简介
台式的椰子面包是我小时候的记忆.小时候零用钱不多,偶尔奶奶会给点心钱去街口的面包店买面包,我总喜欢买这个.老家的面包店已经不在,但我仍喜爱这香香甜甜的滋味,里头有我对奶奶的思念.
材料
椰子饀-无盐奶油70克,椰子饀-粗椰子粉100克,椰子饀-糖粉60克,椰子饀-全脂奶粉30克,椰子饀-全蛋液25克,椰子饀-盐1/8小匙,面包体-中种-高筋面粉350克,面包体-中种-细白糖25克,面包体-中种-速发酵母1小匙,面包体-中种-蛋黄2个,面包体-中种-水170克,主面团-高筋面粉150克,主面团-细白糖50克,主面团-盐1小匙,主面团-椰子油40克,主面团-水110克
做法
1、椰子饀-无盐奶油放室温软化,糖粉过筛,鸡蛋打散取25克.椰子粉,糖粉,奶粉及盐入钢盆混合均匀将无盐奶油加入用手指尖或以叉子混合均匀将蛋液倒入混匀并整成团置入塑胶袋放入冰箱冷藏最少一小时,冰到面包要整型前取出,秤每个30克
2、面包体-中种:所有材料搅拌至无粉粒(水要慢慢加入,保留部份最后加),滚圆.发酵至1.5-2倍大.
3、主面团:中种面团+面粉慢速搅打+水慢速搅打(保留部份最后决定要不要加)+糖慢速搅打+盐慢速搅打至膜出现+椰子油打匀,快速打2分钟.滚圆.做基础发酵至1.5-2倍大
4、面团分割每个70克滚圆,中间发酵15分钟
5、每个面团撖成圆型,包入椰子饀.捏紧.收口朝下.(逐个包完再做下个动作)
6、面团压扁,撖成长型薄片,用切面刀在中间划间距约1公分直线.
7、45度角斜卷成条状.长条打一个结,收口放在底下.做后发至1.5-2倍大.
8、发酵完成前15分钟预热烤箱210度,面团表面刷上全蛋液或牛奶.进烤箱.温度调整为190度.烤12-15分钟.或至表面金黄.出炉放凉.
前面推荐了一篇酥皮菠萝包的做法图解,在文中就提到了和菠萝包的外形的墨西哥面包相似。so,今天推荐的就是墨西哥奶酥面包的做法。
顺带说明一下,在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的墨西哥包。许多人以为这款面包是从墨西哥传来,因为脆皮像墨西哥草帽,才取名叫墨西哥面包;事实上,这款面包有著不折不扣的华人血统。
墨西哥奶酥面包的配方面包馅:黄油75克、糖30克、蛋液30克、奶粉90克、玉米淀粉12克、盐1克(根据自己喜欢,可以加入杂果或者干果类食材,甚至是不加都可以)
面糊:黄油40克、糖40克、蛋液35克、低筋粉45克(低筋粉和高筋粉的区别看这里)、盐0.5克
面团:高筋粉180克、低筋粉45克、蛋液45克、糖30克、盐2克、酵母4克、清水80克、黄油20克
墨西哥奶酥面包的做法1.制作面团。把除了黄油,所有的面团材料放入面包机搅拌半小时(具体时间以你面包机为准),所有材料完全混后成整个面团就行
2.加入黄油,继续搅拌至出膜(如果自己忙的过来,在打面的时候,就可以跳至第5步制作面包馅)
3.能拉出如下图的膜就行
4.面团发酵半个小时
5.制作面包馅。黄油软化打匀后加入糖粉,搅拌均匀
6.分两次加入蛋液,搅拌均匀(第二次加入蛋液的时候,要等第一次蛋液完全吸收后再加,否则会出现油水分离)。然后加入奶粉、盐、玉米淀粉,用刮刀拌匀。
7.平均分成8个小球
8.制作面糊。黄油软化后加入糖搅拌均匀,加入蛋液搅拌,充分吸收后加入过筛的低筋粉和盐
9.发酵好的面团也平均分成8份,把面团压平后包裹面包馅。
10.把裹好的墨西哥奶酥面团放入烤箱二次发酵(40分钟左右)
11.面糊装入裱花袋,挤在醒发好的面团上
12.放入烤箱中层180度,上下火15-18分钟,表面金黄即可
主料
高粉200克牛奶127克即发干酵母3克蛋38克辅料
细砂糖38克盐3克低粉50克黄油25克奶酥墨西哥面包的做法步骤
1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。
2.搅拌成团后加入黄油
3.继续搅拌至可以拉出薄膜
4.面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,开始发酵。
5.发酵至2倍大。
6.基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟
7.松弛后将面团压扁。
8.翻面后包入奶酥馅
9.收紧口,滚圆
10..放在纸膜里。
11.排在烤盘里,准备二次发酵
12.烤箱里放热水发酵
13.最后发酵结束。
14.表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱。
15.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟。(原方180度)
16.出炉。
紫薯诱惑的颜色和面包上金黄的奶酥都让这个面包增色不少!香酥可口的小面包~
主料
高筋面粉130g低筋面粉30g牛奶95g全蛋液(用于面团)30g白砂糖25g黄油20g食盐1g(约四分之一小勺)酵母2g(约三分之二小勺)辅料
黄油(用于奶酥)20g低筋面粉(用于奶酥)30g椰蓉(用于奶酥)5g白砂糖(用于奶酥)10g奶粉(用于奶酥)5g全蛋液(用于刷面包)适量紫薯200g白砂糖2汤匙食用油2汤匙紫薯奶酥面包的做法步骤
1.紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。
2.除黄油外的面团材料混合,揉成粗糙面团。继续揉到能拉出粗糙的薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出完整的薄膜(无需到拓展阶段)。
3.揉好的面团室温下醒发到两倍大。
4.给面团揉压排气,分割成四小份,滚圆松弛5-10分钟。
5.取一个小面团,压扁,包入紫薯馅。
6.收口滚圆,再压扁,用擀面杖擀圆。
7.先用刮刀在面团上均匀地割四道口子。
8.再均匀地割四道口子。将面部放到烤盘中,放入烤箱中,二次醒发(此时烤箱没有通电)。
9.黄油提前软化,加入低粉,白糖,椰蓉,奶粉,揉搓成奶酥粒。
10.等待面团醒到约为1.5倍大。
11.刷上全蛋液,洒上奶酥粒
12.烤箱170度预热,烤18分钟左右。
小贴士
1、面团的液体用量预留5-10g,看情况调整。
2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。
3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整,用不完的冰箱冷冻保存。
奶酥吐司,柏翠PE8990SUG双管面包机揉面,手工控制整形发酵,中间加入了奶酥馅。用了面包机发酵程序发酵,这个面包机的米酒发酵模式很不错,温度比较低,不像有的面包机发酵温度太高了,出来的组织比较粗糙。
组织相当满意,非常细腻,而且奶酥是我的菜,这个吐司非常好吃
切开也看得出相当柔软吧~~
主料
高筋粉300g奶粉20g白砂糖48g盐4g水160g蛋液40g酵母4g黄油30g辅料
奶酥馅儿黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克奶酥吐司的做法步骤
1.1、除黄油以外所有原料混合,具体混合的先后顺序可以参考本篇博文最后一篇的提子干吐司
2.2、开启程序8(和面15分钟),第一次和面结束后继续用程序8和面,继续揉5分钟,也就是一共20分钟
3.3、加入切碎的黄油,继续揉面20-25分钟左右
4.4、检测面团,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘比较光滑即可
5.5、此时把面团整的圆一些,开启程序14(米酒功能)进行发酵,关盖子
6.6、发酵70分钟左右,取出
7.7、发酵的过程中可以制作奶酥馅
8.8、黄油软化后所有奶酥原料混合搅匀即可
9.9、取出面团排气滚圆松弛20分钟
10.10、用擀面杖擀开,翻面后整成长方形,压薄左边
11.11、均匀的铺上奶酥馅
12.12、从右向左卷起,捏紧收口
13.13、用刀从中间竖着切开,不要切断顶部
14.14、像麻花那样拧起来
15.15、两端朝下放入面包机桶内,开启程序12(发酵功能)
16.16、发到8分满的时候在表面刷上蛋液
17.17、开启程序18(烘烤),调节时间40分钟,烧色选择浅色,出炉立刻脱模晾凉
小贴士
揉出膜很关键,我用了三次揉面程序,每次15分钟,最后一次程序还剩余5分钟的时候结束揉面,要做出好吃的面包就要检测下膜,不要偷懒哦~
奶酥面包的主料:
高筋面粉(230克)低筋面粉(75克)细砂糖(25克)盐(2克)干酵母(3克)卡夫芝士粉(8克)鸡蛋(20克)鲜奶油(60克)水(110克)黄油(25克)奶酥馅:黄油(60克)糖粉(30克)奶粉(100克)玉米淀粉(1大匙)奶酥面包的调料:
装饰全蛋液(适量)做奶酥面包所需厨具:
电烤箱奶酥面包的做法步骤
1、奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐,用橡皮刮刀拌合均匀。
2、加入鸡蛋液。
3、加入奶粉和1大匙玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
4、分成6等份,每个大约35克。
5、奶酥面包的做法:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
6、加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
7、将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
8、醒发至两倍大。
9、将醒发好的面团平均分割成6份,每个大约97克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
10、取一个小面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
11、面板上铺上保鲜膜,放入一份奶酥馅,再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
12、先轻轻的揭去一面保鲜膜,再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
13、由上到下卷成圆柱体,将收口处捏紧。
14、收口朝下,用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)
15、切面朝上翻成两个圆柱体,放入模具内。
16、盖上保鲜膜进行最后发酵。
做面包方法很多,由编辑撰写的《椰子奶酥面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问椰子蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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