简介
重量:180公克/个份量:6个
材料
A.高筋面粉335公克,低筋面粉144公克,酸种19公克,拖鞋面包预拌粉48公克,细砂糖12公克,橄榄油10公克,水382公克,B.蜜红豆180公克
做法
1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后,沥干水份;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用.
2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后,加入蜜红豆以慢速拌匀。
3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉(材料外),再放入作法2的面糰摊平,盖上塑胶箱的盖子后,作基础发酵1.5~2小时。
4.在工作桌上洒上高筋面粉(材料外),将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平,直接分割切成6片,将分割好的面糰放入烤盘中,作最后发酵20分钟。
5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。
主料
高筋粉200克细砂糖15克盐1/2小匙酵种50克水90克【无酵种的,水加到115克】酵母2克橄榄油15克番茄干20克【或者黑橄榄】整形时的高筋粉50克拖鞋面包的做法步骤
1.高筋粉200克+细砂糖15克+盐1/2小匙+酵种50克+水90克+2克酵母揉制成团,加入橄榄油15克继续揉至光滑,加入切片的番茄干或者黑橄榄揉成团.
2.放于容器内盖上保鲜膜室温下发酵30分钟,入冷藏室发酵12小时,取出回温40分钟。也可基本发酵80分钟。
3.取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4.面团表面粘上高筋粉,将面团擀成长20公分,宽20公分的正方形。切割成两等份,放入烤盘。
5.最后发酵40分钟。
6.180度25分钟中层烤制【温度和时间仅供参考】
简介
Ciabatta
材料
面包面粉11/2杯全麦面粉1/2杯食盐3/4茶匙速发干酵母1/8茶匙水1+杯橄榄油些许粗玉米粉些许蔓越莓干一把
做法
1
将面粉、食盐、酵母倒入盆内搅拌均匀
2将水加入盆内,搅拌成为一个很黏很黏的面团
3用保鲜膜将盆口密封,静置12~18小时发酵(看气温)
4台面上撒些面粉,将发酵好的面团用刮刀倒出来。倒出后面团上方撒些面粉并用拳头让他排气。再整形成长椭圆形...
5烤盘抹上薄薄的橄榄油并撒上粗玉米粉(Cornmeal),可以用面粉代替。用两个刮刀前后将面团夹起转移到烤盘上,再表面撒些面粉。盖起来静置1~2小时(二次发酵)
6发酵完会变得宽宽扁扁的...烤箱预热220度,喷水后烤35分钟...敲起来空心的声音即可出炉网架上放凉才能切开
做面包方法很多,由编辑撰写的《拖鞋面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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