肉松面包卷（酵面面种法）

简介

用了慢长的时间培埴酵面面种和炒肉松，做了这个缓绵绵、香喷喷的肉松面包卷。

材料

面包材料：

所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）

配料：

肉松、青葱、芝麻、海苔、美乃滋

做法

1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

～不同烤箱，温度应适当调整。

～请按【培埴酵面面种、【猪肉松参考如何制作。

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静置法肉松面包卷

通过静置，面团会很容易达到扩展阶段，而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时，特意检查了每步的出膜情况，真的很实用，基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。

静置法肉松面包卷的主料：

高筋面粉(200克)低筋面粉(50克)牛奶(120克)

静置法肉松面包卷的调料：

黄油(10克)盐(2克)糖(10克)酵母(3克)鸡蛋(1个)肉松(适量)酸奶(适量)葱(适量)白芝麻(适量)

做静置法肉松面包卷所需厨具：

电烤箱

静置法肉松面包卷的做法步骤

1、把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟

2、30分钟后已经有了一定的筋度

3、把面团放入面包机，放入酵母和面20分钟

4、20分钟后已经能拉出厚膜了

5、再放入黄油揉面15分钟

6、形成了薄膜

7、进行发酵

8、发好的面团揉圆醒20分钟

9、排气后擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，进行发酵

10、发好的面团刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤时鼓起

11、撒上葱花和芝麻，烤箱180度预热，上下火烤15分钟

12、烤好的面包连油纸一起取出，表面铺上一张油纸，放置温热

13、把面包倒扣，去除底部的油纸，用刀划上一道道刀口，不要割断

14、涂上厚一点的酸奶、撒上肉松

15、卷起，裹的紧一点，用胶带裹住油纸，定型10分钟

16、切段，表面涂上酸奶、肉松即可

小窍门：刚烤好时盖上油纸，待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的，不能太稀，放沙拉酱也可以。

香葱火腿肉松面包（波兰酵种）

香葱火腿肉松面包（波兰酵种）的做法

1.先做波兰酵种：把所有的波兰酵种材料放入盆中，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右

2.发酵至两倍大即可

3.准备好材料

4.除黄油外把所有的材料都放入和面桶，顺序为波兰酵种、水、鸡蛋、奶粉、糖和盐对角放，然后放面粉，酵母放最上面

5.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面，直到机器自动停止。（共15分钟）

6.在第二次和面时加入黄油，继续开三档高速揉面，直到自动停止，然后再开一次和面程序，直到机器停止（共30分钟）

7.一共揉了45分钟，这是揉出的膜

8.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大

9.手指沾面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功

10.直接放回厨师机揉几分钟，相当于给面团排气

11.取出面团分成相同大小的小面团，盖上保鲜膜醒发20分钟

12.把一个面团擀成圆形

13.放入肉松

14.从左到右卷起

15.依次做好所有的面团

16.再次发酵两倍大

17.准备好装饰材料：火腿肠切小粒，葱切葱花，鸡蛋打散备用

18.表面刷一层蛋液

19.撒上火腿肠和葱花

20.再挤上沙拉酱

21.放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层20分钟（上色满意后加盖锡纸直至烤完）

22.取出晾凉即可食用

23.成品图

天然酵种免揉面包

简介

这是两次做面食剩的材料，和在一起没有任何打算，不料竟发起来了，形成了天然酵种。又加进一些面包材料，两天后烤成了面包。本没想发布，又一想，天然酵种加上免揉和面也算是一次练习，就改了主意。遗憾的是拍照时面包因放置时间太长出了好多皱。表面粗糙是里面有不小比例的粗粮。

材料

富强粉　粗粮面粉　奶粉　红糖　盐　水　玉米油

做法

1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；

2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。　

小诀窍

和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。　

天然酵种杂粮黑麦面包

天然酵种杂粮黑麦面包的做法

1.提前一晚取出冰箱冷藏喂养的天然酵种，按水粉比例喂养好；（图片是没有喂养过，冰箱刚刚取出来的）

2.在乐扣大食盒里混合天然酵种酵头及所有材料，并揉均，盖住盖子发酵8个小时；

3.直接在大食盒里揉一揉排气；

4.把面团分成两份，放入大吐司盒里，放烤箱，再加一大盆热水发酵60分钟；

5.面团发酵至模具的8分满，时间到了取出，预热烤箱上下火190度；

6.再在面团上刷一道水，撒一些燕麦片装饰；

7.烤箱预热好中下层40分钟左右（看各家烤箱脾气而定），烤好取出倒扣脱模，烤网上晾凉储存。

8.切片，看

中种法面包

中种法面包的做法

1.将中种材料混合，揉成团

2.锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了

3.中种面团发酵好后，把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里，中种面团较粘不好撕，手上沾点色拉油就好了，启动和面机揉10分钟

4.然后加入软化好的黄油，继续揉至10分钟

5.揉到出手套膜，面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没

6.揉好的面团还是放温水锅里发酵

7.面团发质原来的两倍大，用手指沾面粉插进去，手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了

8.面团排气后，平均分成6份，静置10分钟，上面盖个湿毛巾或塑料袋都行

9.把面团擀成如图的形状，面团粘擀面杖上涂点色拉油

10.把热狗肠包进去，滚匀

11.用锋利的刀切9刀，肠切断，面要有点连接，我数错了，只切了8刀，后面就出问题了

12.按切好的口，左一个右一个的顺序整型，如图

13.整型好的，八刀的后果就是最后一个是光棍，看着别人成双成对

14. 两个面团分别擀成薄片状，如图，这两个准备做简单的披萨

15.最后两个面团做培根肉的，擀成长条状，把培根肉包进去

16.包好了是长条状，把整形好的面包放入烤箱，底部放个盘子倒入热水，关上门进行二次发酵，发酵至1.5倍时拿出装饰，准备烘烤

17.表面刷全蛋液，刷上披萨酱

18.然后是芝士碎和牛肉粒，黄瓜丁，最后挤沙拉酱

19.表层刷蛋液，撒上葱花，培根肉那个忘记照相了，也是表层刷蛋液，然后上面再放入一片培根肉，撒上葱花，挤沙拉酱

20.烤箱中层，上下火180度，17～20分钟，表面上色均匀，按压不回缩，就可以出炉了

21.培根肉面包还没来的及拍照就被吃光了

椰蓉面包――汤种法

椰蓉面包――汤种法的做法

1.称重牛奶90g，高粉18g。黄油75g室温软化。

2.牛奶小火加热至沸腾，离火晃动奶锅10圈。

3.在热牛奶中加入高筋面粉。

4.用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。

5.盖潮布冷却至手温。

6.冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间。

7.启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油。

8.继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。

9.滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。

10.发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。

11.启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。

12.利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g。

13.继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀。

14.加入牛奶50g搅打均匀。

15.加入50g白糖搅打均匀。

16.融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。

17.松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些。

18.从左向右折叠。

19.将折好的面饼横向放置。

20.用塑料刮板切成8等分。

21.拧成麻花状。

22.送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。

23.发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度。

24.送入预热好的烤箱中层和下层。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右。

25.出炉。

26.内部图，很松软。

27.竖起来放更好看。

28.一共八个，分量很足！

汤种法椰蓉面包

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

汤种牛奶90g汤种高筋面粉18g面团高筋面粉230g面团低筋面粉55g牛奶110g鸡蛋一个细砂糖40g无盐黄油25g耐高糖酵母5g食盐3g

辅料

椰蓉馅料无盐黄油55g砂糖50g椰蓉100g牛奶50g鸡蛋一个

汤种法椰蓉面包的做法步骤

1.90克牛奶煮沸关火，晃10下，倒入18克高粉，用筷子迅速搅匀，放置手温。没腾出手照相。

2.继续添加面团里的材料，后置盐，黄油法，揉面团成团后至完全扩展阶段，我用的是带钩子的打蛋器。盖湿布放温暖处发酵至2倍大。

3.馅料的制作:黄油打发添加100克椰蓉，加全蛋液一个打匀，加牛奶50克，砂糖50克，搅打均匀，静置一会。

4.面团擀成长方形，将椰蓉馅均匀涂上，右侧预留点地方。左边三分之一向中间折，继续向右叠起来。叠好换个方向转90度，刮板切8份，捏两侧拧麻花。

5.二次发酵，发2倍大，刷蛋液，中层180度20分钟左右金黄色。

中种法小面包

中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，真的是好办法，在家里经常都是用中种法做的面包，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉100克

水54克

干酵母粉2.8克

盐1克

奶粉3克

-主面团-

高粉50克

盐1.4克

糖12克

水40克

酵母粉0.6克

黄油10克

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好室温下发酵1小时后，再放入0-5度的环境冷藏17小时，也就是放入冰箱了

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里，加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合，揉到完全阶段

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大，用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水，发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

5.将发酵好的大面团分成小份，约40克一个小面团，分别揉圆，放在操作台上盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵

6.小面团发酵到2倍大，掀开保鲜膜，用刀划几刀，在小面团上均匀的刷上牛奶，再刷上一层蛋液

7.放入预热好的烤箱140度，中层，上下火，烤10分钟即可

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱，如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦，要根据自己烤箱的情况具体调整哦

做面包方法很多，由编辑撰写的《肉松面包卷（酵面面种法）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的做法中种法专题！感谢您的阅读！