难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋粉250克奶粉7.5克鸡蛋25克黄油25克去皮苹果250克左右辅料
酵母3.5克食盐2.5克砂糖50克水200克蜂蜜70克蜜渍苹果面包的做法步骤
1.将除黄油以外的材料放入面包机内,搅拌成团,加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜,放于容器内盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
2.排气,分割成60克X8个。滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.擀成椭圆形,从左向右卷起,捏紧收口处,搓成20厘米的长条。
4.一个头压扁,用擀面杖擀薄,扁的一头包住另一头捏紧。环成一个圈,放入烤盘上稍压扁,入烤箱38度下发酵45分钟。
5.取出,刷上蛋液,放入苹果。
6.180度20分钟烤箱中层烤制【时间和温度仅供参考】。
主料
全麦面粉190g鲁邦老面40g苹果发酵液120g高粉215g糖17.5g水135g盐5g黄油15g辅料
苹果馅料苹果2个糖四大勺白兰地适量苹果鲁邦面包的做法步骤
1.林师傅给的鲁邦老面。
2.过滤全麦粉麸皮
3.将全麦粉,老面,苹果发酵种混合。
4.将面团揉到光滑。我是打算第二天用,头天晚上11点和面,25度,发酵8个小时。
5.发酵好的面团到两倍大
6.将酵头揪成块装,加入出黄油外的主面团材料。
7.后油发将面团揉到扩展阶段。
8.基础发酵到2倍大。
9.将面团分割成两块,滚圆,每个大概360克。静置40分钟。
10.将面团擀成片状,一边压薄.
11.放入苹果馅料。
12.卷起,压扁放入发酵蓝,接口朝上盖上发酵布。
13.室温28度70分钟,二次发酵膨大到2倍稍欠时,将面团倒扣到烤盘,筛入面粉。
14.用刀片侧割面团表层
15.撒粉切割好的面团
16.烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,250度,预热1个小时,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
17.1苹果削皮,去芯,切丁。
2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。
3锅内加水,放苹果皮煮开。
4捞出苹果皮不要。
5放入苹果丁,将糖一点点加入熬煮。
6加热30-40分钟,直到苹果变软,注意不要让苹果煮烂了散掉。
7倒入白兰地搅拌均匀。
8烧干酒精来增加香味。
9放凉后即可使用。
小贴士
小贴士1老面用不完,我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻,或继续养,或直接使用。
2发现老师的苹果天然酵母,就是我做的苹果酵素前几天的状态,方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。
3发酵面团的烤蓝,我用烤盘放上发酵布一样看可以用。
4鲁邦老面的膨胀力很强,可以赶得上速酵,但在烤箱里没太长个,下次做,要欠发。
5苹果馅料放100克比较合适,做的头一个放多了,差点成了苹果派。
6切割面团刀成45度角侧割面包皮,不容易露馅。
感觉这做面包就象是玩泥巴,一个面团就象是一块泥巴,你想要做什么造型,象捏泥巴一样就行了。好吧,跟我来看看,兼顾了所有大朋友和小朋友的口味的苹果面包是怎么捏出来的吧!
苹果面包的主料:
高筋面粉(250克)酵母(3克)鸡蛋(38克)水(120毫升)砂糖(20克)盐(2克)奶粉(12克)黄油(30克)苹果面包的调料:
红富士苹果(2个)柠檬汁(3-4滴)朗姆酒(15毫升)砂糖(30克)葡萄干(30克)水(少许)做苹果面包所需厨具:
电烤箱、面包机苹果面包的做法步骤
1、苹果去皮切成小丁。
2、锅里放入苹果、细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3、加热一段时间后,调入3-4滴柠檬汁。
4、倒入葡萄干、朗姆酒翻匀。
5、熬至水分收干后关火,盛出备用。
6、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
7、选择发面工作档和面。
8、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
9、检查面团是否揉到完全扩展阶段。
10、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
11、取出面团均分成8等份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵.
12、松弛后的面团擀成圆形,翻面后包入苹果馅,封口。
13、收口朝下,沾高粉在面团中间戳个小洞,插入苹果梗。(注意力度,不要戳穿)
14、摆入模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。
15、面团表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,下层、上下火,烤制18分钟。
元宵节的时候烤了个苹果派,某个小孩说,如果苹果馅做成面包会很好吃。试验果然很成功,很好吃,是一款值得常做的面包。还可以把馅改成香蕉,菠萝等各种喜欢的水果。
主料
面团:高筋面粉200g细砂糖40g盐2g烘焙奶粉8g35℃温水110g酵母2g色拉油16g辅料
苹果馅:苹果块140g细砂糖30g黄油5g玉米淀粉5g水10g盐一点点酥粒:细砂糖30g低筋面粉90g黄油45g苹果酥粒小面包的做法步骤
1.和好面团,放在温暖处发酵。
2.面团发酵的时候,准备苹果馅。
3.小火,先放黄油,然后放苹果粒,炒一会,看苹果粒有点变软,放入细砂糖,继续炒,感觉浓稠度差不多了,用水调好玉米淀粉,加入到苹果馅里,再加一点点盐。出锅放凉待用。
4.发酵好的面团,均匀分成9份,盖上保鲜膜醒10分钟。
5.取一个面团,擀成椭圆形。
6.放入苹果馅。
7.两端提起,捏紧封口。
8.倒过来,封口朝下,将两端尖处向里整形称椭圆形。
9.9个均匀摆好。
10.烤箱底放一小盆热水,面包二次发酵。(倒影请忽略不看)
11.制作酥粒。我是将糖,低粉,黄油放到油纸上,用抹刀切拌做成的。直接放油纸上做,用不了的可以直接用油纸包好,装保鲜袋冷冻保存。
12.二次发酵25分钟,取出烤盘,用刀在面包表面划两道斜口。然后再继续二次发酵20分钟。(因为中途打开烤箱,可以再换一小盆热水)
13.二次发酵结束后,取出烤盘。烤箱170℃预热5分钟。这时,刷蛋液,然后撒酥粒。
主料
苹果去核去皮500克面粉250克冰糖(口感不那么甜的话,可以按苹果克数的三分之一放)250克白糖30克辅料
鸡蛋液50克牛奶50克纯净水(面包用)80克玉米油10克盐1克酵母1又1/2勺纯净水(果酱用)200克左右,视苹果和冰糖多少,和锅大小定苹果酱馅面包的做法步骤
1.苹果去皮去核,约500克,切丁冰糖250克冰糖和苹果混合匀放入锅内,加纯净水。
2.大火先烧开,然后小火炖,收干水,大概需要2个小时。
3.果酱凉凉备用。接着准备面包,将纯净水,牛奶,鸡蛋液,玉米油,面粉,盐,酵母,依次放入面包机,和面发酵,大概1个半小时。
4.取出分成8份,擀成饼状,将苹果酱铺平,卷起,做成形后盖保鲜膜再醒发20分钟到30分钟,面团长到1.5倍大。
5.醒发后,面包上刷鸡蛋液,上火烤,165度,双面25分钟,8分钟左右防止着色过重上锡纸。
6.掰开后的样子。
7.后又开发了草莓馅和豆沙馅。
做面包方法很多,由编辑撰写的《苹果面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问苹果蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +