤种高筋面粉18g面团高筋面粉230g面团低筋面粉55g牛奶110g鸡蛋一个细砂糖40g无盐黄油25g耐高糖酵母5g食盐3g辅料
椰蓉馅料无盐黄油55g砂糖50g椰蓉100g牛奶50g鸡蛋一个汤种法椰蓉面包的做法步骤
1.90克牛奶煮沸关火,晃10下,倒入18克高粉,用筷子迅速搅匀,放置手温。没腾出手照相。
2.继续添加面团里的材料,后置盐,黄油法,揉面团成团后至完全扩展阶段,我用的是带钩子的打蛋器。盖湿布放温暖处发酵至2倍大。
3.馅料的制作:黄油打发添加100克椰蓉,加全蛋液一个打匀,加牛奶50克,砂糖50克,搅打均匀,静置一会。
4.面团擀成长方形,将椰蓉馅均匀涂上,右侧预留点地方。左边三分之一向中间折,继续向右叠起来。叠好换个方向转90度,刮板切8份,捏两侧拧麻花。
5.二次发酵,发2倍大,刷蛋液,中层180度20分钟左右金黄色。
简介
用了慢长的时间培埴酵面面种和炒肉松,做了这个缓绵绵、香喷喷的肉松面包卷。
材料
面包材料:
所有酵面面种约120g,高筋面粉320g,鸡蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)
配料:
肉松、青葱、芝麻、海苔、美乃滋
做法
1、将所有面包材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不断开。
2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜,盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)
3、把面团排气,滚圆放在垫有烤纸的方盘上,擀平成烤盘大小薄皮,放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。
4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液,配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰,放进160度预热烤箱,上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。
5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上,用刀在面包上浅浅地割些刀口,抹上美乃滋、海苔片、肉松,连同保鲜膜把面包卷起,扭成糖果状。
6、待定型后才拆开保鲜膜,切段。
小诀窍
~不同烤箱,温度应适当调整。
~请按【培埴酵面面种、【猪肉松参考如何制作。
花环面包(汤种法)的做法
1.先做汤种料,小奶锅中加入100g清水和20g高筋面粉搅匀。
2.小火加热,慢慢搅拌至面糊变稠出现纹路时离火,汤种料就做好了。
3.做好的汤种料加盖子或保鲜膜或潮布放置晾凉,不能开着,会风干的。
4.面包桶里倒入牛奶,鸡蛋,玉米油,汤种料,盐糖对角放。
5.再放入高粉,酵母放中间。
6.启动面包机自助和面至完全阶段,拉得出薄膜即可。(这里啰嗦一句,用黄油后油法揉面和玉米油倒入主面团一起揉面都可以出膜,所以不一定非要用黄油。)
7.滚圆面团直接放在面包桶里进行第一次发酵。
8.发酵至原来的2.5倍大,用手指沾水探入不回缩即完成发酵。
9.揉几分钟给面团排气,然后滚圆面团静置松弛15分钟。
10.将松弛好的面团用擀面丈擀成厚约半厘米的长方形。
11.擀面丈放面片中央,用塑料刮板在两面分别切出对称的宽1厘米的条状。
12.从一头开始左右交叉编好,中间可以放豆沙馅儿自己喜欢的馅料。
13.左右轮流交叉编。
14.有点类似于辫子面包,但这样比辫子面包更方便。
15.完成所以条状编制。
16.慢慢把炒好的面团围起来,接口出捏紧收好。
17.做好的面团放入铺锡纸的烤盘上,放进烤箱,下面坐一碗热水,保持内部湿度和温度,盖上烤箱门进行第二次发酵。
18.发酵至原来的2倍大后取出烤盘,烤箱上下火预热170度。表面刷全蛋液。
19.送入预热好的烤箱中层上下火170度看30分钟。上色好后表面可以覆盖锡纸直至烤完。
20.出炉!
21.美丽的花环面包就做好啦!
22.内部如棉花糖般柔软。因为没有夹馅儿,将白糖加到了40g,柔软微甜。
材料
A:汤种材料:125g水,25g高筋面粉。
做法:1.在小锅子内,用125g的水泡开25g高筋面粉,然后在炉子上用小火,不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
B.面团材料
150g-汤种
470g高筋面粉
60g糖
50g水
2颗蛋(留下半颗蛋黄,加上1汤匙水制成蛋液涂面包用)
60g奶油或面包油
3汤匙牛奶粉
2茶匙即溶酵母
茶匙盐
C.馅料:果酱或榛果巧克力酱
做法
面团做法:
1.先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)
2.接着把晾凉了的汤种,蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中搅拌均匀后,再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。
3.把已经发酵了一回的面团,用些手粉,搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右),一般上,搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系,会有一点黏手。把双手涂油,就能解决黏手的问题啦!
4.把面团滚圆,盖起休面10分钟。
5.把休面后的面团分成60g的小团,滚圆后再休面10分钟。
6.先从第一个滚圆的面团做起,把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到果酱。
7.把面团卷起。
8.把接口捏紧。
9.把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。
10.用利剪在面团的中间剪一刀。
11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。
12.用软刷子涂搽蛋液。
13.用喷雾器撒喷些水在面包上,才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。
温馨小提示:
吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包,先用喷雾器喷些水在面包上,然后用铝箔包起,放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破,还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了,把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!烘焙网
苹果面包卷(汤种)的主料:
高粉(210克)低粉(55克)奶粉(20克)鸡蛋(30克)牛奶(85克)荚果(1个)苹果面包卷(汤种)的调料:
老面(20克)25克(25克)盐(一小撮)白糖(40克)柠檬汁(汤匙)玉米粉(20克)肉桂粉(适量)牛油(10克)做苹果面包卷(汤种)所需厨具:
无苹果面包卷(汤种)的做法步骤
1、准备材料。
2、后油法将材料混合揉至扩展阶段。
3、准备馅料。
4、将苹果去皮切小丁。
5、然后与糖盐水柠檬汁混合煮开。
6、关火加入玉米粉调开。
7、再小火煮(我又加了一些肉桂粉可以提香)至浓稠。
8、关火加入油调匀晾凉备用。
9、然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。
10、排气松弛15分钟。
11、割一块面团擀成长方形。
12、将苹果馅平铺在中间。
13、从一头卷起来。
14、卷好后切成6份。
15、再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形,切成小条。
16、包裹在苹果面包坯上。
17、最后发酵至1.5倍大,刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。
18、成品
做面包方法很多,由编辑撰写的《汤种法肉松面包卷》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的做法中种法专题!感谢您的阅读!
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