材料
油酥:高粉 玉米油
水油皮:高粉 酵母 鸡蛋 糖 盐 牛奶 水 玉米油
做法
一、制油酥:面粉和油揉匀;
二、制水油皮:前7种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5-3倍;
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成条,编三股辫花。醒发(时间视温度来定);
四、烤箱,180度,25分钟。烘焙网
最近做面包的同学特别多,面包这东西吧,做得越多就会越有心得,也会渐渐的发现啊,原来自己做的面包应该是这么好吃的。而那些还在跟面团各种苦苦纠缠,做出来面包各种不如意的同学,我相信随着不断的尝试,一定会得到满意的结果的。
其实面包做多了真的挺简单的,因为基本流程都一个样。常做面包的同学,看到一个新配方,拿过来就能用,连制作步骤都不用看了,或者简单扫几眼就够了。
今天这款面包,我也要大力推荐一下,它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法,效果也不差,大伙儿也可以试试哈。
PS:揉面过程我使用了厨师机,没有厨师机的同学,就甩开膀子用力手工揉哈,制作的过程是一样一样的。
【蜂蜜方包(一次发酵法)】(参考分量:大方包2个,此配方也可做450克吐司一条)
配料:高筋面粉260克,牛奶108克,温水10克,鲜酵母8克(或干酵母3克),盐3克,鸡蛋(全蛋液)40克,细砂糖20克,蜂蜜30克,黄油25克。
表面刷液:全蛋液适量。
1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里,成为酵母水(没有新鲜酵母可用3克干酵母代替)。
2、在厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖,混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面,揉大约10分钟。
3、切一小块面团检查一下状态,这时候的面团能抻开,具有一定韧劲,但仍然比较容易断裂,还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后,继续2档揉10分钟左右。
4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态(面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜,而且可以抻得非常薄,即使用手指捅也不容易破)。如果没有达到,可以继续2档揉几分钟,直到达到这个程度。
5、将揉好的面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(如果是做450克吐司,分成3份即可)。
6、松弛好以后,取一小块面团,压扁,用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来(如果不擀出来,一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞)。
7、将擀开的面团卷起来,注意要尽量卷紧,中间不要留下缝隙。
8、把所有的面团全部卷好,均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布(使模具内的面团表面具有足够的湿度),在室温下(25℃左右)发酵。
9、等待面团缓慢的发酵起来,大约需要2-3个小时,一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性,注意不要发酵过度(发酵过度后的面团会失去弹性,用手触碰面团时面团容易塌陷,且面团会发酸)。
10、最后,在面团表面刷一层全蛋液,然后放入预热好上下火175℃的烤箱,烤25分钟左右(如果是450克吐司,烤箱预热到上下火170℃,烤45分钟左右)。不同的烤箱温度情况会不一样,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后,带上隔热手套,趁热将面包从模具里倒出来,然后放在烤网上冷却。
TIPS:
1、经常做面包的同学应该会发现,这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵,而是在揉好面之后直接整形放入模具,一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说,我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间,让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质,增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后,用室温(或者可以用更低一点的温度)使发酵速度相对变慢一些,2-3个小时发满模具,另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样,进行两次发酵,先基础发酵之后再排起、分割、整形,装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤,风味肯定会更好一些。
2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候,新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母,按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短(通常只能保存一个多月),使用起来不太方便。而干酵母保质期长,使用方便,所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母,都可以互相替代,干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母,那么干酵母只要用3克左右就够了。
3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间,本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间,供大家参考。我全程用的2档,如果想更快出膜,也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜,具体可以参考厨师机说明书。
最后再强调一下哈,揉的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量(牛奶用量)仅供参考,请根据实际情况调整牛奶用量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。
肉松的做法的做法
1.准备好食材。
2.加适量自来水把八角与橙皮放高压锅煮一下。
3.把瘦肉用水焯一下。
4.把焯好的瘦肉切小段。
5.高压锅放适量酱油和水、八角、橙皮,瘦肉一起放进去压十五分钟。
6.压好的瘦肉夹出晾凉。
7.晾凉后带上一次性手套把瘦肉撕成肉条。
8.然后用平底锅小火炒干水份。
9.炒干而且有肉香味后盛出盘子。
10.用料理机打松散。
11.打至全部蓬松即可。
12.然后装盘就可以咯。
13.成品图。
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《锅贴鸭方的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问方蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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