简介
很久没有做面包了,吃过晚饭看到冰箱里早上打豆浆剩下的豆渣突然有了做面包的冲动,豆渣富含粗纤维、粗蛋白、不饱和脂肪酸等营养,所以它有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用,可是个好东东哦!结合网上用豆渣做面包的方子和原来自己做面包的方子,折腾了属于我自己的豆渣面包方子,试验下来成品吃上去的口感比普通的面包结实,也就是说松软度稍稍次于普通的面包(不知道是我配方的原因或是加了豆渣的就是这个样子),不过很香,有超市卖的那种杂粮面包的感觉
材料
高粉300克,底粉150克,炒好的豆渣175克,鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层),酵母1大勺(15ML),常温下的黄油40克,熟豆浆75克,盐2克
做法
以上东东全放入面包机,选发面团功能(盐不要和酵母直接接触),搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作,然后重新启动发面团功能,(就是让面团先搅拌15分钟后再选发面团功能,多搅拌让面团筋性更好)一小时50分后,取出轻轻挤出气泡,分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟,然后包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可在表层刷上蛋液(蛋液:半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱,约15-20分钟左右即可.
小诀窍
炒好的豆渣:不粘锅内放比平时炒菜多点的油烧热,把生豆渣放进去翻炒至有香味既可,豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了,由于炒制好的豆渣的干湿度会有差异,若搅拌后太湿就慢慢的加入适量面粉自行调整面团湿度(面包机搅拌15分钟左右,手伸进去捏面团不粘手为准).
材料
食用油,各种调味料:thymeleaves,rosemaryleaves,parsleyflakes,basilleaves,oreganoleaves,groundcinnamon,groundginger,groundblackpepper,盐,葱,蒜,糖,等等各1tsp,豆渣,面粉,酵母
做法
我使用面包机和面、发面。
1,食用油1/2杯;
2,各种调味料:thymeleaves,rosemaryleaves,parsleyflakes,basilleaves,oreganoleaves,groundcinnamon,groundginger,groundblackpepper,盐,葱,蒜,糖,等等各1tsp;(可根据个人的口味调整用量)
3,比较干的豆渣;
4,面粉(all-purposeflour)3杯;
5,最后加入酵母,2tsp;
6,面包机放在揉面档,1.5小时之后,面团发好;
7,取出发好的面团,分成8-10个小面团,揉成型,可以是圆形,也可以是其他样子,码放到烤盘上,再醒发十几分钟;
8,预热烤箱,华氏400度;
9,烤约20分钟左右;很香很香的哦
这种面包做中餐、晚餐、下午茶点都很不错的,我家女儿很喜欢这种调味料匹萨面包,再配个什锦蔬菜汤,就是完美的一餐啦。
小诀窍
1,如果不加豆渣,其他用料的量不变,那么再加约1/2杯的白水即可。也可以加一点儿玉米面(cornmeal)。另外,面粉用全麦的也还行。
2,我一般是在面包机开始揉面的前十分钟内看着,如果觉得干了就再用小勺子一点点儿的加些水;如果是觉得稀了,就再用小勺子一点点儿的加些面粉,因为豆渣的干湿不好控制,每一种面粉的干湿也不完全一样。看到成团的感觉对了,就可以盖上盖子不管了,让机器自己继续干活。
3,所用的调味料,种类很多,依据个人的喜好了。我家闺女对于这些味道都觉得好,所以我把家里有的就都加一些进去了,我也觉得这样的面包是很香的。虽然放在热汤里还不是那么习惯。
每次用豆浆机做好一壶豆浆,都能隔出100多克的豆渣。豆渣用来做煎饼,摊蛋饼较油腻,直接入菜口感较粗糙。所以今天尝试加到面团里充当中种做面包……结果很惊喜,面包很有弹性,却不失柔软感,撕着吃不掉渣,带着淡淡的豆浆香味。深夜启动面包机,用了预约功能,经历7小时的面包,专属自己的清晨小惊喜~
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
豆渣(湿)156g原味豆浆70g(酌情增减)金像高筋面粉300g细砂糖30g海盐4g无盐黄油20g干酵母5g【柔与韧的平衡】豆渣面包(面包机)的做法步骤
1.除黄油和酵母外,细砂糖,盐,冷藏的豆渣和一半豆浆倒进面包机搅拌桶,高粉过筛倒入,预留10g高粉不加,开启揉面功能,揉面过程酌情添加剩下的一半豆浆,不一定全部加入(因为各家的豆渣含水量不同,揉面时一点点加豆浆感觉面团软硬适中即可。)
2.约5min后,已经成团,停止程序,把预留的10g高粉铺在面团顶端,冷冻的黄油切成小块放在面团上。酵母避免接触黄油,倒在高粉上。主要是不让酵母接触面团和黄油慢慢解冻时淅出来的水份,酵母遇水会被激活哦!
3.重新开启和风或柔软面包程序,预约7小时后完成。然后就美美的睡一觉吧~
此配方是1个土司4个小面包的量。揉面过程中面团有点粘手,但能揉成团,如果是手工操作的话建议适当减少水的用量哈。
黑豆渣土司的主料:
黑豆渣(196克)高粉(440克)黑豆渣土司的调料:
水(200克)黄油(35克)酵母(5克)白糖(26克)盐(少许)做黑豆渣土司所需厨具:
无黑豆渣土司的做法步骤
1、将黑豆渣放入面包桶里,然后依次加入水、糖、盐、高粉、酵母,启动面包机设备8揉面20分钟。
2、揉至光滑的面团后加入黄油继续揉至能拉出膜,揉面一共需要40分钟。
3、将揉好的面团放入温暖处发酵。
4、发酵至原来的两倍大后,取出面团排气、揉匀,放一旁饧发15分钟。
5、再次排气、揉匀,分割成4等份(我做了一个土司和几个小面包)。
6、取其中一份面团按成长方形面皮,抹上适量花生酱(你喜欢什么馅料就涂上什么馅料)。卷起来,收口处要捏紧。
7、然后将其余的两块面团也这样操作后,收口处朝下放入土司盒里,再次发酵。我将剩下的一块面团做了4个可爱的小面包,虽然没加馅料,但口感依然好吃。
8、发酵至土司盒的8、9成满模时,放入预热好的烤箱里,烤熟即可。
最近买了个飞利浦料理机,打了几次豆浆,感觉还真不错打豆浆自然就会过滤出豆渣,这豆渣的好处,百度上说了:能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
南瓜豆渣奶酪面包的主料:
豆渣南瓜泥(178克)高筋面粉(276克)酵母(3克)鸡蛋液(40克)盐(3克)糖(30克)南瓜豆渣奶酪面包的调料:
黄油(20克)奶酪(6片)做南瓜豆渣奶酪面包所需厨具:
电烤箱南瓜豆渣奶酪面包的做法步骤
1、南瓜泥、豆渣放入面包桶。
2、加入主料中的其他材料和面20分钟。
3、加入黄油揉成具有延展性的面团,发酵至2倍大。
4、发酵好的样子。
5、将面团取出,按压排气。分割八等份松弛15分钟。
6、取一面团压扁,包入半块奶酪。
7、包好后,收口向下。
8、逐一做好所有面包坯。
9、送入烤箱中层做最后发酵(烤箱定温40度,烤箱底部放一杯热水制造蒸汽),约40-60分钟。
10、取出烤盘,将面包坯刷上蛋液。用剪刀剪出十字刀口。
11、撒上切碎的奶酪丝。
12、将烤箱170度预热,烤制15-18分钟。
小窍门:1、开始我只放了250克面粉,和面5分钟后发现面团太湿,又分次加了26克面粉。筒子们做的话根据情况酌情处理。
2、可以夹上煎蛋、火腿、生菜神马的,来一个营养十足的汉堡包做早餐。
3、每家烤箱温度不同,可根据自家烤箱温度调节。
做面包方法很多,由编辑撰写的《豆渣吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!
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