难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克椰浆60克辅料
水85克酵母3克糖24克盐1克+1克黄油25克+45克糖粉45克蛋液20克椰蓉60克+10克奶粉15克表面蛋液20克椰子奶酥面包的做法步骤
1.将A料(高筋面粉200克低筋面粉40克鸡蛋25克椰浆60克水85克酵母3克糖24克盐1克)混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
2.将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
3.将C料(椰子奶酥馅:黄油45克糖粉45克蛋液20克椰蓉60克奶粉15克盐1克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将面团擀成长椭圆形,中心铺奶酥椰蓉馅,再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度;在面包表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰,放入烤箱中上层,烤15分钟左右。
小贴士
配料中的椰浆能增添椰子浓郁的香味,如果没有可以用牛奶替代。
主料
高粉200克牛奶127克即发干酵母3克蛋38克辅料
细砂糖38克盐3克低粉50克黄油25克奶酥墨西哥面包的做法步骤
1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。
2.搅拌成团后加入黄油
3.继续搅拌至可以拉出薄膜
4.面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,开始发酵。
5.发酵至2倍大。
6.基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟
7.松弛后将面团压扁。
8.翻面后包入奶酥馅
9.收紧口,滚圆
10..放在纸膜里。
11.排在烤盘里,准备二次发酵
12.烤箱里放热水发酵
13.最后发酵结束。
14.表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。
15.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟。(原方180度)
16.出炉。
紫薯诱惑的颜色和面包上金黄的奶酥都让这个面包增色不少!香酥可口的小面包~
主料
高筋面粉130g低筋面粉30g牛奶95g全蛋液(用于面团)30g白砂糖25g黄油20g食盐1g(约四分之一小勺)酵母2g(约三分之二小勺)辅料
黄油(用于奶酥)20g低筋面粉(用于奶酥)30g椰蓉(用于奶酥)5g白砂糖(用于奶酥)10g奶粉(用于奶酥)5g全蛋液(用于刷面包)适量紫薯200g白砂糖2汤匙食用油2汤匙紫薯奶酥面包的做法步骤
1.紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。
2.除黄油外的面团材料混合,揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
3.揉好的面团室温下醒发到两倍大。
4.给面团揉压排气,分割成四小份,滚圆松弛5-10分钟。
5.取一个小面团,压扁,包入紫薯馅。
6.收口滚圆,再压扁,用擀面杖擀圆。
7.先用刮刀在面团上均匀地割四道口子。
8.再均匀地割四道口子。将面部放到烤盘中,放入烤箱中,二次醒发(此时烤箱没有通电)。
9.黄油提前软化,加入低粉,白糖,椰蓉,奶粉,揉搓成奶酥粒。
10.等待面团醒到约为1.5倍大。
11.刷上全蛋液,洒上奶酥粒
12.烤箱170度预热,烤18分钟左右。
小贴士
1、面团的液体用量预留5-10g,看情况调整。
2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。
3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整,用不完的冰箱冷冻保存。
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶酥面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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