这个面包已经做了两天了,但是看着这个图片我依然是心动不已的,因为这是一个一键式全自动做出来的吐司,无需人工照看和整形,无论外观、组织、口感都让我彻底刮目相看。
鲜奶吐司的主料:
高粉(325克)鲜奶(152克)全蛋液(56克)细砂糖(45克)盐(3克)干酵母(4克)无盐黄油(30克)鲜奶吐司的调料:
表面装饰:全蛋液(适量)做鲜奶吐司所需厨具:
面包机鲜奶吐司的做法步骤
1、称量好所有原料,按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,最后在面粉上挖个洞放入干酵母,然后用面粉盖起来。
2、启动菜单3:和风程序,选择750克、烧色中。
3、30分钟以后,加入事先软化的黄油。(如果没时间或者家里没人也可以直接在步骤1里加入黄油哈)
4、加入黄油后什么都不用看管,全自动操作哈。等到显示屏上的时间剩余40分钟的时候,可以看到,程序已经开始准备进行烘烤,面团也已经达到面包桶的八分满。
5、这时候可以人为的选择刷上一层全蛋液,刷完后感觉盖上,以免散热影响烘烤。
6、图为刷好蛋液的样子,尽量刷得均匀些。
7、烘烤到30分钟的时候,从面包机的窗口可以看到面包在烘烤的过程中还在不断的涨发。
8、烘烤完成后,面包机会自动发出蜂鸣声,图为烤好的样子。
9、烤好的面包立即倒出来放在烤网上,晾至手心温度时,装入保鲜袋即可。
小窍门:诗心片语:
1:在初次使用面包机之前,要先用清水把面包桶清洗干净,擦干,然后抹上一层黄油或者是食用油,装入面包机中,启动烘烤程序空烤15到20分钟。
2:如果喜欢面包皮较薄的,烘烤的时候可以在面包桶的外面包上一层锡纸,但是包了锡纸,要酌情适当的增加几分钟的烘烤时间。
3:做好的吐司一定要即时倒出,并且晾至手心温度时再装。
这款面包用的黄油较多,所以烤出来香气四溢,特别香。强烈推荐大家试一下。方子来自君之老师的一百道面包中的【西洋香菜鲜奶面包】,有改动。
黑芝麻鲜奶面包的主料:
高粉(400克)糖(30克)盐(二分之一小匙)鲜奶(260克)酵母(4克)黑芝麻鲜奶面包的调料:
无盐奶油(30克)无盐奶油(45克)糖粉(15克)盐(四分之三小匙)鲜奶(1.5小匙)黑芝麻(适量)做黑芝麻鲜奶面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑芝麻鲜奶面包的做法步骤
1、将主料全部混合,放入面包机内按发面程序搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团。盖上保鲜膜进行基本发酵。
3、调料:奶油在室温下软化,分别加入糖粉,盐及鲜奶搅拌均匀,再加入适量黑芝麻备用。
4、发酵好的面团称出总重量。
5、滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。
6、将面团先擀成椭圆形。
7、翻面后从窄处开始向内卷。
8、将面团尾端粘贴紧即成橄榄形。然后进行二次发酵。
9、在发酵好的面包表面纵切一刀口,然后继续发酵约10分钟。
10、均匀地刷上蛋液,在刀口处挤上配料。
11、烤箱170度20分钟左右即可。
12、成品图
面包机不仅可以揉面还可以烘烤,但很多人说面包机做出的面包不好吃,其实这种状态我们是可以改善的。我一直认为,当你掌握了烘焙的关键点和最终状态,反而在操作过程中的使用工具则不要过于限定、拘束和束缚自己,这样你的思维才能更加开阔,与时俱进。烘焙时间长,经验丰富,也要善于汲取新生事物和观念,善于倾听和批判,忠于理论和事实。
所谓干预,就是在面包机的操作过程中使用手动操作,将面团的状态以及外形达到我们需要的状态。我这次是撒黑芝麻,大家还可以撒椰蓉、杏仁、蔓越莓等等其他你喜欢的食材,记得在面团快揉好后再加辅料。没有机器行不行,只有你能不能。
主料
面粉300克辅料
奶粉30克盐5克糖40克牛奶160克全蛋1个酵母5克黄油15克芝麻适量椰蓉适量黑芝麻吐司的做法步骤
1.后油法将面团揉至拉出薄膜状态后于温暖处发酵是2.5倍大小。
2.取出排气后松弛10分钟。
3.将面团分成三份,卷好后,入面包机与湿润处发至一倍大小。盛夏面团发酵很快,要注意观察状态。
4.二发好后,面团顶部刷分量以内的蛋液,撒椰蓉,然后入面包机烘烤,10分钟3-4次,即可。
主料
烫种面粉300克辅料
酵母5克含盐芝士粉40克鸡蛋2个高水分面包的做法步骤
1.烫种240克、鸡蛋2个、面粉300克、40克含盐芝士粉、5克酵母,揉成可以拉出薄膜的面团。
2.直接分割成12个小球放入烤盘。
3.烤箱放入一杯沸水,发酵到3倍大。
4.165度烤30分钟。
本人平时用面包机只是拌面粉和发酵,其他功能基本上不用的,主要是觉得面包做出来没什么造型;用面包机做面包是第一次,结合了使用烤箱烤面包的经验,把面团扭一扭,也算摆了个poss吧,烤出的面包有组织有纪律的,成绩实在不错。
扭扭芝麻吐司的主料:
高粉(250克)牛奶(100克)酵母(4克)糖(60克)黄油(20克)盐(2克)蛋(1个)扭扭芝麻吐司的调料:
黑芝麻(适量)表面蛋液(适量)做扭扭芝麻吐司所需厨具:
面包机扭扭芝麻吐司的做法步骤
1、把中材料放在面包机里,高粉120克,糖20克,酵母4克,牛奶100克。
2、发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状的。
3、转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)。
4、把面团材料拌均匀后加入黄油。
5、拌至材料出膜。
6、发酵2.5倍大
7、开动面包机,让面团排出气体,静置30分钟。
8、取面团擀成大方片,撒下黑芝麻。
9、把面片切开两大块,再把切开的面片切成三条。
10、把三条小面片重叠在一起。
11、三小条片扭成团。
12、扭好的面团两头收在一起。
13、面团收口朝下放在面包机内桶。
14、面团发酵至面包机内桶的7分满,涂上蛋液。
15、面包机调至烘烤程序,预热10分钟左右,内桶放在面包机内,烤40分钟左右,即可关闭。
16、晾凉即可食用。
小窍门:本家的面包机烘烤程序为1小时,但实际只用了40分钟;预热10分钟,烤40分钟,提前10分钟关闭以免上色过度。
做面包方法很多,由编辑撰写的《鲜奶高钙芝麻吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问鲜奶面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +